III. Tính sản phẩm sữa tiệt trùng có đường, năng suất 80 tấn/ngày
Thiết bị gia nhiệt sử dụng để nâng nhiệt độ của nước và dịch sữa trong khi phối trộn.
phối trộn.
- Sử dụng bộ trao đổi nhiệt dạng tấm bản. - Sản xuất tại Inđonesia
- Công suất: 12.000 lít/giờ.
- Tiêu thụ năng lượng: hơi nước 3 bar
-
-Áp suất làm việc tối đa là 6 bar
- Kích thước bên ngoài là: 820 x 510 x 1170 - Chiều dầy cuả tấm: 0,5 mm
- Lượng nước cần để sản xuất trong 1 ca là:9.999,55 kg/ca. - Thời gian đun nước là: 9.999,55/ 12.000 = 0,83h =50 phút Chọn 1 thiết bị, vậy thời gian cuả 1 thiết bị gia nhiệt là: 50 phút
1.3. Thiết bị nấu chảy bơ.
- Thiết bị nấu chảy bơ dạng tủ, mỗi mẻ nấu được 10 thùng phi 250 kg trong thời gian 30 phút, vậy mỗi mẻ nấu chảy được 2.500 kg bơ.
- Lượng dầu bơ cần nấu chảy trong 1 ca sản xuất là: 2.962,75 kg/ca
-
-Thời gian nấu chảy bơ là: 2.962,75 /2.500 x 30/60 = 0,6 h = 36 phút - Áp suất làm việc: 4 bar
- Kích thước: 4000 x 1000 x 2000 (mm). - Chọn số thiết bị là: 1
1.4. Thiết bị phối trộn.
- Chọn thiết bị phối trộn Tetra Almix 10, Của Thụy Điển. 1.Công dụng:
+Phối trộn tuần hoàn các các nguyên liệu phối trộn giữa bồn chứa và thiết bị phối trộn Almix
+Dùng trong quá trình sản xuất như sữa hoàn nguyên, sữa chua tiệt trùng...
2. Thiết kế cơ bản:
+ Hệ thống được vận bằng tay.
+ Bồn phối trộn có dung tích 200l, có lưới sắt bộ ngắt an toàn,các tấm chặn và nắp. Bộ khuấy trộn với vòng đệm có tthể dội nước để vệ sinh.
+ Tủ điều khiển bằng thép không gỉ với bộ ngắt chính, nút khởi động/ dừng cho bộ phối trộn, nút dừng khẩn cấp, công tắc, bộ khởi động nối kiểu sao/tam giác và bộ dây nối bên trong khung.
+ Các van sản phẩm điều khiển bằng tay
+ Ngoài ra có nắp đậy cho đường nối CIP và quả cầu vệ sinh
+ Vật liệu chế tạo: các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm làm bằng thép không gỉ AISI 316. các cơ phận khác làm bằng thép không gỉ AISI 304.Bề mặt được đánh bóng
+ Chi tiết kỹ thuật:
Kích thước: 1480 x 900 x1400 mm • Công suất tối đa :12000 lít / h
Sản phẩm phối trộn có giới hạn tối đa: Hàm lượng chất khô 20%
Tỉ trọng:1100kg/m3 Độ nhớt:50 cp
• Nguyên liệu đưa vào tối đa: Sữa bột:3000 kg/h
Chất béo trong sữa:800 kg/h Nhiệt độ phối trộn: 45 ÷ 500C • Tiêu thụ năng lượng:
Nước dùng cho gioăng của trục bơm bộ phối trộn:10 lít / h Điện cung cấp: 380V – 50 Hz – 3 pha
Công suất động cơ: 18,5 Kw
• Lượng dịch sữa cần trộn trong 1 ca ( ngày)là: 35.070 kg/ca
-
- Tỷ trọng của dịch sữa là:Dịch sữa cần gia nhiệt có độ khô 71%. - Theo công thức Fleiman ta có:
C =( 4,9 F + a )/4 + 0.5
Trong đó : C là độ khô của dịch sữa (C = 71%) F : hàm lượng chất béo /( F = 3,5%)
a: Tỷ trọng dịch sữa tính theo độ lactometer Thay số có a = 264,85 vậy d = 1,265 g/ml
Lượng dịch sữa cần trộn trong 1 ca ( ngày)là: 35.070 kg/ca = 35.070/1,265 = 27.723,3 lít/ca - Thời gian làm vịêc cuả thiết bị là:
27.723,3 / 12.000 = 2,3 h = 139 phút
- Chọn 1 thiết bị phối trộn. Thời gian làm việc của máy là: 139 phút
1.5. Bồn trung gian I