0

Grenadine syrup: 10 mì

Một phần của tài liệu DE-CUONG-BAI-GIANG-NGHIEP-VU-PHUC-VU-BAR.PDF (Trang 48-48 )

- Ví dụ: pha 1 tách càphê cacao

1. Grenadine syrup: 10 mì

2. Rượu Green crẻme de menthe: 10 ml

3. Rượu Vodka: 10 mÌ

Kỹ thuật pha chế:

+ Bước!1: Viết cơng thức theo đúng trình tự

+ Bước 2: Rĩt lần lượt các thành phần vào ly phục vụ (ly short).

Rĩt Genadine syrup : Dùng Jigøer sạch đong 10 ml Grenadine syrup, tay

trái cầm ly vuơng gĩc với mặt đất, tay phải cầm jigger rĩt thẳng Grenadine syrup vào chính giữa ly.

Rĩt rượu Green crème de menthe : Dùng jiggøer sạch dong 10 mÌ rượu Green crème de menthe, tay trái cầm ly nghiêng 45° so với mặt đất, tay phải

cầm jigger rĩt rượu nhẹ vào thành ly, rĩt nhẹ tay và rĩt từ từ để cho rượu

lướt nhẹ trên mặt Grenadine syrup.

Rĩt rượu Vodka : tương tự như rĩt rượu bạc hà nhưng tay trái cầm ly

nghiêng 60° — 65° so với mặt đất. Sau cùng cĩ thể dùng lửa đốt khoảng 5 giây rỒi tắt

3.4.5 Nghệ thuật trang trí ly cocktdil

Phần trang trí chiếm 1/3 giá trị của ly Cocktail. Một ly Cocktail nếu khơng được trang trí gì cả hoặc trang trí một cách vụng về, rườm rà, màu sắc khơng hài hồ thì chẳng khác gì một đĩa thức ăn được nấu nướng ngon lành

nhưng trơng khơng đẹp mắt, vì thiếu là rau mùi, lá hành màu xanh hay trái Ớt

tỉa hoa màu đỎ...trên đĩa. Trang trí vừa làm cho ly Cocktail thêm đẹp vừa kích thích khẩu vị. Trang trí là một nghệ thuật mà người pha chế Cocktail cần phải quan tâm.

Nguyên liệu dùng cho việc trang trí gỒm cĩ:

+ Trái cây tươi: Cam, chanh, dâu, dứa, táo, lê... Ngồi việc làm đẹp mắt cịn tạo cho khách cảm giác được thưởng thức hương vị trái cây tươi.

+ Vật liệu: Ơ giấy, thanh kiếm, khúc cơn cầu, n?t nhạc, các loại đàn... hầu hết đều bằng nhựa cứng cĩ màu, một đầu nhọn dùng để ghim trái cây.

+ Trái cây dầm đường hoặc ngâm muối: Ơ liu, sƠ ry...

+ Đường, muối, bột đậu: Đường, muối thường dùng để trang trí quanh

miệng ly (kỹ thuật phủ tuyết). Bột đậu, bột cacao dùng để rắc lên mặt rượu.

* Phương pháp thực hành

+ Gắn khoanh cam, chanh trên miệng ly

Cam và chanh là loại trái cây được dùng nhiều nhất trong việc trang trí ly cocktail. Phải chọn những quả tươi, vỏ sáng, khơng sần sùi, xước, khơng non hoặc quá chín. Trước khi dùng phải rửa sạch và lau khơ bằng khăn vải mịn, khơng sổ lơng. Khi cắt loại quả này thành từng khoanh thì phải dùng dao lưỡi mỏng, sắc bén. Trước hết cắt bỏ 2 núm trên và dưới, chỈ giỮ lại phần cĩ đường kính thích hợp. Chỉ nên cắt một lát dao là xong một khoanh (khoanh chanh khoảng 2mm, cam khoảng 4 - 5mm). Khơng chọn cam quá lớn vì dễ

mất cân đối khi gắn khoanh cam lên miệng ly. Cĩ thể gắn 1/2 khoanh nhưng

phải cĩ bề dày dày hơn một chút.

+ Thả khoanh cam, chanh vào trong ly

Trong trường hợp này thì khoanh cam, chanh được cắt mỏng bằng 1/2

khoanh gắn trên miệng ly.

+ Cất thành múi

Quả chanh được cắt làm 4 theo chiều dọc, sau đĩ cắt đơi theo chiều

ngang. Trong cơng thức cocktail được gọi là miếng chanh hay múi chanh.

Thường là dùng để vắt nước vào trong ly rồi thả cả miếng chanh vào để cĩ vị hăng của vỏ. Hoặc dùng xoa miệng ly để phủ tuyết.

+ Lột vồ cam, chanh theo hình xoắn Ốc

Thường sử dụng với ly cocktail. Một đầu vỏ được mĩc vào miệng ly rồi quấn dần vào chân ly cho đến hết.

Muốn cắt vỏ theo hình xoắn Ốc, cần dùng một loại dao nhỏ chuyên dùng, cắt bề ngang của vỏ rộng khoảng 8mm.

+ Phủ tuyết

Nghĩa là phủ lên miệng ly một đường viền bằng muối hoặc đường. Trình tự cơng việc như sau:

Rắc một lớp mỏng đường, muối hoặc xác cơm dừa lên một chiếc đĩa cĩ đường kính lớn hơn miệng ly.

Dùng một miếng chanh xoa quanh miệng ly (hoặc cĩ thể dùng một loại rượu thơm làm ướt miệng ly) rồi úp ly lên đĩa đường hoặc muối. Xoay chân ly cho đường hoặc muối bám đều vào miệng ly.

Đặt ly ở vị trí thuận tiện và bắt đầu cơng việc pha chế cocktail.

Một phần của tài liệu DE-CUONG-BAI-GIANG-NGHIEP-VU-PHUC-VU-BAR.PDF (Trang 48 -48 )