Độc tính của dung môi hữu cơ

Một phần của tài liệu Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm (Trang 43 - 44)

R N-H

2.4.7Độc tính của dung môi hữu cơ

Đa phần các dung môi hữu cơ gây ra những hiệu ứng độc không đặc hiệu, kích thích ở vùng tiếp xúc và làm suy giảm hệ thống thần kinh trung ương.

Dung môi hữu cơ tường gặp

Aldehyd formic (H-CHO)

Nguồn gốc gây ô nhiễm và tác động độc hại:

Là một chất có mùi cay nồng, dể phân biệt. Aldehyd formic là chất độc có hoạt động hoá học mạnh, Aldehyd formic ở nồng độ 3 ppm trong không khí sẽ gây sự kích thích vào mắt, mũi, cổ họng, gây cảm giác ngứa, rát họng. Ở nồng độ hơn 20 ppm, có thể gây nguy hiểm đến sức khoẻ và cuộc sống.

Con đường nhiễm độc vào cơ thể:

Ba con đường chính mà hoá chất có thể xâm nhập vào cơ thể con người qua hệ hô hấp, qua hệ tiêu hoá và qua da.

Sự chuyển hoá của aldehyd formic trong cơ thể:

Aldehyd formic là một sản phẩm trao đổi chất của cơ thể động vật. Lượng aldehyd formic xuất hiện trong qua trình trao đổi chất được oxy hoá nhờ enzym formaldehyd dehydrogenase và glutation hydrolase thành axit formic.

Trong trường hợp bị nhiễm độc, dù cơ thể tiếp nhận một lượng aldehyd formic cao, nhưng lượng enzym trong tế bào không thể tăng được, aldehyd formic đã hấp thụ vào cơ thể phải được chuyển theo một số con đường khác và tạo nên sản phẩm bất lợi cho cơ thể. Nếu aldehyd formic không được chuyển hoá bởi enzym formaldehyd dehydrogenase theo con đường tạo thành CO2 và format thì chúng có thể được chuyển hoá theo một số con đường khác và có thể tạo thành liên kết chéo giữa các protein, giữa các protein và các AND hoặc tham gia vào quá trình chuyển hoá trung gian với hợp chất 1-cacbon qua sự kết hợp với tetrahydrofolat. Sự tạo thành liên kết

chéo AND-protein hoặc protein- protein gây nên sự bất lợi cho tế bào là nguyên nhân dẫn tới sự hình thành các khối u.

Một phần của tài liệu Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm (Trang 43 - 44)