1. Bảo quản lạnh ;
- rửa sạch, lau khô, túi kín. - nhiệt độ từ 2-8oC.
2. Muối chua :
- Cơ sở : sự lên men của vi khuẩn láctic tạo axit lactic có tác dụng kìm hãm hoạt động của các vsv gây thối khác. - Tuỳ thuộc sản phẩm mà nồng độ muối khác nhau ; VD : rau cải bẹ 1,2-2,5% ; da chuột, cà chua 3-5%... - Một số hiện tợng gặp phải khi muối chua :
+ Hiện tợng khú- bổ sung thêm nớc cứng + Rau, quả bị biến màu do độ pH tăng. 3. Sấy khô :
- mục đích : Làm giảm lợng nớc trong sản phẩm băng nhiệt.
- Phơng pháp ; làm sạch- thái mỏng + Phơi nắng ;
ờng.
HS : hạn chế xâm nhập của VSV ? nêu các loại quả đợc sử dụng để làm mứt.
GV : Ngoài ra nguyên nhân nêu trên, còn có nguyên nhân nào nữa h hỏng sản phẩm rau, quả ?
+ Sấy ở là thủ công và máy sấy 1 tầng hay nhiều tầng 4. Chế biến bằng đờng ; - nớc quả - xiro - mứt quả :+ mứt quả ớp đờng + mứt quả nghiền + mứt quả đông 5. Đóng hộp
- nguyên liệu đảm bảo yêu cầu... - gắn chặt
- thanh trùng ở nhiệt độ 80-100oC. 4. củng cố: nguyên tắc và 1 số phơng pháp bảo quản rau quả
5. Dặn dò: chuẩn bị bài thực hành
Tiết 97-99 Bài 39 - Thực hành: Chế biến rau, quả bằng phơng pháp muối chua
A.Mục tiêu: Sau khi học xong bài này học sinh biết:
1.Kiến thức:
Làm đợc các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả 2. Kĩ năng: Làm việc cẩn thận, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. 3. Thái độ: Có hứng thú thực hành, bảo vệ môi trờng.
B. Phơng tiện thực hiện :
*Chuẩn bị: - Nguyên liệu, dụng cụ:
C. Cách thức tiến hành :
- thí nghiệm- thực hành
D. Tiến trình dạy học
1. ổn định tổ chức :
Ngày dạy Lớp Sĩ số
2.Kiểm tra bài cũ: kiểm tra sự chuẩn bị của HS 3. Bài giảng :
Hoạt động của thầy và trò Yêu cầu cần đạt
GV : - Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.
GV : yêu cầu HS nhắc lại quy trình thực hành.
- HS : HS nêu các bớc tiến hành :
GV: Chú ý:- Nếu là rau, có thể xếp một lớp mỏng để hỏng gió
I - Chuẩn bị.
- Rau, quả cần muối chua: rau cải, cà, .... - Muối ăn.
- Nớc sạch.
- Lọ thuỷ tinh (vại sành...). - Chậu, xô đựng nớc. - Khăn lau sạch. - Vỉ nén.
2. Quy trình thực hành.
* Bớc 1. Lựa chọn rau, quả
Rau, quả tơi, không bị giập nát, héo úa hoặc có vết sâu, bệnh.
* Bớc 2. Dùng nớc sạch rửa kĩ rau, quả, rửa sạch dụng cụ chứa.
* Bớc 3. Làm khô dáo rau, quả và dụng cụ sau khi rửa sạch.
Bớc 4. Tiến hành muối chua
cho hết nớc.
- Nếu là các loại quả chua ( cà, da chuột, chanh, mơ...) để khô từng quả.
- Đậy kín để tránh nấm khuẩn xâm nhập. Bảo vệ nơi thoáng mát.
+ Đối với các loại quả khi muối có thể dùng một lớp quả một lớp muối, với tỉ lệ: (0,5 - 0,7) kg muối/10kg quả. + Đối với rau khi muối phải dùng nớc muối pha theo nồng độ (7 - 10 )% rồi đổ ngập rau.
+ Dùng vỉ (đá) nhựa nén nhẹ rau, quả.. 3. Đánh giá kết quả
Đánh giá kết quả bài thực hành theo nội dung sau: - Sự chuẩn bị thực hành.
- Thực hiện các bớc trong quy trình thực hành. - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thái độ học tập trong giờ thực hành. 4. Củng cố:
- Rút kinh nghiệm những thao tác cha đạt đợc khi thực hành - Kết quả đạt đợc- đảm bảo vệ sinh:
5. Dặn dò: Tìm hiểu bài mới
Chơng VI. Tìm hiểu nghề làm vờn
Tiết 100-102: Bài 40 - Đặc điểm, yêu cầu và triển vọng của nghề làm vờn
Ngày soạn:
A. Mục tiêu cần đạt: Qua bài này học sinh phải.
1. Kiến thức:
- Hiểu đợc vai trò, giá trị kinh tế của các loại rau.
- Biết đợc đặc điểm sinh học và quy trình kỹ thuật trồng rau an toàn. 2.Kỹ năng:
- Thực hiện đúng quy trình, đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh môi trờng 3. Thái độ:
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống.
B. Phơng tiện thực hiện:
- Sách giáo khoa. - Sách giáo viên.
+ Tài liệu tham khảo: Một số tài liệu có liên quan. + Đồ dùng:
- Một số tranh ảnh liên quan đến bài.