- Ví dụ: pha 1 tách càphê cacao
Hỗn hợp cho vào khuấy thơng thường cĩ cả đá và rượu Kỹ thuật này
cho phép hồ tan khoảng 10% — 20% nước đá. + Dụng cụ sử dụng:
Ly trộn (Mixing glass)
Dụng cụ đong rưỢu (Jigger)
Thìa khuấy (Bar spoon)
Các dụng cụ khác như: dao, thớt, kẹp gắp đá... + Qui trình kỹ thuật: Sơ đồ chun
Nguyên liệu trang Chất nền Chất bổ Đá viên
Trộn
r
Rĩt ra ly »„ lrang trí
Ẳ
Kỹ thuật pha chế: Cocktail Bước 1: Đong đo
Cho đá vào đầy 1/2 ly trộn, sau đĩ đong đo các thành phần theo cơng thức rồi cho vào ly.
Bước 2: Khuấy
Dùng thìa khuấy đều nguyên liệu khoảng 10 giây thì dừng (lưu ý khuấy nhanh và đều tay).
Bước 3: Lọc
Dùng dụng cụ lọc đặt khít lên miỆng ly trộn và lọc rượu ra ly phục vụ. Bước 4: Trang trí
* Một số loại cocktail, động tác khuấy được thực hiện ngay trong ly
phục vụ.
+ Ví dụ: Pha một ly cocktail “Screwdriver”
Nguyên liệu:
Rượu Vodka: 45 mi Đá viên: 30g
Nước cam: 90 ml Lát cam: 1 lát
Cách pha:
Dùng ly Collins hoặc ly Highball, cho 3 viên đá (30 gø) vào ly, rĩt Vodka sau đĩ rĩt nước cam lên trên. Dùng thìa khuấy khoảng 10 giây rồi trang trí
bằng lát cam cài trên miệng ly. Yêu cầu cảm quan;
Sản phẩm cĩ màu vàng, thơm mùi cam, vị đậm của rượu Vodka.
3.4.4 Kỹ thuật pha chế cocktail bằng phương pháp rĩt trực tiếp
+ Khái niệm
Kỹ thuật pha chế cocktail bằng phương pháp rĩt trực tiếp là kỹ thuật cổ điển nhất trong pha chế cocktdil. Phương pháp rĩt trực tiếp là phương
pháp mà các thành phần được rĩt thẳng vào ly phục vụ.
+ Dụng cụ sử dụng:
Dụng cụ đong rưỢu (Jigger)
Ly: cĩ nhiều loại ly khác nhau về kích thước và kiểu dáng, được lựa
chọn phù hợp với kiểu cocktail. Các loại ly thường được sử dụng trong
phương pháp rĩt trực tiếp là ly Rock, ly Cordial hay ly Short.
Thìa: được sử dụng trong phương pháp pha chế cocktail phân tầng, thường dùng loại thìa nhỏ.
Các dụng cụ khác như: kẹp gắp đá, khăn lau...
+ Qui trình pha chế cocktail bằng phương pháp rĩt trực tiẾp: Sơ đồ chung
Nguyên liệu Đá viên Chất nền Chất bổ trợ
trang trí l l I ¬-.- Rĩt ra ly l l |
Trang trí |EC---=---———~ —*' Cocktail
Đặc điểm
Theo phương pháp này, các thành phần cĩ thể được trộn lẫn với nhau, trong ly thường cĩ sẵn thìa khuấy và khách hàng sẽ tự phục vụ (tự khuấy). Hoặc các thành phần cĩ thể được tách thành từng lớp gọi là kỹ thuật thả nổi
Kỹ thuật thả nổi dựa trên cơ sở sự khéo léo của người pha chế, các thành phần nặng hơn (cĩ trọng lượng riêng lớn hơn) sẽ chìm xuống phía dưới, cịn các thành phần nhẹ hơn sẽ nổi lên trên.
+ Kỹ thuật pha chế:
* Cách pha chế thơng thường:
Các loại nguyên liệu trong cơng thức được đong chính xác và được rĩt
thẳng vào ly phục vụ.
Nếu khách muốn uống kèm đá thì nhân viên dùng kẹp gắp đá viên vào ly, sau đĩ mới rĩt các loại nguyên liệu vào ly.
Ly rượu sau đĩ sẽ được khách hàng tự khuấy và thưởng thức. * Cách pha chế cocktail phân tầng:
Bước 1: Viết cơng thức
Cơng thức pha chế phải được viết theo đúng trình tự. Những thành phần nặng hơn sẽ được viết phía trên, các thành phần nhẹ hơn sẽ được viết lần lượt xuống phía dưới. Thơng thường, các loại xirơ, các loại rượu cĩ nồng độ thấp cĩ trọng lu?ng riỜng lớn hơn so với các loại rượu cĩ nồng đỘ cao. Tuy nhiên, khi pha chế cocktail phân tầng khơng hồn tồn tuân theo qui tắc trên. Theo kinh nghiệm, những loại rượu cĩ đỘ ngọt hoặc đỘ sánh cao hơn thường cĩ tỷ trọng lớn hơn so với các loại rượu cĩ đỘ ngọt hoặc đỘ sánh thấp hơn.
Bước 2: Rĩt các thành phần theo đúng cơng thức
+ Các thành phần sẽ được đong và rĩt lần lượt vào ly phục vụ. Thành phần thứ nhất sẽ được rĩt thẳng vào chính giữa ly (người rĩt cầm ly vuơng gĩc với mặt đất).
+ Người rĩt cầm nghiêng ly, thành phần thứ 2,3, 4... sẽ được rĩt nhẹ tay lần lượt vào thành ly phục vụ và được thả nổi lên trên thành phần trước.
+ Nếu dùng thìa để rĩt thì cần phải đặt úp thìa vào phía trong thành của ly, sau đĩ rĩt lần lượt thành phần thứ 2,3, 4...lên lưng thìa.
Lưu ý:
Từ một cơng thức pha chế cocktail phân tầng cho trước (cĩ 3 màu trở lên), cĩ thể viết được nhiều cơng thức pha chế cocktail phân tầng khác cĩ số
màu ít hơn và ngược lại.
Ví dụ: Từ cơng thức pha chế cocktail phân tầng 3 màu sau: