- BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV 2/ Chuẩn bị của trò:
Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan
C/ Tiến trình bài dạy:
I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra bài cũ
So sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống
==============================================================
ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lơng thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảo quản chúng?
HS:
Lơng thực: thóc ngô, 1 số củ nh khoai lang, sắn...Lơng thực thực phẩm SX theo thời vụ nhng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cần đợc bảo quản lu trữ để dùng dần. Còn rau hoa quả tơi là mặt hàng chóng bị h hỏng nếu ko có PP bảo quản thì ko thể vận chuyển đi xa, dài ngày
Hoạt động Nội dung
(?) quan sát các hình trong SGK cho biết lơng thực đợc bảo quản bằng những cách nào? HS: kho thông thờng, kho silô, chum vại, thùng phuy...
(?) Kho thông thờng có đặc điểm gì? Xây tờng bằng gạch dày có tác dụng gì? ( Hạn chế sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm...) Gầm thông gió có tác dụng gì? ( hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tợng mao dẫn làm tăng độ ẩm trong kho)
GV: bs: mái dốc thoát nớc nhanh, trần cách nhiệt.
(?) Kho silô có những đặc điểm gì?
HS: Kho đựơc xây chắc chắn bằng gạch bê tông cốt thép. , rộng , có hệ thống thông gió và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động. Kho bố trí thuận tiện cho cơ giới hoá. Trong kho có các silô bảo quản bằng thép, đáy silô có cửa để tháo lấy LT dễ dàng, các silô đợc vận chuyển từ nơi tiếp nhận LT về kho bằng phơng tiện cơ giới
(?) quan sát các hình ảnh và cho biết có những PP bảo quản nào?
(?) Khoai lang thờng bị loại côn trùng nào phá hại? ( bọ hà khoai lang đục củ làm củ
bị đắng, hôi không ăn đợc)
(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn cần thái lát?
HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nớc nên phải thái lát mới phơi khô tới
I/ Bảo quản lơng thực; 1/ Bảo quản thóc, ngô: a. Các dạng kho bảo quản:
- Kho thông thờng:
+ Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy + Dới sàn có gầm thông gió
+ Có mái che vàcó trần cách nhiệt
+ Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng
- Kho silô:
Có quy mô lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập xuất làm sạch, sấy...Thờng đợc cơ giới hoá và tự động hoá
b/ 1 số phơng pháp bảo quản:
- Bảo quản trong kho: + Đóng bao
+ Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên - Bảo quản trong gđ: 1 số phơng tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô...
c/ Quy trình bảo quản: SGK
2/ Bảo quản khoai lang, sắn: a. quy trình bảo quản sắn lát khô b/ Quy trình bảo quản khoai lang tơi:
==============================================================
giới hạn cho phép
GV: khoai lang cũng có thể thái lát phơi khô để BQ lâu. Nếu muốn để cả củ cần xử lí chống nấm và chống nảy mầm
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tơi? Chúng khó hay dễ bảo quản?( Nhiều
hoa quả đợc chuyển từ miền nam về nên cần có BP bảo quản. Khó bảo quản vì nhiều chất dd, nớc nên dễ bị VSV tấn công. Sau thu hoạch vẫn có nhiều HĐ sống nh hô hấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm...
(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả tơi là gì? --> Giữ ở trạng thái ngủ nghỉ,
tránh để VSV xâm nhiễm để giữ chất lợng ban đầu của SP
(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau, hoa quả? ( xem phần chuẩn bị của thầy)
II/ Bảo quản rau, hoa quả tơi:
1/ 1 số phơng pháp bảo quản rau, hoa quả tơi:
- Bảo quản ở đk bình thờng - Bảo quản lạnh ( phổ biến) - BQ trong MT khí biến đổi - BQ bằng hoá chất
- BQ bằng chiếu xạ
2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả tơi bằng PP bảo quản lạnh:
- Quy trình: SGK
- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lợng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phơng tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh
IV/ Củng cố;
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tơi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (?) lơng thực đợc bảo quản bằng những cách nào
==============================================================
Phần 2: Tạo lập doanh nghiệp Bài 49: Bài mở đầu
I.Mục tiêu:
Sau khi học xong bài học sinh phải:
- Trình bày đợc khái niệm kinh doanh, sơ đồ tổng quát các hoạt động kinh doanh, nêu đợc khái niệm cơ hội kinh doanh.
- Nêu đợc khái niệm thị trờng, các loại thị trờng.
- Trình bày đợc các định nghĩa doanh nghiệp, công ti. Phân biệt đợc công ti trách nhiệm hữu hạn và công ti cổ phần.