ngâm tịnh trong thùng cách nhiệt, nhiệt độ sản phẩm ≤ 40C, với thời gian ngâm quay phụ thuộc yêu cầu khách hàng.
2. Giải thích lý do:
- Công đoạn ngâm quay làm tăng khẩu vị sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khách hàng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn ngâm quay phải là nước sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Thùng ngâm quay phải là thùng cách nhiệt.
- Mỗi thùng tôm có tỷ lệ tôm và dung dịch phải là 1:1.
- Thời gian ngâm tùy theo từng quy trình nhưng không quá 2 giờ. - Nhiệt độ tôm trong suốt quá trình làm duy trì ≤ 40C.
Dung dịch hóa chất phụ gia phải theo đúng nồng độ của từng quy trình.
Tôm(kg) 200 150 100 90 80 70 60
MRT_79(kg) 4 3 2 1.8 1.6 1.4 1.2
Muối(kg) 4 3 2 1.8 1.6 1.4 1.2
Carnal(kg) 6 4.5 3 2.7 2.4 2.1 1.8
Nước(lít) 186 104 93 84 75 65 56
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm.
Nha trang, Ngày….tháng….năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NGÂM QUAY GMP8
Tên sản phẩm:Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Người giám sát:
Yêu cầu các thông số kỹ thuật: Nhiệt độ trung tâm quá trình ≤ 4ºC Nhiệt độ nước rửa ≤ 5ºC
Tỷ lệ tôm/ dung dịch 1:1 Tấn suất giám sát 30 phút/ lần Thời điểm
giám sát Tỷ lệ tôm/ dung dịch Nhiệt độ thân tôm(ºC) Nhiệt độ nước rửa(ºC) Người giám sát Ghi chú Ngày giám sát Người giám sát
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 9: Công đoạn: Xếp vỉ hấp băng chuyền. GMP 9: Công đoạn: Xếp vỉ hấp băng chuyền. 1. Mô tả quy trình:
- Tôm được xếp vào vỉ bằng inox, bên trên đậy nắp inox. Lò hơi được cung cấp hơi nước vào 3 buồng để đạt to= 96-99oC. Tốc độ băng chuyền dược điều chỉnh cho phù hợp với từng cỡ tôm. Từng vỉ tôm được đưa lên băng chuyền hấp để đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≥ 70oC trong 30s.
2. Giải thích lý do:
- Làm chín tôm, tránh cho tôm bị co quắp khi hấp. - Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật trên thân tôm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Thời gian và tốc độ hấp tôm phải đảm bảo đúng theo từng loại và từng cỡ sản phẩm. - Lò hơi phải được cung cấp hơi vào 3 bồng để nhiệt độ trong các buồng đạt to= 96-99oC. - Tôm xếp lên vỉ không được quá chặt sẽ gây ra tình trạng sống cục bộ.
- Thao tác xếp tôm lên vỉ phải nhẹ nhàng, nhanh. - Loại bỏ những tạp chất nước đá cón sót lại.
- Đảm bảo nhiệt độ trung tâm tôm là 70oC trong 30s. - Thời gian hấp:
31/40: 3 phút. 41/50: 2.5 phút. 51/60: 2 phút.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN XẾP VỈ HẤPBĂNG CHUYỀN GMP9 BĂNG CHUYỀN GMP9
Tên sản phẩm : Tôm hấp đông lạnh IQF
Ngày sản xuất : / / Người giám sát :
Yêu cầu các thông số kỹ thuật :
Kiểm tra nhiệt độ của máy hấp 90 – 99oC Thời gian hấp tùy theo kích cỡ
Nhiệt độ trung tâm sản phẩm 70oC trong 30s Tần suất giám sát 30 phút/ lần Bảng giám sát Thời điểm giám sát Nhiệt máy hấp (oC) Thời gian hấp
Nhiệt độ tôm sau khi hấp (oC ) Người giám sát Ghi chú Ngày thẩm tra Người thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 10: Công đoạn: Làm nguội. GMP 10: Công đoạn: Làm nguội. 1. Mô tả quy trình: