0

Các loại rượu Rum:

Một phần của tài liệu DE-CUONG-BAI-GIANG-NGHIEP-VU-PHUC-VU-BAR.PDF (Trang 28-28 )

- Các loại rượu Rum:

Rum trắng, Rum vàng, Rum nâu, Rum có mùi thơm.

- Các quốc gia sản xuất rượu Rum:

Rượu Rum được sản xuất nhiều ở các quốc gia thuộc khu vực Caribe

như: Cuba (Havana), Braxin, Puertorico, Guyanne, Jamaica (Bacardi), Haiti, Trinidad...NÑgoài ra rượu Rum còn được sản xuất Ởở Mỹ, Australia, Indonesia,

The Philippines.

0 Rượu Tequila

Tequila là tên của một loại rượu của Mexico (cũng là tên của một thị

trấn Ở miên Trung Tây của bang Jalisco — Mexico).

Rượu Tequila được sản xuất từ cây lan lưỡi rồng.

Tequila có thể được uống trực tiếp hoặc dùng để pha chế cocktail. - Qui trình sản xuất:

+ Bước 1: lên men

Khi cây trưởng thành, người ta cắt lá và bỏ phần vỏ ngoài, còn lại phần thân (thịt) được đưa vào sản xuất. Cây sẽ được cắt nhỏ và cho vào nồi áp suất lớn hấp trong khoảng 24h. Tỉnh bột trong nhựa cây sẽ được chuyển dần thành đường. Sau đó người ta ép lấy nước, dung dịch thu được sẽ được cho vào máy quay ly tâm, sản phẩm thu được sau đó sẽ được lên men. Đường

kính có thể được thêm vào để làm gia tăng nồng độ.

+ Bước 2: chưng cất

Sau quá trình lên men, hỗn hợp sẽ được chưng cất liên tiếp 2 lần thu được rượu có nồng đỘ 55%.

+ Bước 3: thành trưởng

RưỢu thu được sẽ được thành trưởng trong vỏ sành hoặc được thành trưởng trong thùng gỗ. Thời gian thành trưởng trung bình là 3 năm.

+ Bước 4: đóng chai

Rượu Tedquila được đóng chai ở nồng độ từ 35% — 40%. - Một số nhãn hiệu Tedquila:

Condquistado, Sauza, Eltoro, TWwo finger, Jose cueruo, Camino, Olmeca...

1.3.1.2 RƯỢU vang

Rượu vang là loại rượu có nồng độ thấp (từ 10% đến 22%), thường được sản xuất từ nho cho lên men tự nhiên. Việc sản xuất rượu vang là một trong những qưi trình lâu đời nhất trên thế giới.

Rượu vang gồm có nhiều loại như: vang thường, vang bọt, vang mạnh,

vang mùi, vang ngỌt.

a) Rượu vang thường (vang bàn)

Là loại rượu vang mang tính chất hoàn toàn tự nhiên, có độ cồn nhẹ: từ 10% - 16%. Vang thường được dùng nhiều trong bữa ăn, có 3 loại được phân biệt theo màu sắc.

Một phần của tài liệu DE-CUONG-BAI-GIANG-NGHIEP-VU-PHUC-VU-BAR.PDF (Trang 28 -28 )