b. Hệ số quan hệ
3.4.Giới thiệu về hệ thống chất lượng của Cơng ty
3.4.1. Giới thiệu về hệ thống chất lượng
Cơng ty áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2000 để thực hiện và duy trì hệ thống quản lý chất lượng để chứng minh khả năng của Cơng ty cung cấp một cách ổn định các sản phẩm bia và nước giải khát các loại, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng và các yêu cầu luật định (nếu cĩ). Cơng ty đảm bảo việc thỏa mãn khách hàng thơng qua việc áp dụng cĩ hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng bao gồm cải tiến liên tục và phịng ngừa sự khơng phù hợp.
Cơng ty áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001:1996 để thực hiện duy trì và cải tiến hệ thống mơi trường để kiểm sốt các khía cạnh mơi trường mà Cơng ty đã cơng bố.
Cơng ty cam kết xác định, lập văn bản, thực hiện và duy trì hệ thống quản lý chất lượng và mơi trường, cải tiến liên tục tính hiệu quả của hệ thống phù hợp với các yêu cầu của ISO 9001:2000 và 14001:1996.
Các văn bản của hệ thống chất lượng và mơi trường trong Cơng ty bao gồm:
• Chính sách chất lượng và mơi trường, các mục tiêu chất lượng và mơi trường.
• Sổ tay chất lượng và mơi trường.
• Các thủ tục dạng văn bản do ISO 9001:2000 và ISO 14001:1996 yêu cầu và các tài liệu cần thiết do Cơng ty xác định để đảm bảo việc kiểm sốt, điều hành, hoạch định cĩ hiệu lực các quá trình của hệ thống quản lý chất lượng và mơi trường.
• Hướng dẫn cơng việc, sơ đồ quản lý chất lượng, kế hoạch hành động, sơ đồ kiểm sốt quá trình, kế hoạch kiểm sốt quá trình, kế hoạch kiểm tra thử nghiệm, bản vẽ, các tài liệu kỹ thuật.
• Các hệ số chất lượng do tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và ISO 14001:1996 yêu cầu.
Cấu trúc hệ thống tài liệu cĩ trong Cơng ty như sau:
3.4.2. Chính sách chất lượng và mơi trường
Định hướng phát triển của Nhà máy bia và NGK Bến Thành theo phương châm: “Hơm nay phải hơn ngày hơm qua nhưng khơng bằng ngày mai”. Chính sách của Nhà máy là: “Thực hiện chất lượng tồn diện, thỏa mãn cao nhất mọi nhu cầu hiện cĩ và tiềm ẩn của khách hàng và các bên liên quan, liên tục cải tiến các điều kiện tác động mơi trường, ngăn ngừa ơ nhiễm và cam kết thực hiện đúng pháp luật quản lý mơi trường”.
Giám đốc Nhà máy bia và NGK Bến Thành đảm bảo tạo mọi điều kiện để thực hiện chính sách trên và kêu gọi mọi thành viên tích cực thực hiện chính sách này của Cơng ty.
1. Ban lãnh đạo nhà máy đảm bảo rằng, chính sách này được phổ biến đến tồn thể cán bộ CNV để mọi người thấu hiểu, thực hiện và duy trì ở tất cả các cấp. 2. Chính sách này là cơ sở để xây dựng và xem xét sự phù hợp của các mục tiêu
chất lượng mơi trường, các mục tiêu được giám đốc phê duyệt.
3. Triển khai và thực hiện triệt để chính sách chất lượng và mơi trường:
Trưởng các bộ phận hoạch định kế hoạch đạt mục tiêu chất lượng và mơi trường, triển khai việc thực hiện xuống nhân viên.
Đại diện lãnh đạo quản lý tình hình hồn thành mục tiêu và báo cáo cho Giám đốc. Các trưởng bộ phận tiếp thu chính sách, mục tiêu chất lượng và mơi trường xúc tiến việc thực hiện kế hoạch đã lập để đạt mục tiêu.
Để đảm bảo chính sách chất lượng và mơi trường được thấu hiểu, được thực hiện ở tất cả các cấp, ban lãnh đạo sử dụng các phương tiện thơng tin đại chúng như bích chương, khẩu hiệu, đào tạo.
1. Chính sách này được xem xét định kỳ trong cuộc họp xem xét của lãnh đạo để đảm bảo sự phù hợp liên tục của nĩ với Cơng ty và sự thay đổi của mơi trường sản xuất kinh doanh nội bộ cũng như bên ngồi.
2. Việc sử dụng chính sách, mục tiêu chất lượng và mơi trường tạo thuận lợi cho cải tiến liên tục các hoạt động trong Cơng ty.
Sổ tay chất lượng, chính sách chất lượng và mơi trường
Thủ tục
Hướng dẫn cơng việc, sơ đồ quản lý chất lượng, mục tiêu chất lượng mơi trường, kế hoạch hành động, sơđồ
kiểm sốt quá trình, kế hoạch kiểm sốt quá trình, kế
hoạch kiểm tra thử nghiệm, bản vẽ các tài liệu kỹ
thuật.
3.5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TĂNG LỰC NUMBER ONE
Quy trình sản xuất nước tăng lực Number One gồm bốn cơng đoạn. Đầu tiên, nguyên vật liệu nhập về sẽ được kiểm tra các chỉ tiêu hĩa lý, các chỉ tiêu chất lượng, nếu các quy định đạt yêu cầu sẽ chuyển qua cơng đoạn nấu. Tại cơng đoạn nấu, nhân viên KCS cũng lần lượt kiểm tra các nồng độ cần thiết, và cuối cùng là chuyển qua cơng đoạn chiết và đĩng gĩi.
Nguyên vật (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
liệu Nấu Chiết Đóng gói
Hình 3.2: Các cơng đoạn sản xuất Number One
3.5.1. Cơng đoạn xử lý nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu chính dùng để sản xuất Number One gồm: Đường (đường RE và đường Glucose); nước và các hĩa chất như Asp, Ben, Sod, HC, Cit, Ta, …
Khi nguyên vật liệu nhập về Nhà máy sẽ được xử lý như sau:
Đường: RE, GLUCOSE Kiểm tra khi nhận Lưu trữ Nước Xử lý Kiểm tra Lưu trữ Kiểm tra
Hình 3.3: Quy trình xử lý nguyên vật liệu
Nước sau khi xử lý và kiểm tra sẽ đưa vào lưu trữ trong hồ nước lạnh cơng nghệ để đảm bảo chất lượng nước.
Nguyên vật liệu dùng để sản xuất Number One khi nhập về Nhà máy sẽ được kiểm tra chất lượng và các chỉ tiêu hĩa lý bằng phương pháp lấy mẫu. Khi nhận nguyên vật liệu, nhân viên QC tiến hành lấy ngẫu nhiên một mẫu cho một lần nhập. Mẫu đã lấy sẽ được trãi đều ra mâm, chia làm bốn phần và lấy hai phần đối diện. Tiếp tục lặp lại như trên 3 – 4 lần sau đĩ lấy phần mẫu được chọn để đo các chỉ tiêu cần kiểm tra.
Các chỉ tiêu chất lượng đường RE sau khi kiểm tra và đánh giá sẽ được ghi nhận vào một phiếu kiểm tra chất lượng (Xem phụ lục 1). Tương tự đường Glucose cũng được đo đạc các chỉ tiêu hĩa lý và được ghi nhận vào phiếu kiểm tra (Xem phụ lục 2).
3.5.2. Cơng đoạn nấu
Đường và nước sau khi qua kiểm tra được chuyển qua cơng đoạn nấu. Các hĩa chất như: Aspartame, Benzoate, Sodium citrate, … khi nhập về Nhà máy sẽ được kiểm định chất lượng và kết quả được lưu vào phiếu kiểm tra để tiện việc điều tra và theo dõi khi cĩ sự cố xảy ra. Xem phụ lục 3, phụ lục 4 và phụ lục 5.
Đường Nấu đường Asp, Ben, Sod, HC,
Cit, Tau Nước Nấu sôi Kiểm tra Lọc túi Lọc túi Giải nhiệt Lưu trữ Trộn
hương Kiểm tra
Caf, Ino, Nic, Asc, Ye, Or, Hl Kiểm tra Lọc túi Dung dịch Siro Hình 3.4: Quy trình nấu
Sau khi nấu chung đường và nước sẽ tạo ra dung dịch Siro, tại cơng đoạn này sẽ kiểm tra nồng độ các chất, đạt yêu cầu thì chuyển sang cơng đoạn chiết và đĩng gĩi.
Dung dịch Siro Chiết chai Kiểm tra Soi chai 1 Tách chai lưng Thanh trùng Soi chai 2 Kiểm tra In hạn SD Nhập kho Lưu trữ Tạo và xử lýgió Gió Gắp chai thành phẩm Hình 3.5: Quy trình chiết
Sau khi chiết vào chai sẽ chuyển qua chuyền dập nắp, dán nhãn và bốc chai vào két. Trên đây đã mơ tả tồn bộ quy trình sản xuất nước tăng lực Number One của Nhà máy bia và NGK Bến Thành.
3.6. NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHĨ KHĂN CỦA NHÀ MÁY
Nhà máy bia và NGK Bến Thành cũng như nhiều doanh nghiệp khác hoạt động trong cơ chế thị trường, luơn gặp phải những khĩ khăn trong sản xuất, kinh doanh, …song Nhà máy đã tìm ra được một số giải pháp hữu hiệu nhằm đứng vững và phát triển. Qua thực
tiễn những năm gần đây cho thấy Nhà máy bia và NGK Bến Thành cĩ nhiều những thuận lợi nhưng cũng khơng ít những khĩ khăn.
3.6.1. Thuận lợi
Một là, hiện nay Nhà máy cĩ những khách hàng truyền thống, mua hàng với số lượng
ổn định. Ngồi ra Nhà máy cĩ một hệ thống các đại lý, nhà phân phối ở các tỉnh thành trên cả nước từ Bắc vào Nam: Hà Nội, Hải Phịng, Vinh, Đà Nẵng, TPHCM, … Trong mấy năm gần đây Nhà máy đã cố gắng tiêu thụ sản phẩm ở thị trường miền Bắc, đặc biệt là miền Đơng Nam Bộ cĩ sức tiêu thụ rất lớn.
Hai là, Nhà máy cĩ một đội ngũ cán bộ quản lý lãnh đạo khơng những giỏi về chuyên
mơn mà cịn gắn bĩ, tận tâm với cơng việc. Đây cũng là một nguồn nội lực mạnh mẽ để Nhà máy vượt qua những khĩ khăn, phát huy những tiềm năng nhằm tiến hành sản xuất kinh doanh cĩ hiệu quả.
Ba là, từ khi Nhà máy đầu tư sản xuất mặt hàng nước tăng lực Number One đã mở ra
sản phẩm mới cho Nhà máy, đây là bước ngoặt lớn đánh dấu sự cố gắng vượt bậc của Nhà máy. Trong điều kiện sản xuất kinh doanh hiện nay, nước tăng lực Number One của Nhà máy đã đảm bảo về điều kiện an tồn vệ sinh cơng nghiệp, sản phẩm đáp ứng được yêu cầu của khách hàng. Hơn nữa, tuy mới xuất hiện trên thị trường nhưng thương hiệu Number One đã cĩ tiếng vang lớn trên thị trường nước giải khát trong nước. Trong thời gian tới Nhà máy sẽ tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm để cĩ thể cạnh tranh, mở rộng sản xuất, xây dựng thương hiệu Number One trở thành thương hiệu mạnh cĩ uy tín trên thị trường trong nước cũng như trong khu vực.
Bốn là, Nhà máy bia và NGK Bến Thành cĩ một vị trí khá thuận lợi cho việc sản xuất, (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
kinh doanh và giao dịch, nằm ở khu vực trung tâm Kinh tế – Văn hĩa – Xã hội của cả nước, Nhà máy cĩ điều kiện nắm bắt những thơng tin mới nhất về giá cả thị trường, nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng.
Năm là, Nhà máy luơn hồn thành nghĩa vụ nộp ngân sách đối với Nhà nước, trong năm
năm vừa qua sản phẩm của Nhà máy đã liên tục đạt tiêu chuẩn “Hàng Việt Nam chất lượng cao”, vì vậy đã tạo dựng được uy tín đối với khách hàng.
3.6.2. Khĩ khăn
Nhà máy luơn bị động về nguyên vật liệu. Các nguyên liệu chính dùng để sản xuất các sản phẩm của Nhà máy hầu như phải nhập khẩu trong khi giá các nguyên liệu này đều tăng trong những năm qua, đồng thời việc giá đồng USD tăng cao dẫn đến chi phí sản xuất thường là cao, trong khi giá bán khơng thể tăng.
Tình hình tài chính của Nhà máy cịn gặp nhiều khĩ khăn. Vốn lưu động của Nhà máy thiếu nghiêm trọng, mặc dù năm 2003 số vốn này cĩ tăng thêm nhưng cũng khơng đáp ứng đủ nhu cầu đầu tư, cải tạo nâng cấp thiết bị cơng nghệ mới. Nguồn vốn dùng vào
việc đầu tư chủ yếu là vay ngân hàng, lãi suất cao nên hiệu quả kinh tế mang lại chưa được như mong muốn.
Nhà máy chịu áp lực lớn về cạnh tranh. Năm 2003 tình hình tiêu thụ của Nhà máy gặp phải sự cạnh tranh mãnh liệt của nhiều cơng ty sản xuất trong cùng ngành. Đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Nhà máy hiện nay là các Cơng ty nhà nước trong ngành, Cơng ty liên doanh và các doanh nghiệp mới vào ngành.
Vốn kinh doanh của Nhà máy bị khách hàng chiếm dụng nhiều, vì thế dẫn đến tốc độ quay vịng vốn chậm gây trở ngại cho hoạt động sản xuất kinh doanh.
Bộ phận nghiên cứu thị trường chỉ mang tính hình thức chứ chưa thật sự mang lại hiệu quả, chưa cĩ chiến lược Marketing phù hợp.
Cơng tác đào tạo cán bộ cơng nhân viên lành nghề kế cận cho tương lai chưa đi sâu.
CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TĂNG LỰC NUMBER ONE
Chất lượng là một vấn đề rất quan trọng của bất cứ một doanh nghiệp nào. Mục tiêu của chất lượng là hướng vào chất lượng hoạt động của tồn bộ quá trình, bởi vì một khi sản phẩm hoặc dịch vụ đã được sản xuất, đã được cung cấp, nếu cĩ những trục trặc về chất lượng thì việc hiệu chỉnh các thiếu sĩt đĩ vừa tốn kém và nhiều lúc lại khơng thể thực hiện được. Do vậy, để đảm bảo chất lượng cần thiết phải kiểm sốt tồn bộ quá trình. Mọi tổ chức đều phụ thuộc vào khách hàng của mình, vì thế cần đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của khách hàng và cố gắng vượt cao hơn sự mong đợi của họ. Muốn vậy, trước hết các cơng ty phải ưu tiên cho chất lượng, nghĩa là các cơng ty phải đầu tư cho hệ thống quản lý chất lượng thật tốt. Nhưng với hệ thống chất lượng hiện tại của Nhà máy bia và NGK Bến Thành, tỷ lệ phế phẩm xảy ra trung bình là 0.6%, cao hơn tỷ lệ cho phép là 0.4% - nghĩa là cứ 250 sản phẩm sản xuất ra chỉ được phép cĩ 01 phế phẩm. Điều này chứng tỏ hệ thống quản lý chất lượng của Nhà máy chưa hồn chỉnh nên cần phải kiểm sốt quá trình.
Trong hệ thống kiểm sốt chất lượng, các hoạt động chung cĩ thể bao gồm kiểm sốt quá trình bằng thống kê, kiểm sốt năng lực của quá trình, phân tích sự phản hồi thơng tin về quá trình từ những người làm việc trực tiếp và tiến hành các biện pháp hữu hiệu nhằm loại bỏ những diễn biến bất thường trong quá trình.
Kiểm sốt chất lượng bằng thống kê là một kỹ thuật quan trọng trong hệ thống kiểm sốt chất lượng. Khơng cĩ quá trình sản xuất nào cĩ thể cho ra các sản phẩm tuần tự giống hệt nhau, mọi quá trình sản xuất đều cĩ một số thay đổi làm cho các đơn vị sản xuất ra khơng tránh khỏi khác nhau ở mức độ nào đĩ. Cĩ hai lý do chính giải thích tại sao quá trình sản xuất biến đổi. Lý do thứ nhất đơn giản chỉ là do các biến đổi ngẫu nhiên vốn cĩ của quy trình, chúng phụ thuộc vào máy mĩc thiết bị, cơng nghệ và cách
đo. Lý do thứ hai là khơng ngẫu nhiên, cĩ thể nhận dạng, người quản trị cần tìm cho ra để sửa chữa, nếu bỏ qua, nĩ sẽ tiếp tục sinh ra các biến động làm cho chất lượng trở nên xấu. Nguyên nhân loại này cĩ thể là do thiết bị điều chỉnh khơng đúng, nguyên vật liệu cĩ sai sĩt, máy mĩc thiết bị hư hỏng, thợ đứng máy mệt hoặc thao tác khơng đúng, … Khi các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng được sử dụng một cách đúng đắn sẽ phát hiện được tình trạng ngồi vùng kiểm sốt, từ đĩ xác định các nguyên nhân gốc rễ mở đường cho các biện pháp khắc phục và phịng ngừa để ổn định quá trình. Kết quả sẽ làm giảm được các yếu tố khơng ngẫu nhiên về những sản phẩm khơng phù hợp, từ đây sẽ hạn chế được rất nhiều chi phí khơng chất lượng.
4.1. KIỂM SỐT SỐ LƯỢNG SẢN PHẨM LỖI
Biểu đồ kiểm sốt là một trong những cơng cụ để kiểm sốt quá trình, là một loại đồ thị để nhận thấy kết quả của mẫu đo nằm bên trong hay bên ngồi giới hạn kiểm sốt theo thống kê.
Sản phẩm nước tăng lực Number One là dạng thực phẩm tiêu dùng, do đĩ chất lượng sản phẩm đĩng một vai trị hết sức quan trọng vì nĩ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Chất lượng sản phẩm Number One được hiểu ở đây là chất lượng về màu, mùi thơm, vị, vỏ bề ngồi,…
Vì chỉ số đo chất lượng của sản phẩm là dạng thuộc tính, đặc tính sản phẩm là dạng phế phẩm, cỡ mẫu khi nghiên cứu thay đổi nên sẽ sử dụng biểu đồ kiểm sốt dạng p để phân tích và đánh giá quá trình sản xuất nước tăng lực Number One.
Dựa vào kết quả của việc nghiên cứu và lấy mẫu 25 lần liên tục của dây chuyền sản xuất, từ ngày 01/07/2004 đến 30/07/2004, tất cả số sản phẩm bị loại bỏ ra khỏi dây chuyền đều được ghi nhận theo từng ngày. Bằng cách lấy mẫu như vậy thì sẽ đảm bảo