Khi nhập cà chua, dứa nguyên liệu về sản xuất, các quả xanh không đủ tiêu chuẩn kỹ thuật phải đợc bảo quản trong phòng lạnh để tiếp tục chín. Mặt khác, khi thời vụ chín, lợng nguyên liệu chở về nhiều hơn lợng nguyên liệu cần sản xuất.
Để giữ đợc nguyên liệu quả lâu, ta phải có phòng lạnh, kho lạnh đợc xây dựng cạnh nguyên liệu, có diện tích bằng kho nguyên liệu.
Kích thớc: 36 x 24 x 4,8 m Chế độ bảo quản nguyên liệu: Cà chua t0: 1 - 30C, w: 85% Dứa: t0: 0 - 20C, w = 85%
1. Bảo quản cà chua
Q= ∑= = 4 1 i i Q a. Cân bằng nhiệt độ Trong đó: - Q1: Tổn tất lạnh qua tờng, trần, nền - Q2: Chi phí nhiệt lạnh làm nguyên liệu -Q3: Tổn tât lạnh khi thông gió
-Q4: Tổn tất lạnh do mở cửa, đèn -Q5: Lợng nhiệt cung cấp •Tính Q1: Tổn tất lạnh qua tờng, trần và nền Theo công thức: Q1 = Q'' 1 + Q'' 2 -Q'' 1 = tổn tất lạnh do dẫn nhiệt Q1'' = k . F .t.T( kcal / ngày) Trong đó;
-k là hệ số truyền nhiệt và dẫn nhiệt k = 0,5 kcal/ h0C)
-t: Chênh lệch nhiệt độ giữa phòng lạnh và ngoài trời
t = t2 - t1
Trong đó:
-t1: nhiệt độ ngoài trời là 250C -t2: Nhiệt độ phòng lạnh là 10C
t = 25 - 1 = 24 (0C)
-F: Diện tich trần + tòng + nền Ftờng = (36 + 24) .2 .4,8 = 576 (m2) Ftrần = 36 . 24 = 864 m2
Fnền = 36 . 24 = 864 m2
⇒ F = 576 + 864 + 864 = 2304 m2
T: Thời gian trong 1 ngày,T = 24h Thay số vào ta có: Q1'' = 0,5 . 2304 . 24 .24 = 663552 ( kcal / ngày) •Tính Q'' 2 = α . Fc . t .T Trong đó: - α: Hệ số bức xạ của nhà lạnh bị chiếu sáng - Fc: Là bề mặt bị chiếu sáng
- T: Thời gian mặt trời chiếu sáng vào kh, T = 6 h /ngày
Với vị trí cảu kho nhà máy, mặt chung với kho nguyên liệu tạm chứa, một mặt quay về huớng Tây, hai đàu hồi quay về hớng Bắc - Nam
Vậy Q''
2 = [( 36 x 24) + ( 36 x 4,8 0]x 24.6 = 149299,2 -⇒ Q1 =3552 + 14299,2 = 812851,5 ( kcal / ngày) •Tính Q2: Chi phí lạnh cho nguyên liệu
Theo công thức: Q2 = G .C. (t2 - t1) ( kcal / ngày) Trong đó:
-G: Khối lợng nguyên liệu trong 1 ngày ( tính theo năng suất của ca lớn nhất trong tháng)
G = (24022,8 + 1907,1) x 2 = 50119,2 ( kcal / ngày) -C: Tỷ nhiệt của nguyên liệu cà chua
C = 0,934 (kcal /kg0C) t1 Nhiệt độ làm lạnh cà chua là 10C
t2: Nhiệt độ trung bình của cà chua khi cho vào là 250C Thay số vào ta có:
Q2= 50119,2 x 0,934 (25 -1) = 112472 ( kcal / ngày) •Tính Q3: Tổn tất nhiệt do thông gió
Q3 = V . n .γ (i - i1) Trong đó:
-V: Thể tích phòng bảo quản
V = 36 x 24 x 4,8 = 4177,2 m2
-γ: Trọng lợng riêng của không khí ngoài trời (250C) γ = 1,3 kg/m3
-i: Hàm nhiệt không khí ở 250C i = 17 kcal/kg0C -i1: Hàm lợng không khí nhiệt ở 30C i1 = 2,7 kcal/kg0C Thay số vào ta có: Q3 = 4147,2 x 4 x 1,3 (17 - 2,7) = 8385,8 ( kcal / ngày) •Tính Q4: Tổn tất nhiệt do mở cửa ra và đèn Q4 = 0,4 (Q1 -Q3) Q4 = 0,4 ( 8128515 + 308385,8) = 1121237,3( kcal / ngày) Từ đó ta có: Q= 812851,5 + 1123472 + 308385,8 + 112137,3 = 3365946,6 ( kcal / ngày)
b. Tổn tất nhiệt lạnh qua đờng ống khoảng 6%, vậy lợng nhiệt lạnh thực chất do nhà máy nén cung cấp là: 35679034 ) 6 100 ( 10 6 , 3365946 ) 6 100 ( 10 ' =Q + = + = Q ( kcal / ngày)
c. Năng suất nén trong khi làm việc
Thực tế trong 1 ngày, máy lạnh chỉ hoạt động khoảng 16 h Q0= Q'/16 = 2229939,6
16
35679034 = kcal/calQ0: Lợng nhiệt cung cấp Q0: Lợng nhiệt cung cấp
V. Kết luận
Nh vậy, việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy ở Gia Lâm, ngoài thành Hà Nội là hoàn toàn hợp lý, hài hòa và đảm bảo các điều kiện về địa điểm khi xây dựng nhà máy chế biến rau quả có lợi nhất. Việc bố trí tổn tất mặt băng theo nguyên tắc phân vùng nh vậy đảm bảo vệ sinh cho nhà máy, các đờng giao thông thông thoáng, thuận lợi nhất cho sản xuất. Các khu vực của các phân x- ởng bố trí độc lập và không gây ảnh hởng xấu đên nhau, Trợ giúp cho việc sản xuất nhanh và thuận lợi. Diện tích và kết cấu nhà xởng đảm bảo bền, đẹp, phù hợp với chức năng nhiệm vụ của từng công trình.
Xây dựng nhà máy theo cách bố trí tính toán nh trên là hợp lý nhất và tốt nhất. Khi có điều kiện có thể vào thi công thực tế.
Phần IV
tính hơi - Điện - Nớc
Chơng I: Tính hơi
Hơi là nguồn năng lợng không thể thiếu đợc trong nhà máy đồ hộp thực phẩm, mục đích chủ yếu cấp cho các thiết bị truyền nhiệt, Ngoài ra hơi còn dùng cho vệ sinh thiết bị nhà xởng và sinh hoạt.
Trớc thiết kế lò hơi ta cần xác định đợc cờng độ tiêu tốn hơi của nhà máy.