Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.

Một phần của tài liệu báo cáo vệ sinh an toàn thực phẩm (Trang 65)

II. XÂY DỰNG CÁC NGUYÊN LÝ ĐỐI VỚI SẢN PHẨM JAM KHÓM Bảng

Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.

vào sọt. Khóm được vận chuyển trên băng tải và được công nhân phân loại và sau đó vận chuyển vào khu vực bảo quản.

• Nhân viên QA kiểm tra nguyên liệu theo tiêu chuẩn thu mua nguyên liệu và ghi, kiểm soát công nhân trong quá trình phân loại. ghi, kiểm soát công nhân trong quá trình phân loại.

• Đối với khóm có độ chín vàng đưa vào gọt vỏ chế biến, khóm còn xanh đưa vào bảo quản dự trữ đến khi chín vàng hoặc khi hết nguyên liệu sẽ đưa vào vào bảo quản dự trữ đến khi chín vàng hoặc khi hết nguyên liệu sẽ đưa vào chế biến.

Hình 4.1.Tiếp nhận nguyên liệu và Lựa chọn- phân loại khóm trên băng tải

b. giải thích lý do

• ` Nguyên liệu tiếp nhận phải thoã mãn các yêu cầu chất lượng, thủ tục kiểm tra chất lượng để tạo nguồn thông tin chế biến cho các công đoạn tiếp theo. chất lượng để tạo nguồn thông tin chế biến cho các công đoạn tiếp theo.

c. Các thủ tục cần tuân thủ.

• Chỉ nhận hàng theo đúng các tiêu chuẩn yêu cầu và đầy đủ thông tin: • tên nguyên liệu, tên đại lý, số lượng, chủng loại. • tên nguyên liệu, tên đại lý, số lượng, chủng loại.

Khóm đưa đến nhà máy phải không bị nhiễm mùi và không nhiễm bẩn các loại hoá chất dầu mỡ. chất dầu mỡ.

• Nhận hàng theo nguyên tắc: tới trước nhập trước.

• Nhân viên QA lấy mẫu đánh giá kiểm tra các chỉ tiêu theo tiêu chuẩn kiểm thu mua nguyên liệu bằng cách đo độ Brix theo từng lô nguyên liệu và ghi thu mua nguyên liệu bằng cách đo độ Brix theo từng lô nguyên liệu và ghi kết quả.

• Nguyên liệu đạt yêu cầu được đội tiếp nhận chuyển sang công đoạn tiếp theo.• Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành • Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành

d. phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.

• Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.

• Công nhân khâu tiệp nhận nguyên liệu phải tuân thủ quy phạm này.

• QC khâu này có trách nhiệm thực hiện quy phạm này : đánh giá chất lượng từng lô nguyên liệu. từng lô nguyên liệu.

• Kết quả giám sát được nghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu. nguyên liệu.

Một phần của tài liệu báo cáo vệ sinh an toàn thực phẩm (Trang 65)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(78 trang)
w