Quá trình tách mật ra khỏi đường non để nhận được đường từ trong máy ly tâm thực hiện qua 4 giai đoạn sau:
+ Mở máy và cho đường non vào: Đầu tiên cho máy ly tâm quay từ từ, khi tốc độ đạt 200 ÷ 300 (v/ph) cho đường non phân phối đều trong thùng. Thường cho đường non vào đầy thùng quay để nâng cao năng suất thiết bị nhưng không nên quá đầy để tránh hiện tượng đường non văng ra ngoài gây tổn thất.
+ Phân mật: Tăng dần tốc độ lên tới cực đại, lúc này phần lớn mật trong đường non tách ra gọi là mật nâu. Thời gian tách phụ thuộc vào chiều dày lớp đường non, kích thước thùng quay, độ nhớt mật...
+ Rửa nước và rửa hơi: Sau khi tách mật xong, trên bề mặt đường còn phủ một lớp mật nâu. Đường thành phẩm A được rửa nước nóng và hơi. Các sản phẩm trung gian (đường C, B...) không được rửa vì chúng còn được xử lý lại trong sản xuất. Nhiệt độ nước rửa là 75 ÷80oC. Sau rửa nước ta thu được mật trắng có độ tinh khiết cao hơn mật nâu. Lượng nước rửa dùng khoảng 2% so với lượng đường non. Sau khi rửa nước dùng hơi bảo hoà có áp suất 3
÷ 4 atm để rửa. Lượng hơi khoảng 2 ÷ 3% lượng đường non. Tác dụng rửa hơi là tăng nhiệt độ của mật, do đó độ nhớt của mật giảm dẫn đến phân ly dễ dàng. Ngoài ra, một phần nước ngưng tụ từ hơi có tác dụng rửa đường một lần nữa. Rửa hơi còn làm cho đường khô hơn, sấy nhanh và giảm khả năng tạo cục đường.
+ Hãm máy, xả đường: Sau khi rửa hơi xong đoúng van hơi lại, hãm máy và xả đường.
Toàn bộ thời gian hoàn thành quá trình ly tâm gọi là chu kỳ ly tâm.