theo đúng quy cách.
2. Giải thích:
- Lột xẻ nhằm loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo và loại bỏ phần ruột tôm theo yêu cầu của sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn này phải là nước sạch.
- Nước đá sử dụng trong công đoạn lột xẻ phải là nước đá sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Khối lượng tôm được xúc ra từ các thùng chứa không quá 3kg/rổ
- Phải thường xuyên đắp đá vảy để luôn duy trì nhiệt độ thân tôm ≤ 40C.
- Tôm phải được lột vỏ dưới vòi nước lạnh theo đúng quy cách, nhiệt độ vòi nước ≤ 40C. - Phế liệu phải được để riêng sau đó vận chuyển ra ngoài theo đường riêng đúng quy định.
- Công nhân thao tác nhẹ nhàng, đúng quy cách.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm.
Nha trang, Ngày….tháng….năm… Người phê duyệt
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN LỘT XẺ GMP6
Tên sản phẩm:Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Người giám sát:
Yêu cầu các thông số kỹ thuật:
Nhiệt độ trung tâm quá trình ≤ 4ºC Nhiệt độ nước rửa ≤ 4ºC
Khối lượng tôm được xúc ra từ các thùng chứa không quá 3kg/rổ Sử dụng nước sạch, nước đá sạch.
Dụng cụ thiết bị sạch sẽ Công nhân vệ sinh sạch sẽ Tấn suất giám sát 30 phút/ lần Thời điểm
giám sát Khối lượngtôm xúc ra Nhiệt độthân tôm(ºC) Nhiệt độ nước rửa(ºC) Người giám sát Ghi chú Ngày giám sát Người giám sát
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 7: Công đoạn: Rửa 3. GMP 7: Công đoạn: Rửa 3. 1. Mô tả quy trình:
- Tôm sau khi được lột xẻ,bán thành phẩm được rửa lần lượt qua 3 thùng nước sạch có nhiệt độ ≤ 40C. Để ráo trên kệ inox cân tính sản lượng trước khi chuyển vào ngâm quay.
2. Giải thích:
- Giảm thiểu vi sinh vật hiện diện trên nguyên liệu và loại bỏ tạp chất trên nguyên liệu.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn rửa phải là nước sạch. - Đá sử dụng trong công đoạn rửa phải là đá sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Tôm được rửa qua 3 thùng nước sạch có thể tích 50 lít. Được làm lạnh bằng đá vẩy đến nhiệt độ ≤ 40C.
- Tôm được cho vào rổ, mỗi rổ không quá 3kg.
- Tôm phải nhúng ngập trong nước và khuấy đảo nhẹ nhàng, thao tác phải nhanh chóng. Các chất bẩn nổi lên trên phải được vớt ra khỏi thùng.
- Rửa 10 rổ phải thay nước 1 lần.
- Tôm rửa xong phải được đổ vào các sọt nhựa để ráo trên kệ inox trước khi cân. - Sau khi cân xong phải chuyển bán thành phẩm ngay sang công đoạn tiếp theo.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA 3 GMP7
Tên sản phẩm: Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Mức yêu cầu thông số giám sát Nhiệt độ nước rửa: tº ≤ 4ºC Tần suất thay nước: 10 rổ/ 1 lần Tần suất giám sát: 30 phút/ 1 lần
Thời điểm giám sát Nhiệt độ Tần số thay nước Người giám sát
Ngày thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 8: Công đoạn: Ngâm quay. GMP 8: Công đoạn: Ngâm quay. 1. Mô tả quy trình: