Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Phân lập các chủng vi sinh vật hữu ích.
3.4.1.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy
Nuôi lắc 220 vòng/phút 09 chủng vi khuẩn lactic trong bình tam giác chứa 20ml môi trường MRS dịch thể ở các nhiệt độ khác nhau từ 30-450C. Sau 48 giờ nuôi cấy thu dịch lên men đo OD và định lượng axit lactic tạo ra. Kết quả được trình bày ở bảng 19.
Bảng 19: Ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy đến khả năng sinh trưởng (OD660) và sản sinh axit lactic (g/l) của 09 chủng lactic
Ký hiệu chủng
Nhiệt độ nuôi cấy (oC)
30 oC 37 oC 40 oC 45 oC OD660 HA OD660 HA OD660 HA OD660 HA 1K8 2,131 2,52 2,157 2,57 0,354 0,92 0,241 0,63 2M33 1,654 2,34 1,876 2,39 0,426 1,15 0,354 0,68 6H2 1,466 1,48 1,481 1,53 1,134 1,28 0,221 0,65 C3 1,941 2,3 2,088 2,7 0,318 0,68 0,189 0,55 Đ2 1,912 1,95 2,121 2,09 0,985 0,89 0,208 0,78 Đ12 1,859 2,36 1,974 2,31 0,856 1,12 0,112 1,01 Đ7 1,945 2,34 2,029 2,43 1,119 1,26 0,195 0,86 NC1 1,578 2,68 1,924 3,08 1,234 1,8 0,667 0,63 NC2 1,657 2,34 1,885 2,58 1,053 1,1 0,725 0,49
HA: Hàm lượng axit lactic (g/l)
Kết quả ở bảng 19 cho thấy, khả năng sinh trưởng của vi khuẩn lactic thể hiện bằng mật độ quang OD660 tăng khi nhiệt độ tăng từ 30oC lên đến 37oC. Khi nhiệt độ tăng lên trên 37oC (40 và 45oC) mật độ quang giảm rõ rệt. Qui luật này quan sát thấy ở cả 09 chủng vi khuẩn. Các số liệu ở bảng 19 cũng cho thấy, nhiệt độ từ 30oC đến 37oC là thích hợp nhất đối với các chủng vi khuẩn lactic. Tuy nhiên, trong vùng nhiệt độ tối thích này, mật độ quang của các chủng cũng rất khác nhau. Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ 37oC thể hiện qua chỉ số OD660 xếp theo thứ tự cao (OD660≥2) gồm 4 chủng (1K8, Đ2, C3, Đ7), trung bình (1,5<OD660<2) gồm 4 chủng (Đ12, 2M33, NC1 và NC2) và thấp (OD660 ≤1,5) gồm 1 chủng (6H2).
Khả năng sản sinh axit lactic của các chủng vi khuẩn cũng có xu hướng tương tự như khả năng sinh trưởng. Nhìn chung, những chủng có khả năng sinh trưởng tốt cũng là những chủng có khả sản sinh axit lactic cao. Kết quả nghiên cứu của Phạm Thị Ngọc Lan và ctv (2003) cho thấy, khi phân lập từ phân gà tươi 789 chủng vi khuẩn lactic, có hai chủng được lựa chọn (CH123 và CH156) là có các đặc tính probiotic và cả hai chủng đều có khả năng sinh trưởng ở khung nhiệt độ từ 15 đến 45oC.