Đầu tiờn và quan trọng nhất, nụng sản nờn được làm sạch tạp chất và phơi sấy khụ đến đỳng qui định cho tồn trữ, vớ dụ 13% đối với lỳa làm giống. Nụng sản khụng sạch chứa vật lạ hay cỏc loại tạp chất gõy hư hao nhanh chúng về chất và lượng. Rơm vụn ẩm hay nụng sản ướt làm núng cục bộ và lan rộng nhanh trong khối hạt. Sự nhiễm bẩn do chim chuột cụn trựng và sự phỏt triển của cỏc loại nấm và vi sinh vật, tất cả đều làm cho nụng sản bị hư thối nhanh chúng.
Khi nụng sản cú độ ẩm cao được tồn trữ , nú bắt đầu sinh nhiệt nhanh chúng và tiếp đến là nấm mốc phỏt triển. Cỏc mựi lạ cũng phỏt sinh, sự biến màu cũng bắt đầu và nụng sản bắt đầu bị chua. Hạt trở nờn sậm màu và cỏc loại cụn trựng, sõu mọt phỏt triển nhanh chúng. Dưới những điều kiện này, một vài giống nụng sản lại cú thể nảy mầm trong kho. Thời gian mà nụng sản độ ẩm cao cú thể được giữ an toàn tạm thời trước khi nú hư thối chủ yếu căn cứ vào nhiệt độ và ẩm độ của nú. Bảng 4.1 chỉ con số gần đỳng của cỏc ngày tồn trữ an toàn ở cỏc mức nhiệt độ và ẩm độ khỏc nhau của hạt. Lỳa ở độ ẩm 14% và nhiệt độ 270C cú thời gian tồn trữ an toàn chỉ khoảng 32 ngày, sau đú bắt đầu giảm dần chất lượng. Cỏc yếu tố khỏc cú ảnh hưởng đến thời gian tồn trữ an toàn là tỷ lệ phần trăm số hạt bị nhiễm nấm, số lượng sõu mọt và sự hoàn hảo của nụng sản.
- Khống chế chim - chuột
Cỏc loài chim chuột là cỏc con vật gõy phiền hà cho việc tồn trữ nụng sản. Chỳng phỏ hại khụng những chỉ ăn làm hao phớ nụng sản mà cũn mang đến cỏc bệnh tật, nấm mốc. Thụng thường người ta thấy rằng số lượng lớn nụng sản tồn trữ bị ụ nhiễm do phõn
chim, nước tiểu chuột, làm cho khụng thớch hợp với việc tiờu thụ của con người nếu là nụng sản lương thực và giảm tỷ lệ nẩy mầm nếu là nụng sản làm giống.
Bảng 4.1. Thời gian tồn trữ an toàn ở cỏc mức ẩm độ và nhiệt độ của hạt khỏc nhau (ngoài giới hạn này hạt bị hư nhanh chúng)
Nhiệt độ Thời gian tồn trữ an toàn (ngày) ở cỏc độ ẩm
14% 15.5% 17% 18.5% 20% 21.5%
38 8 4 2 1 0
32 16 8 4 2 1 0
27 32 16 8 4 2 1
21 64 32 16 8 4 2
Chim-chuột cú thể được chế ngự bằng cỏc phương tiện vật lý (che chắn bằng cỏc vật liệu chống chuột), cụng tỏc vệ sinh tốt, dựng cỏc loại húa chất và bẫy. Việc bao che chim chuột bao gồm việc thay đổi cỏc chi tiết cấu trỳc để ngăn chim chuột khỏi đi vào kho - nờn được kết hợp trong cấu trỳc mới và cú thể được thực hiện trờn cỏc nhà tồn trữ cũ. Điều chớnh yếu là sử dụng lưới đan bằng sợi kẽm để che chắn cỏc cửa sổ và cỏc chỗ trống dưới mỏi kho, đúng cửa kớn khi ra khỏi kho. Trờn cấu trỳc mới sàn nờn được kờ lờn khỏi mặt đất từ 0,6 đến 0,9m và gắn cỏc miếng tole chỡa ra để ngăn chuột khụng lờn được.
Cỏc việc dọn dẹp kho tàng sạch nờn được làm thường xuyờn. Hạt phế phẩm nờn được lấy đi. Cỏc bao hạt và cỏc loại vật liệu khỏc nờn được để trờn bệ cao ớt nhất 15cm so với sàn nhà.
Cỏc loại húa chất diệt chuột cú thể được sử dụng để giết chuột. Nờn cẩn thận khụng để húa chất tiếp xỳc với nụng sản tồn trữ. Cuối cựng một trong cỏc phương phỏp khống chế đơn giản và phổ biến nhất là dựng bẫy để bắt chuột. Nếu tỡm thấy hang chuột, cú thể dựng hơi độc để xụng vào hang.
- Khống chế cỏc loại cụn trựng, sõu mọt.
Cụn trựng là mối nguy đối với nụng sản tồn trữ. Một vài loại ăn hết hạt gạo, một số khỏc ăn nhõn bị bể, bụi bột. Tất cả làm gia tăng nhiệt độ và ẩm độ của hạt, và làm nhiễm bẩn hạt. Cỏc bộ phận cơ thể của cụn trựng lẫn vào nụng sản gạo và làm giảm phẩm chất hạt. Cụn trựng thõm nhập vào hạt ở ngoài đồng, hoặc lỳc gặt bằng mỏy gặt đập liờn hợp, cỏc thựng, bao chứa hay bất cứ lỳc nào trong thời gian tồn trữ.
Cỏc loại cụn trựng sống trong khối hạt rất nhạy cảm với nhiệt độ. Chỳng sinh sụi chậm khi nhiệt độ dưới 15,560C và khụng thể sống ở nhiệt độ trờn 41.670C
Vệ sinh toàn diện là cỏch cú hiệu quả nhất để ngăn chặn sự sinh sụi của cụn trựng. Mặc dự sử dụng húa chất cú hiệu quả nhưng nờn xem đú như là một việc phụ hơn là thay thế hoàn toàn cho cụng tỏc vệ sinh. Nơi tồn trữ nờn được giữ sạch và cấu trỳc thế nào để ngăn được cụn trựng và giữ được khớ xụng hơi khi được sử dụng.
Khống chế cụn trựng bằng húa chất gồm sử dụng thuốc sỏt trựng phun trong bề mặt kho và xụng hơi để khống chế cụn trựng trong khi tồn trữ. Cần lưu ý là đối với lương thực và thực phẩm cần hạn chế tối đa phương phỏp dựng húa chất trong tồn trữ.
- Kiểm soỏt vi sinh vật
Cỏc hư hại chớnh gõy ra bởi nấm mốc và vi khuẩn phỏt triển ở hạt tồn trữ là (1) làm giảm khả năng nảy mầm; (2) làm biến màu hạt; (3) làm núng và tạo mốc meo; (4) tạo nờn mựi hụi và mất hương vị; (5) sinh ra chất độc cú thể nguy hiểm cho người; (6) làm mất trọng lượng.
Cỏc yếu tố về mụi trường cú nhiệt độ và ẩm độ cao ở cỏc nước nhiệt đới là điều kiện thuận lợi cho sự phỏt triển của nấm và vi khuẩn. Nụng sản phải được làm khụ đến độ ẩm an toàn ngay sau khi thu hoạch và được duy trỡ ở mức độ ẩm và nhiệt độ thấp trong suốt thời gian tồn trữ. Cỏc cụng việc tồn trữ theo tiờu chuẩn khỏc cũng quan trọng. Luụn luụn làm sạch kho tàng hoặc nơi để hạt trước khi đưa nụng sản vào. Làm sạch nụng sản khụng cũn lẫn bụi và tạp chất để trỏnh sinh sụi nấm mốc. Kiểm tra định kỳ nụng sản tồn trữ.
- Sự cõn bằng giữa độ ẩm của hạt và độ ẩm tương đối của khụng khớ.
Lỳa cũng như nhiều loại hạt khỏc, mất hoặc nhận ẩm một cỏch thụ động cho đến khi đạt trạng thỏi cõn bằng với độ ẩm tương đối của khụng khớ bao quanh. Sự phỏt triển của nấm mốc bắt đầu ở độ ẩm tương đối trờn 70%. Tại đú, độ ẩm của lỳa khoảng 12,5%. Vi khuẩn trong thực phẩm thường phỏt triển ở độ ẩm tương đối 90% .
Sự làm lạnh để duy trỡ nhiệt độ và cỏc bộ phận hỳt ẩm để duy trỡ ẩm độ tương đối ở cỏc mức tối ưu bờn trong cỏc kho hoặc bao chứa cú thể bảo tồn được chất lượng hạt. Việc
Hỡnh 4.23: Mọt gạo (trỏi) và vũng đời của của nú: 1- mọt trưởng thành; 2- trứng; 3- sõu non; 4- nhộng.
này thường được thực hiện cho tồn trữ hạt giống. Nhưng thường quỏ đắt để tồn trữ hạt làm lương thực.
- Cỏc phương tiện tồn trữ.
Nụng sản cú thể được tồn trữ trong bao hoặc để rời trong cỏc loại thựng chứa. Việc chọn lựa giữa hai loại này tựy thuộc vào một số cỏc yếu tố địa phương bao gồm cỏc chi phớ xõy dựng ở địa phương, chi phớ mua bao, việc vận hành và cụng cụ xử lý, hệ thống vận chuyển, lao động và quản lý. Để bảo đảm hao phớ thấp nhất, luụn luụn tồn trữ nụng sản khụ, sạch, khụng bị nhiễm bẩn trong cỏc bao hoặc kho kớn, sạch khụng bị nhiễm. Cỏc thựng tồn trữ cú thể được làm bằng gỗ, kim loại hay xi măng, nhưng phải cú lớp cỏch nhiệt bờn ngoài để trỏnh hiện tượng đọng ẩm ở bề mặt.
Tồn trữ lỳa trong bao thỡ linh động, thường được sử dụng phổ biến ở ĐBSCL. Nú thuận lợi cho việc chuyển ngay trong nhà, để chuyển nụng sản lờn ghe thuyền khi bỏn hoặc đến nhà mỏy xay nhưng cú điều bất lợi là nụng sản để trong bao dễ bị chim chuột phỏ hại và gõy nhiễm bẩn. Ngoài ra, nụng sản để trong bao khụng được cỏch ly kỹ với mụi trường nờn trong mựa mưa cú sự trao đổi ẩm giữa nụng sản khụ trong bao và khụng khớ ẩm ướt bờn ngoài làm cho hạt dễ bị nấm mốc. Do đú khi tồn trữ bao chất đống nờn dựng vải bạt phủ thờm bờn ngoài, cú thể dựng keo làm kớn chung quanh, bố trớ nầy cũng thuận tiện chi việc xụng hơi. Ngoài ra trờn bạt phủ cú thể bố trớ một vũi để cú thể rỳt hết khụng khớ ra và bơm CO2 hoặc khớ chỏy vào để tồn trữ an toàn dài ngày (theo kiểu tồn trữ bằng khớ, CA=control atmosphere).
Lỳa và gạo vụ bao nờn được chất đống trờn palete bằng gỗ để trỏnh ẩm từ nền nhà xõm nhập vào và cho phộp làm vệ sinh tốt. Cỏc loại bao bố hoặc bao plastic đều sử dụng được, tựy thuộc vào giỏ cả. Bao plastic cú ưu điểm là kớn, rẻ tiền nhưng khú chất thành đống cao vỡ dễ bị trượt.
Bao chất cỏch tường gạch khụng dưới 1 một để thuận tiện cho việc đi lại kiểm tra định kỳ. Nếu nụng sản nhiều nờn chất thành nhiều đống để thuận tiện cho việc xuất kho và dễ kiểm tra.
Hỡnh 4.24: Đồ thị cõn bằng ẩm của lỳa và gạo và mụi trường.