- Cỏc loại quạt
3.2. Cỏc phương phỏp sấy
3.2.1. Sấy đối lưu
Khụng khớ được đốt núng bởi lũ đốt ở nhiệt độ cao, sau đú được hũa trộn với khớ trời để hạ nhiệt độ xuống đỳng yờu cầu sấy theo mong muốn, gọi là khớ sấy (drying air) hay tỏc nhõn sấy rồi thổi trực tiếp vào buồng sấy cú sẵn hạt trong đú. Nếu yờu cầu khớ sấy sạch, khụng lẫn tro bụi và khúi lũ thỡ khớ sấy được dẫn qua hệ thống ống trao đổi nhiệt (calorifier) để truyền nhiệt qua thành ống rồi đi vào vật liệu sấy. Tỏc nhõn sấy cũng cú thể là hơi nước núng được cung cấp bởi lũ hơi và dẫn đến hệ thống trao đổi nhiệt.
Tựy theo trang thỏi vật liệu sấy trong buống sấy mà ta cú cỏc loại sấy đối lưu như sau:
1) Sấy với lớp vật liệu đứng yờn (sấy tĩnh)
Vật liệu sấy nằm yờn trong buồng sấy, khớ sấy được thổi vào liờn tục hoặc giỏn đoạn. Đa số mỏy sấy lỳa hiện nay ở ĐBSCL là loại mỏy sấy tĩnh vĩ ngang.
2) Sấy với dũng vật liệu di động (sấy động)
Hạt trong buồng sấy được cho di chuyển liờn tục từ đầu vào đến đầu ra. Khớ sấy cú thể được thổi theo chiều hoặc ngược chiều dũng hạt hoặc thẳng gúc với chiều dũng hạt. Trong sấy động, hạt sau khi ra khỏi buồng sấy thường được cho vào phũng ủ và làm mỏt để tiếp tục nhả ẩm, sau đú lại cho vào buồng sấy để sấy tiếp đến độ ẩm mong muốn. Sấy theo qui trỡnh này được gọi là sấy đối lưu tuần hoàn.
3.2.2. Sấy chõn khụng và sấy thăng hoa
Một số nụng sản dễ bị phõn hủy hoặc mất hương liệu, màu sắc khi gặp nhiệt độ cao do đú khụng thể làm khụ bằng cỏch sấy với dũng khớ núng mà phải ỏp dụng phương phỏp sấy chõn khụng hoặc sấy thăng hoa.
Cấu trỳc của hệ thống sấy chõn khụng và sấy thăng hoa gồm cú buồng sấy, thiết bị ngưng tụ và bơm chõn khụng, trong đú buồng sấy được rỳt khụng khớ nhờ bơm chõn khụng để cú ỏp suất rất thấp. Nếu ỏp suất trong buồng sấy lớn hơn 4,56 mm Hg thỡ quỏ trỡnh sấy được gọi là sấy chõn khụng. Nếu ỏp suất trong buồng sấy nhỏ hơn 4,56 mm Hg thỡ quỏ trỡng sấy được gọi là sấy thăng hoa. Sấy thăng hoa là quỏ trỡnh làm chuyển ẩm khỏi vật liệu từ trạng thỏi rắn sạng trạng thỏi hơi khụng thụng qua trạng thỏi lỏng. Nhờ ẩm được thăng hoa ở nhiệt độ õm nờn sản phẩm sau khi sấy gần như giữ nguyờn được những tớnh chất ban đầu như hương vị, màu sắc, hỡnh dạng, độ dinh dưỡng, . .. Sản phẩm khụ sau sấy được đúng gúi kớn để cỏch ly ẩm với mụi trường bờn ngoài, khi cần sử dụng chỉ cần thờm vào một lượng nước nhất định là ta cú được sản phẩm cú tớnh chất như ban đầu.
Sấy thăng hoa được thực hiện qua ba giai đoạn: 1) động lạnh sản phẩm; 2) thăng hoa ẩm; 3) bốc hơi ẩm liờn kết cũ lại.
3.2.3. Sấy bằng dũng điện cao tần
Vật liệu sấy được cho vào vựng cú trường điện do dũng điện cao tần tạo nờn. Cỏc phõn tử nước trong vật liệu phõn cực, dao động cọ xỏt sinh nhiệt làm ẩm bốc ra khỏi vật liệu.
3.2.4. Sấy tầng sụi
Vật liệu trong buồng sấy nằm trờn lưới sàng. Khớ sấy cú ỏp suất và vận tốc cao, ở nhiệt độ qui định được thổi từ dưới lờn làm cho vật liệu bị nõng lờn và nhào lộn giống như trạng thỏi sụi của nước. Vật liệu hấp thu nhiệt và nhả ẩm trở nờn nhẹ hơn và được thổi bay ra ngoài.