II. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý kinh doanh dịch vụ của Cty
5.Cần áp dụng một số chính sách khen thởng, kiểm tra đối với nhân viên
viên
Để khuyến khích ngời lao động làm việc với khả năng và lòng nhiệt tình, khách sạn cần có hình thức khen thởng căn cứ vào mức độ hoàn thành công việc đề ra.
- Tổ chức cho các nhân viên nhà bếp của các nhà hàng thi tay nghề theo từng đợt nhằm nâng cao tay nghề của đội ngữ nhà bếp.
- Tăng cờng những khoản thởng đột xuất cho các nhân viên đợc khách hàng khen ngợi, những nhân viên có sáng kiến làm tăng năng suất lao động.
Kết luận
Mục tiêu tơng lai của Khách sạn vẫn là tăng lợi nhuận cho Công ty, đồng thời nâng cao hình ảnh, uy tín doanh nghiệp lên cao hơn. Từ đó cán bộ công nhân viên công ty sẽ khá hơn, mức lơng, thởng Cty cũng nhờ đó mà tăng lên. Bởi đó chính là những mục tiêu quan trọng mà Doanh nghiệp luôn hớng tới và muốn đạt đợc.
Trong thời gian qua thực tập tại Cty CP TM & DL Duyên Hải – Hải Phòng đã giúp em có đợc những bài học và kinh nghiệm thực tế hết sức quý giá. Nói chung về mặt quản lý thì khi có trách nhiệm về quản lý khách sạn, ngời quản lý sẽ có suy nghĩ hoàn toàn mới về hoạch định chiến lợc phát triển nguồn nhân lực phục vụ cho hoạt động kinh doanh. Trong ngành khách sạn, số lợng và chất lợng của đội ngũ nhân sự sẽ quyết định đến thành bại của hoạt động kinh doanh . Trong quá trình thực hiện phải luôn quan tâm đến việc đào tạo, bồi dỡng thờng xuyên cho lực lợng lao động, đánh giá công việc chính xác và có chế độ đãi ngộ thỏa đáng . Để xây dựng và phát triển bền vững bất kỳ các Công ty nào thì quan trọng nhất ngời lãnh đạo vẫn phải là ngời có tài, có sức để nắm lấy cơ hội, chớp thời cơ cùng với việc tận dụng tài năng nhân sự trong và ngoài Công ty.
Báo cáo trên còn nhiều sơ suất, thiếu sót ,rất mong thầy giáo đóng góp và cho ý kiến để em có thể hoàn thành Báo cáo của mình tốt hơn . Em xin chân thành cảm ơn .
Danh Mục tài liệu tham khảo
1. GT Hiệu quả quản lý dự án NN – NXB Khoa học & Kỹ thuật – Khoa Khoa học quản lý - ĐH KTQD HN
2. GT Quản lý Kinh tế 1, 2 – NXB Khoa học & Kỹ thuật – Khoa Khoa học quản lý - ĐH KTQD HN
3. GT Khoa học quản lý 1,2 NXB Khoa học & Kỹ thuật – Khoa Khoa học quản lý - ĐH KTQD HN
4. Micheal Porter - chiến lợc cạnh tranh
5. Quản lý khách sạn – hiệp hội du lịch thành phố Hồ Chí Minh 6. Quản trị Marketing dịch vụ - Cục thống kê Hà Nội- Lu Văn Nghiêm 7. Chiến lợc kinh doanh và phát triển doanh nghiệp-NXB giáo dục1999 8. Giáo trình Quản trị kinh doanh tổng hợp
9. Tạp chí du lịch Việt nam số 5/1998, số 6/1998, số 1 đến 12 năm 2000 10.Tạp chí con số và sự kiện 1,2,3,4,năm 2001
11. Niên giám thống kê 1998,1999, 2000-Hà Nội
12. Trang Web : www.vnn,vn, home.vnn.vn 13. Trang Web : www.vnexpress.net
14. Trang Web : www.vietnamtour-online.com 15. Trang Web : www.24h.com.vn
16. Trang Web : www.thanhnien.com.vn
17. Trang Web : www.vietnamtourism.com
Phụ lục Những từ viết tắt:
- KS : Khách sạn - Cty: Công ty
- HĐQT : Hội đồng quản trị
- CP TM & DL : cổ phần thơng mại và du lịch - DN : Doanh nghiệp
Mục lục
Lời mở đầu...1
Chơng I ...4
Những vấn đề lý luận chung về quản lý Doanh nghiệp kinh doanh Khách sạn...4
I. Những vấn đề lý luận chung về công tác quản lý ...4
1. Khái niệm :...4
2. Sự cần thiết phải quản lý trong doanh nghiệp...4 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3. Nhà quản lý trong doanh nghiệp :...6
II. Những vấn đề lý luận chung về quản lý doanh nghiệp hoạt động kinh doanh Khách sạn :...9
1. Khái niệm Khách sạn...9
2. Đặc điểm doanh nghiệp hoạt động kinh doanh khách sạn...9
2.1. Hoạt động kinh doanh khách sạn ...10
2.2.. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn ...10
3.Sản phẩm - Dịch vụ của Khách sạn ...12
4. Sự cần thiết phải quản lý nghiệp vụ kinh doanh...13
4.1. Hoạt động kinh doanh nhà hàng...13
4.1.1. Vị trí – Chức năng – Nhiệm vụ...13
4.1.2.Hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật trong khu vực ăn uống...14
4.1.3.Tổ chức lao động tại nhà hàng...15
4.2. Hoạt động kinh doanh phòng nghỉ...17
4.1.2. Vị trí – Chức năng – Nhiệm vụ của Bộ phận lễ tân, bộ phận trực buồng...17
4.1.3.Tổ chức nhân viên và quy trình phục vụ của khách sạn ...19
- Bộ phận Lễ tân : ...19
Mô hình tổ chức lao động tại bộ phận Lễ tân ...19
- Bộ phận trực buồng...19
Sơ đồ mô hình tổ chức lao động tại bộ phận phục vụ buồng nghỉ...20
Mối quan hệ giữa bộ phận Lễ tân và bộ phận trực buồng :...22
Chơng II ...23
Thực trạng công tác quản lý kinh doanh nghiệp vụ du lịch dịch vụ tại ...23
Cty CP TM & DL Duyên Hải...23
I. Khái quát về Cty CP TM & DL Duyên Hải...23
1. Giới thiệu Doanh nghiệp :...23
II. Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của KS Duyên Hải...26
1. Tình hình, đặc điểm nguồn khách của KS Duyên Hải...26
2. Thực trạng về chất lợng phục vụ ăn uống của KS Duyên Hải...29
2.1. Hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật của bộ phận ăn uống trong khách sạn...29
2.2. Tổ chức lao động tại bộ phận ăn uống:...31 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.3 Quy trình, nghiệp vụ của bộ phận phục vụ ăn uống tại khách sạn Duyên Hải....32
Giai đoạn 1: giai đoạn chuẩn bị phục vụ...32
Giai đoạn 2: Giai đoạn phục vụ...32
* Bớc 2: Nhận đặt yêu cầu của khách...33
Giai đoạn 3: Kết thúc phục vụ...34
3. Nhận xét chung ...34
III. Thực trạng hoạt động kinh doanh phòng nghỉ tại KS Duyên Hải...36
1. Tình hình, đặc điểm nguồn khách của KS Duyên Hải...36
Đặc điểm nguồn khách nội địa :...36
Đặc điểm nguồn khách du lịch quốc tế :...36
2. Thực trạng hoạt động của bộ phận lễ tân, bộ phận trực buồng của KS Duyên Hải. .37 2.1. Đặc điểm của bộ phận Lễ tân, bộ phận trực buồng của khách sạn Duyên Hải ...38
2.1.1. Đặc điểm của bộ phận Lễ tân...38
2.1.2. Đặc điểm của bộ phận trực buồng :...38
2.2.1. Bộ phận Lễ tân...40
2.2.2. Bộ phận trực buồng :...41
3. Những thuận lợi và khó khăn trong công tác đối nội và đối ngoại, kinh doanh của Cty CP TM&DL Duyên Hải hiện nay :...41
3.1. Tài chính Khách sạn :...44
3.2. Quản trị nhân sự :...47
Chơng III...50
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý kinh doanh dịch vụ của Cty CP TM & DL Duyên Hải...50
I. Định hớng sự phát triển của Cty ...50
Mục tiêu của công ty là cần duy trì và phát triển chất lợng dịch vụ của khách sạn 3 sao nắm vững khai thác triệt để những điều kiện thuận lợi, sử dụng có hiệu quả cơ sở vật chất, phấn đấu đạt mức tăng trởng cao...50
II. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý kinh doanh dịch vụ của Cty CP TM & DL Duyên Hải...52
1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại Khách sạn ...52
2. Nâng cao công tác tuyển chọn lao động trong nhà hàng...53
3. Đảm bảo thực hiện tốt quy trình, nghiệp vụ phục vụ trong KS...53
4. Đa dạng hóa và nâng cao chất lợng sản phẩm...54
4.3. Dịch vụ bổ sung ...56
5. Cần áp dụng một số chính sách khen thởng, kiểm tra đối với nhân viên...56
Kết luận ...57 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});