b. Gelatin
3.2.1 Thắ nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của pH, nhiệt ựộ, nồng ựộ và thời gian thủy
thủy phân ựến hoạt tắnh xúc tác của enzyme glucoamylase trên dịch xoài
a. Khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt ựộ ựến hoạt tắnh của enzyme glucoamylase
Ớ Mục ựắch: Tìm ra nhiệt ựộ và pH tối ưu của glucoamylase trong khoảng nhiệt ựộ, pH nghiên cứu
Ớ Bố trắ thắ nghiệm:
Thắ nghiệm ựược tiến hành với 2 nhân tố, 2 lần lặp lại Nhân tố A: pH Phân tắch hàm lượng ựường khử A1 A2 A3 A4 B3 B1 B2 B4 B1 B2 B3 B4 Dịch pure xoài Cân
Chỉnh pH, bổ sung enzyme glucoamylase
B3
B1 B2 B4
B3
B1 B2 B4
A1: 3,5 A3: 4,5 A2: 4,0 A4: 5,0 Nhân tố B: nhiệt ựộ B1: 500C B3: 600C B2: 550C B4: 650C Tổng số nghiệm thức: 4ừ4= 16. Tổng số thắ nghiệm : 4ừ4ừ2= 32 Ớ Tiến hành thắ nghiệm:
Xoài chắn xay nhuyễn sau ựó chần 950C trong 2 phút ựể vô hoạt enzyme phenolase, hạn chế sự hóa nâu của dịch xoài. Sau ựó cho vào túi PE và bảo quản lạnh.
Lấy xoài ra rã ựông dưới vòi nước lạnh. Mỗi mẫu lấy 40g pure xoài và 160g nước cất theo tỷ lệ 1: 4. Sau ựó chỉnh pH 3,5; 4,0; 4,5; 5,0 rồi bổ sung 0,02% enzyme và theo dõi nhiệt ựộ như trên trong thời gian 30 phút, sau ựó vô hoạt enzyme ở 900C trong vòng 5 phút.
Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng ựường khử tạo thành
b. Khảo sát ảnh hưởng của nồng ựộ enzyme và thời gian thuỷ phân tinh bột trên nguyên liệu xoài
Ớ Mục ựắch: Tìm ra nồng ựộ và thời gian thủy phân tối ưu của enzyme glucoamylase trong ựiều kiện thắ nghiệm có sẵn
Ớ Bố trắ thắ nghiệm
Thắ nghiệm ựược tiến hành với 2 nhân tố, 2 lần lặp lại Nhân tố C: nồng ựộ enzyme glucoamylase
C1: 0,01% C3: 0,03% C2: 0,02% C4: 0,04% Nhân tố D: thời gian thuỷ phân
D1: 10 phút D3: 30 phút D2: 20 phút D4: 40 phút Tổng số nghiệm thức: 4 4= 16. Tổng số thắ nghiệm : 4 4 2= 32 D1 D2 D3 D4 C4 Dịch pure xoài D1 D2 D3 D4 C1 C2 C3 Cân
Chỉnh pH, nhiệt ựộ theo kết quả khảo sát trên
Bổ sung enzyme glucoamylase
D1 D2 D3 D4 D1 D2 D3 D4
Vô hoạt enzyme
Phân tắch hàm lượng ựường khử
Ớ Tiến hành thắ nghiệm:
Mỗi mẫu lấy 40g pure xoài và 160g nước cất theo tỷ lệ 1: 4. Sau ựó chỉnh pH và nhiệt ựộ (lấy kết quả thắ nghiệm trên). Bổ sung enzyme ở 4 mức nồng ựộ: 0,01; 0,02; 0,03; 0,04% và theo dõi ở 4 mức thời gian khác nhau: 10, 20, 30, 40 phút. Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng ựường khử.