9 0 15 Lơ lửng Vàng tươi Mùi chuối cao
3.8.1Đánh giá chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm:
Quy định giới hạn tối đa ô nhễm sinh học và hóa học trong nước giải khát không cồn
( Ban hành kèm quyết định số 46/2007/QĐBYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của bộ trưởng bộ y tế _ NXB Hà Nội _2008)
Bảng 3-15: Bảng chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm
Loại vi sinh vật Đơn vị tính Giới hạn vi sinh vật Kiểm tra
Tổng số vi khuẩn hiếu khí CFU/ml 100 49
Clostridium perfringens CFU/ml Không có Không có
Coliforms CFU/ml 10 <01
E.Coli CFU/ml Không có Không có
Pseudomonas aeruginosa CFU/ml Không có Không có
Streptoccoccus faecalis CFU/ml Không có Không có
Tổng số nấm men, mốc CFU/ml 10 <01
Mẫu được gửi đến trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm thành phố Hồ Chí Minh số 2 Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao,Q.1 để kiểm nghiệm vi sinh.
Dựa vào kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi sinh thực phẩm, chúng tôi nhận thấy sản phẩm sản xuất đạt yêu cầu về chỉ tiêu vi sinh.
Bảng 3-16: Bảng chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm
Chỉ tiêu Đơn vị tính Giới hạn Kiểm tra
Sb mg/l 0,15 Không phát hiện
As mg/l 0,1 0,001
Cd mg/l 1,0 Không phát hiện
Hg mg/l 0,05 Không phát hiện
Dựa vào kết quả kiểm tra chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng tôi nhận thấy sản phẩm sản xuất đạt yêu cầu về chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bảng 3-17: Bảng thành phần dinh dưỡng cơ bản của sản phẩm
Thành phần Đơn vị tính Kiểm tra
Tro %(w/v) 0,04
Chất xơ g/100ml 0,48
Glucide g/100ml 19,37
Protein g/100ml 0,74
β-caroten ppm Không phát hiện
Dựa vào kết quả kiểm tra thành phần dinh dưỡng, sản phẩm được sản xuất ra giữ được gần như toàn bộ protein trong chuối nguyên liệu (0,74 so với 0,9 theo bảng 1-7 giữ lại gần 80% protein). Hàm lượng glucid tăng lên từ 12,4 (bảng 1-7) của nguyên liệu lên 19,37 của sản phẩm do sự cho thêm của đường saccarose.