3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn rửa phải là nước sạch. - Đá sử dụng trong công đoạn rửa phải là đá sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Tôm được rửa qua 3 thùng nước có thể tích 100 lít, được làm lạnh bằng đá vẩy đến nhiệt độ ≤ 40C.
- Tôm được cho vào rổ, mỗi rổ không quá 10kg.
- Tôm phải nhúng ngập trong nước và khuấy đảo nhẹ nhàng, thao tác phải nhanh chóng. Các chất bẩn nổi lên trên phải được vớt ra khỏi thùng.
- Rửa 10 rổ phải thay nước 1 lần.
- Tôm rửa xong phải được chuyển ngay đến khu vực phân cỡ.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm.
Nha trang, Ngày….tháng….năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA 2 GMP4
Tên sản phẩm: Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Mức yêu cầu thông số giám sát Nhiệt độ nước rửa: tº ≤ 4ºC Tần suất thay nước: 10 rổ/ 1 lần Tần suất giám sát: 30 phút/ 1 lần
Thời điểm giám sát Nhiệt độ Tần số thay nước Người giám sát
Ngày thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 5: Công đoạn: Phân cỡ- Phân loại. GMP 5: Công đoạn: Phân cỡ- Phân loại. 1. Mô tả quy trình: