II. XÂY DỰNG CÁC NGUYÊN LÝ ĐỐI VỚI SẢN PHẨM JAM KHÓM Bảng
Thiết bị cô đặc:
trình cô đặc thì nước được bốc hơi lên dưới tác dụng của nhiệt. Nồng độ chất khô của syrup tăng lên, sản phẩm trở nên đặc hơn.
b. Giải thích lý do.
• Quá trình cô đặc giúp làm tăng hàm lượng chất khô, giúp quá trình bảo quản đượcrễ ràng hơn. rễ ràng hơn.
c. các thủ tục cần tuân thủ.
• Thiết bị cô đặc phải được cài đặc sẵn về các thông số kỹ thuật. • Thiết bị phải được sạch sẽ, không bị rỉ sét, nấm mốc. • Thiết bị phải được sạch sẽ, không bị rỉ sét, nấm mốc.
• Công nhân trong quá trình vận hành thiết bị phải được trang bị kỹ về kiến thức và an toàn vệ sinh thực phẩm. an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Công nhân phải đeo khẩu trang, mũ, găng tay khi vào khu vực sản xuất.• Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành. • Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành. • Thông số kỹ thuật : 70 – 800C,
d. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
• Tổ trưởng tổ sản xuất có trách nhiệm phân công và kiểm tra quá trình thực hiện• Công nhân có trách nhiệm tuân thủ, thủ tục đề ra. • Công nhân có trách nhiệm tuân thủ, thủ tục đề ra.
• QC có trách nhiệm kiểm tra chất lượng ( độ đặc, có khả năng bị kết tinh hay không...) của dung dịch. không...) của dung dịch.
Công nhân khâu phối cô đặc phải tuân thủ quy phạm này.
• Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn trong khâu cô đặc Thao tác thực hiện và điều kiện của công đoạn. Thao tác thực hiện và điều kiện của công đoạn.
• Phải làm từ các vật liệu không độc, không bị rỉ sét, không gây mùi vị lạ so với thực phẩm ban đầu, không hấp thụ, không thôi nhiễm vào sản phẩm, không bị an thực phẩm ban đầu, không hấp thụ, không thôi nhiễm vào sản phẩm, không bị an mòn, tránh bụi, côn trùng và các nguồn ô nhiễm khác.
Công nhân tham gia vào công đoạn này:
• Người công nhân tham gia trực tiếp trong công đoạn này phải có chứng nhận đủ sức khỏe theo quy định của bộ y tế. sức khỏe theo quy định của bộ y tế.
• Phải mặc trang phục chung của công ty , ngoài ra những trường hợp cần thiết phảiđội mũ và đeo găng tay hay đeo khẩu trang sạch. đội mũ và đeo găng tay hay đeo khẩu trang sạch.
• Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo trang sức trong quá trình bảo quản thực phẩm. phẩm.
• Không ăn uống, khạt nhổ, cười nói to…trong khu vực sản xuất.
• Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải chấp hành “ thực hành vệ sinh bàn tay tốt”. tốt”.