III. Quy trình sản xuất: 1.Sơ đồ khối:
i. Dây chuyền thiết bị:
Một dây chuyền thiết bị sản xuất cake donut điển hình thường bao gồm những thiết bị sau:
Thiết bị bốc dỡ và chứa nguyên liệu Thiết bị trộn
Thiết bị nhào Băng tải
Thiết bị ép đùn tạo hình Thiết bị chiên bề sâu Thiết bị phủ glaze Thiết bị làm nguội Thiết bị bao gói
Một dây chuyền thiết bị sản xuất yeast donut điển hình thường bao gồm những thiết bị sau:
Thiết bị bốc dỡ và chứa nguyên liệu Thiết bị trộn
Thiết bị nhào Băng tải Tủ ủ
Thiết bị cuộn cán Thiết bị chiên bề sâu Thiết bị phủ glaze Thiết bị làm nguội Thiết bị bao gói.
Thiết bị bốc dỡ và chứa nguyên liệu:
Hệ thống silo và băng tải vận chuyển bột từ xe tải vào các silo để trữ. Hệ thống có gắn cảm biến và quạt gió để vận chuyển bột
Hình: silo chứa nguyên liệu.
Hệ thống vận chuyển bột vào phân xưởng: thiết bị này được thiết kế để vận chuyển bột từ silo trữ lượng lớn vào các đường ống hopper có kích thước phù hợp nhờ vào áp lực của khối bột phía trên hoặc hệ thống quạt gió. Trước khi vào đường ống, bột được sàng qua một lưới rây để tách tạp chất lớn nếu có. Thiết bị gồm có van nhập liệu, van bướm, quạt gió, cảm biến load cell( cảm biến khối lượng)
Hình: bên dưới silo chứa nguyên liệu.
Hệ thống chứa và vận chuyển nguyên liệu lỏng:
Gồm một hay một số bồn với các đường ống dẫn để trữ các nguyên liệu lỏng như nước, sữa, dầu thực vật…. Khoảng trống phía trên được nạp khí trơ N2 hoặc chiếu UV
IV. Sản phẩm:
Hình: sản phẩm bánh donut