- Phải nghiền được nguyên liệu có độ nhỏ phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến tiếp theo.
- Có tính vạn năng, nghĩa là có thể nghiền được nhiều loại nguyên liệu khác nhau. - Không làm quá nóng sản phẩm nghiền. Yêu cầu nhiệt độ nhỏ hơn 40oC. Khi nhiệt độ cao sẽ làm phân hủy một số chất có trong sản phẩm đặc biệt là các sinh tố.
- Ít sinh ra bụi bột. Khi bột nghiền quá nhỏ sẽ tạo ra nhiều bụi bột, dễ bay lọt gây lãng phí, mất vệ sinh cho người phục vụ, bay dính vào các bộ phận truyền động của máy làm tăng ma sát, tăng hao mòn chi tiết và tăng công suất chi phí cho động cơ.
- Có khả năng nghiền được nguyên liệu có độ ẩm cao 18÷20% mà các chỉ tiêu về chất lượng sản phẩm, năng suất và chi phí điện năng riêng không quá chênh lệch so với khi nghiền nguyên liệu ở độ ẩm bình thường.
- Có bộ phận để thu tạp chất rắn lẫn trong nguyên liệu như các mảnh kim loại vụn, đá sỏi,...để đảm bảo an toàn cho máy khi làm việc.
- Có năng suất cao, chi phí điện năng riêng thấp. - Dễ sử dụng, điều chỉnh và chăm sóc kỹ thuật.
c) Phân loại
- Theo nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo bộ phận nghiền: máy nghiền kiểu búa, máy nghiền kiểu đĩa, máy nghiền kiểu trục.
- Theo nhiệm vụ: máy nghiền vạn năng (nghiền được nhiều loại nguyên liệu khác nhau); máy nghiền chuyên dùng (chuyên nghiền hạt, chuyên nghiền bánh dầu và chuyên nghiền muối cục, xương,...).
- Theo kết cấu: máy nghiền có quạt, máy nghiền trốn quạt.
5.2.2. Nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo
Để nghiền nhỏ vật thể các máy nghiền thường làm việc theo các nguyên lý sau:
Quá trình nghiền nhỏ vật liệu trong các máy nghiền được thực hiện nhờ các lực cơ học. Các dụng tác dụng các lực cơ học nhằm phá vỡ vật liệu đem nghiền như trên hình 5.41. Tuỳ theo kết cấu của từng loại máy nghiền mà lực phá vỡ vật liệu đem nghiền có thể là lực nén ép, cắt bổ, va đập, chà sát hoặc do một vài tác dụng trên tác dụng đồng thời.
Hình 5.41. Các dạng lực tác dụng vào vật liệu nghiền