III. Staphylococcus aureus 1 Đặc điểm:
hyaluronidase, hemolysin, leukocidin phá hủy các thành phần tế bào vật chủ.
một hoạt hóa plasminogen gọi là staphylokinase. Nó làm phá hủy fibrin. Là một enzyme đặc trưng cho các chủng gây bệnh ở người trong các cục máu và
một enzyme đặc trưng cho các chủng gây bệnh ở người trong các cục máu và
gây vỡ các cục máu này tạo nên tắc mạch. Cơ chế này giống với Steptokinase,
được sử dụng trong y học để điều trị bệnh nhân bị huyết khối động mạch vành.
• Coagulase: làm đông huyết tương người và thỏ, chống đông với citrate natri
và oxalate natri. Coagulase làm dính tơ huyết vào bề mặt vi khuẩn và do đó cản trở sự thực bào. Men này gắn với prothrombin trong huyết tương và hoạt
cản trở sự thực bào. Men này gắn với prothrombin trong huyết tương và hoạt
hóa quá trình sinh fibrin từ tiền chất fibrinogen. Enzyme này cùng với yếu tố
kết cụm và một enzyme vách vi khuẩn giúp S. aureus tạo kết tủa fibrin trên bề
mặt của nó.
• Hyaluronidase: men này có khả phá hủy chất cơ bản của tổ chức, giúp vi
khuẩn có thể phát tán trong tổ chức. Thủy phân axit hyaluronic của mô liên kết.
kết.
• Beta- lactamase: men này phá hủy vòng beta lactam, cấu trúc cơ bản của các
kháng sinh như penicilline G, Ampicilline và Uredopenicilline làm cho các kháng sinh này mất tác dụng.
kháng sinh này mất tác dụng.
• Độc tố ruột (enterotoxin): Trong đó có SEB (Staphylococcal enterotoxin B ).
Do một số chủng tụ cầu vàng tạo thành, đặc biệt lúc phát triển ở nồng độ CO2 lớn (30%) và môi trường đặc vừa. Đây là những loại protein tương đối chịu
lớn (30%) và môi trường đặc vừa. Đây là những loại protein tương đối chịu
nhiệt không bị phân hủy bởi sự đun nấu. Nó đề kháng với sự đun sôi trong 30
phút cũng như tác động của enzyme ở ruột. Các độc tố ruột này gây nhiễm
khuẩn thức ăn và viêm ruột cấp. Bao gồm 6 loại được ký hiệu từ A-F. Về mặt
miễn dịch 6 loại này được phân biệt rõ ràng mặc dù chúng có kháng nguyên
chéo về cơ chế gây bệnh, kích thích tạo ra một lượng lớn interleukin I và II.
4. Cơ chế gây bệnh của S.aureus:
• Bước quan trọng đầu tiên trong quá trình tương tác giữa tác nhân gây bệnh và vật chủ là sự bám dính của tác nhân gây bệnh vào các bề mặt của vật chủ các
vật chủ là sự bám dính của tác nhân gây bệnh vào các bề mặt của vật chủ các
bề mặt này bao gồm:
o Da, niêm mạc: Khoang miệng, mũi hầu, đường tiết niệu.
o Các tổ chức sâu hơn: Tổ chức lympho, biểu mô dạ dày ruột, bề mặt phế nang, tổ chức nội mô.
phế nang, tổ chức nội mô.
• S.aureus bám dính vào bề mặt vật chủ nhờ các adhensin có bản chất polypeptide.
polypeptide.
• Tác nhân gây bệnh như S.aureus mới có khả năng khởi động các quá trình sinhhóa đặc hiệu như: tăng sinh, bài tiết đôc tố, xâm nhập và hoạt hóa các chuỗi
hóa đặc hiệu như: tăng sinh, bài tiết đôc tố, xâm nhập và hoạt hóa các chuỗi
tín hiệu tế bào vật chủ.
• S.aureus xâm nhập ngoại bào bằng cách tiết một số enzyme như:
hyaluronidase, hemolysin, leukocidin… phá hủy các thành phần tế bào vật chủ.
chủ.
hyaluronidase, hemolysin, leukocidin… phá hủy các thành phần tế bào vật chủ.
chủ.
một chất kết dính gian bào. Nhờ chất này vi khuẩn tạo được một lớp màng
Một phần của tài liệu
BÁO CÁO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
(Trang 34 -34 )
