- Sản phẩm sau khi bao gói PE được cho qua máy rà kim loại, sau đó đóng vào thùng có in ký hiệu cỡ tôm, ngày sản xuất, loại sản phẩm giống với các thông số đã in trên bao PE. Niềng thùng băng day đai.
2. Giải thích lý do:
- Rà kim loại để loại ra những sản phẩm bị nhiễm kim loai.
- Đóng thùng để hạn chế sự mất nước của sản phẩm trong quá trình bảo quản, thuận tiên cho quá trình bảo quản, vận chuyển và làm tăng giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Máy dò kim loại phải được chạy kiểm tra trước khi kiểm tra sản phẩm. - Phải để riêng bao sản phẩm nhiễm kim loại để có cách khắc phục. - Sau 1 giờ phải kiểm tra độ chính xác của máy dò kim loại 1 lần. - Máy đóng dây phải hoạt động tốt.
- Quy cách đóng gói:
+ 5 túi PE/ thùng carton đai 2 ngang.
+ 10 túi PE/ thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc.
+ 12 túi PE/ thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc, 1 xung quanh.
- Sản phẩm sau khi đóng thùng phải đưa ngay đến kho bảo quản. Không để ngoài quá 10 phút.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN
RÀ KIM LOẠI – ĐÓNG THÙNG – GHI NHÃN GMP13
Tên sản phẩm : Tôm hấp đông lạnh
Ngày sản xuất : / /
Mức yêu cầu của các thông số cần giám sát:
Kiểm tra độ chính xác của máy dò kim loại : 1h/1lần Các loại thùng đựng : Loại 1 : 5 túi/thùng Loại 2 : 10 túi/thùng Loại 3 : 12 túi/thùng Thời điểm giám sát
Loại thùng Kiểm tra máy dò
Người giám sát Loại 1 Loại 2 Loại 3
Ngày thẩm tra Ngày thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 14: Bảo quản sản phẩm. GMP 14: Bảo quản sản phẩm. 1. Mô tả quy trình:
- Sản phẩm sau khi đóng thùng được nhập vào kho lạnh có nhiệt độ ≤ -180C để bảo quản sản phẩm.
2. Giải thích lý do:
- Bảo quản sản phẩm, duy trì nhiệt độ bảo quản ≤ -180C để đảm bảo tốt chất lượng thành phẩm trong kho.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Kho phải được vệ sinh sạch sẽ, chỉ sử dụng kệ sạch để chất sản phẩm. - Bảo quản ở nhiệt độ ≤ -180C.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN SẢN PHẨM GMP14
Tên sản phẩm : Tôm hấp đông lạnh IQF
Ngày sản xuất : Người giám sát :
Yêu cầu các thông số kỹ thuật :
Nhiệt độ tôm trong thùng trước khi vào bảo quản ≤ 0oC. Nhiệt độ ≤ -18oC.
Tần suất giám sát 2 giờ/lần Thời điểm
giám sát Nhiệt độ Người giám sát Ghi chú
Ngày thẩm tra
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐH NHA TRANG
BẢNG 1: DANH SÁCH ĐỘI HACCP STT HỌ VÀ TÊN TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN CÔNG VIỆC HIỆN NAY CÔNG VIỆC CỦA ĐỘI HACCP NHIỆM VỤ CỤ THỂ 1 Trần Thiện
Khiêm KSCBTS P.GĐ Kỹ Thuật Đội Trưởng Lãnh đạo, phê duyệt,thẩm tra
chương trình HACCP 2 Lưu Thị Liên KSCBTS Đội trưởng QC Đội phó Xây dựng tổ chức, triển khai áp dụng kế hoạch HACCP 3 Nguyễn Thị Hương KSCBTS Phòng kiểm nghiệm VSV
Đội viên Tư vấn vấn đề VSV, xây dựng tổ chức việc thực hiện tham gia và giám sát việc thực hiện SSOP và GMP 4 Nguyễn
Quỳnh Long KSCBTS Quản đốc phân xưởng cơ điện
Đội viên Tư vấn những vấn đề về máy và thiết bị, giám sát việc vận hành và bảo dưỡng toàn bộ máy, thiết bị trong toàn bộ xí nghiệp
5 Đào Thị
Thúy Quỳnh KSCBTS Phòng quản lý chất lượng
Đội viên Xây dựng tổ chức, thực hiện GMP và SSOP, giám sát kế hoạch HACCP 6 Trần Thị
Giang
KSCBTS QC Đội viên Tham gia xây dựng và giám sát thực hiện GMP
7 Nguyễn Thị Quý Hậu
KSCBTS QC Đội viên Tham gia xây dựng và giám sát thực hiện SSOP
NHA TRANG,ngày…tháng….năm 2010 Người phê duyệt