II. XÂY DỰNG CÁC NGUYÊN LÝ ĐỐI VỚI SẢN PHẨM JAM KHÓM Bảng
Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn trong khâu phối trộn
bảo độ đồng nhất.
b. giải thích lý do.
• Các chất được phối trộn với nhau đề làm tăng tính cảm quan cho sản phẩm, bổsung đường để tạo vị ngọt cho sản phẩm, pectin để tăng độ sợt cho sản phẩm,
sung đường để tạo vị ngọt cho sản phẩm, pectin để tăng độ sợt cho sản phẩm,
acid citric dùng để tạo vị hài hòa cho sản phẩm
• Công thức phối trộn đưa ra dựa trên những kết quả tính toán và thực nghiệm. Nó là yếu tố quan trong nhất để giải quyết đến chất lượng của một sản phẩm
Nó là yếu tố quan trong nhất để giải quyết đến chất lượng của một sản phẩm
Jam do đó cần tuân thủ một cách nghiêm ngặt.
• Nếu ta hòa tan đường không triệt để, còn sót lại tinh thể chính là nguyên nhân gây hồi đường.
gây hồi đường.
c. Các thủ tục cần tuân thủ.
• Các thành phần như : đường, pectin, acid citric phải an toàn và sạch sẽ, không bị nhiễm bẩn hoặc nhiễm độc tố.
nhiễm bẩn hoặc nhiễm độc tố.
• Thiết bị phối trộn phải đảm bảo sạch sẽ, không bị rỉ sét, phải làm vệ sinh trước khihoạt động và sau khi kết thúc.
hoạt động và sau khi kết thúc.
• Công nhân trong quá trình vận hành thiết bị phải được trang bị kỹ về kiền thức và an toàn vệ sinh thực phẩm.
an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Công nhân phải đeo khẩu trang, mũ, găng tay khi vào khu vực sản xuất.
• Áp lực hơi 6kg/ cm
2, áp suất chân không 500 – 600mmHg, thời gian hòa tan 15- 20 phút.
20 phút.
• Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành.d. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
d. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
• Tổ trưởng tổ sản xuất có trách nhiệm phân công và kiểm tra quá trình thực hiện• Công nhân có trách nhiệm tuân thủ, thủ tục đề ra.
• Công nhân có trách nhiệm tuân thủ, thủ tục đề ra.
• QC có trách nhiệm kiểm tra chất lượng ( hàm lượng đường khử, thành phần) của dung dịch.
dung dịch.
• Công nhân khâu phối trộn phải tuân thủ quy phạm này.
• Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn trong khâu phối trộn
trộn
Thao tác thực hiện và điều kiện của công đoạn
Hệ thống cung cấp hơi nước:
• Hệ thống cung cấp nước phải đầy đủ và phải có các phương tiện để lưu trữ, phân phối nước, kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo tính an toàn và phù hợp trong sản xuất
phối nước, kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo tính an toàn và phù hợp trong sản xuất
chế biến thực phẩm.
• Hệ thống cung cấp nước phải đầy đủ và phải có các phương tiện để lưu trữ, phân phối nước, kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo tính an toàn và phù hợp trong sản xuất
phối nước, kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo tính an toàn và phù hợp trong sản xuất
chế biến thực phẩm.
sinh
Một phần của tài liệu
BÁO CÁO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
(Trang 72 -72 )
