X. Các loại gôm:
X.4.1.Tên khác, chỉ số:
b. Độ tinh khiết:
X.4.1.Tên khác, chỉ số:
Tara gôm, Peruvian carob, INS 417
X.4.2. Định nghĩa:
Hình 10.4: Hạt cây Caesalpinia spinosa
Thu được bằng nghiền mịn phần nội nhũ của hạt cây Caesalpinia spinosa (Họ
leguminosae), gồm chủ yếu các polysaccharide phân tử lượng lớn cấu tạo chủ yếu từ
galactomannans. Thành phần chính gồm chuỗi mạch thẳng các tiểu phần (1,4)-β-D- mannopyranose gắn với các tiểu phân α-D-galacto-pyranose theo các liên kết 1-6, tỷ lệ mannose/galactose trong gôm tara là 3:1. (Trong gôm đậu carob tỷ số này là 4:1 và trong gôm guar là 2:1). Chế sản phẩm thương mại còn được phân biệt thông qua độ nhớt và giảm khối lượng khi làm khô.
X.4.3. Mô tả:
Hình 10.5: Gôm Tara
Hình 10.6: Cấu trúc gôm Tara X.4.4: Chức năng:
Chất làm dày, chất ổn định
X.4.5. Tính chất:a. Định tính: a. Định tính:
Độ tan
Tan trong nước, không tan trong ethanol.
Thử tạo gel
Thêm lượng nhỏ natri borat vào dung dịch mẫu thử trong nước, tạo thành gel.
Độ nhớt
Cân 2g mẫu thử vào cốc 400mL, tẩm ướt bằng khoảng 4 mL isopropanol. Thêm 200mL nước, vừa thêm vừa khuấy đều đến khi gôm phân tán hoàn toàn tạo thành dung dịch có độ nhớt trung bình, đục như sữa (độ nhớt của dung dịch này kém dung dịch gôm guar nhưng nhớt hơn dung dịch gôm đậu carob khi chuẩn bị cùng trong điều kiện trên). Chuyển 100mL dung dịch này sang cốc 400mL khác, đun nóng hỗn hợp trong bể cách thủy nước sôi trong 10 phút và làm mát đến nhiệt độ phòng. Độ nhớt của dung dịch tăng một cách rõ rệt.
Kiểm tra vi phẫu: Cho một ít bột mẫu vào trong dung dịch chứa 0,5% iod và 1% kali iodid trên một lam kính, tiến hành soi dưới kính hiểm vi. Gôm tara chứa hàng loạt các tế bào hình trái lê có màu vàng đến nâu. Các tế bào gôm guar có hình dạng tương tự nhưng kích thước lớn hơn. Trong khi đó tế bào của gôm đậu carob hình ống dài, rời nhau hoặc giữa chúng có khe nhỏ rất dễ phân biệt với gôm tara.
b. Độ tinh khiết:
Giảm khối lượng khi làm khô: không được quá 15%. Tro toàn phần: không được quá 15%.
Tro không tan trong axit: không được quá 2%.
Tinh bột
Không phát hiện.
Thêm vào dung dịch mẫu thử (1/10) vài giọt dung dịch iod (TT). Dung dịch không được xuất hiện màu xanh lam.
Chì
Không được quá 2mg/kg.