Hoạt động cung ứng đầu vào
Hoạt động cung ứng đầu vào của công ty, bao gồm các hoạt động liên quan đến việc nhận tồn kho và quản lý đầu vào. Các hoạt động này được kiểm soát một cách chặt chẽ.
Hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty chủ yếu là sản xuất, kinh doanh cá phi lê, cá nguyên con và bột cá, vì thế quản lý nguồn nguyên liệu ở đây bao gồm: quản lý về số lượng và chất lượng của nguồn cá tra đầu vào.
Hoạt động quản lý số lượng cá: tổ chức thu mua cá nguyên liệu, chế
biến và xuất khẩu ra nước ngoài theo một dây chuyền liên tục, mua bao nhiêu xuất bấy nhiêu, không để hòa lẫn nguyên liệu từ nhiều nguồn.
Đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều. Điều này tạo thuận lợi cho doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp bán được giá cao hơn.
Hoạt động quản lý chất lượng cá: công ty chỉ thu mua nguyên liệu cá từ các nông dân có áp dụng quy trình nuôi cá đảm bảo chất lượng xuất khẩu. Khi công ty ký hợp đồng thu mua nguyên liệu từ các nông dân luôn kèm theo bảng cam kết từ phía nông dân về chất lượng cá. Điều này giúp công ty tránh rủi ro khi có sản phẩm không đạt chất lượng. Việc kiểm soát tồn kho của công ty bao gồm: Tồn kho nguyên vật liệu phục vụ cho chế biến, tồn kho lao động, vốn hoạt động phục vụ cho toàn bộ
quá trình sản xuất kinh doanh, tồn kho cá và bột cá thành phẩm phục vụ cho việc tiêu thụ,…công ty áp dụng hệ thống kiểm soát tồn kho liên tục, cụ thể
như sau:
công ty luôn có một đội ngũ công nhân viên ổn định để phục vụ cho nhu cầu sản xuất và dịch vụ. Đội ngũ công nhân viên này được bố trí làm việc trong từng bộ phận khác nhau đểđảm bảo quá trình hoạt động liên tục. Việc giữ chân đội ngũ công nhân viên này sẽ nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Bởi trong bất kì lĩnh vực nào ngoài các yếu tố khác, con người là yếu tố quan trọng góp phần vào sự
thành công của công ty. Khách hàng không chỉ muốn thứ họ cần mà còn muốn có nó đúng lúc, thậm chí có ngay. Do đó, chỉ có đội ngũ
công nhân viên ổn định và giàu kinh nghiệm thì công ty mới làm gia tăng giá trị khách hàng một cách bền vững nhất.
Nhu cầu tiêu thụ cá ngày càng tăng. Do đó, việc tồn kho thường xuyên là tất yếu. Việc tồn kho này tương đối quan trọng, nó góp phần tạo nên thu nhập ổn định cho công ty. Chất lượng của cá luôn là vấn đề lớn, vì chất lượng quyết định giá cả. Để có được cá chất lượng, quá trình tồn kho được kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu thu mua, chế biến và bảo quản. Công ty luôn giữ mức tồn kho hợp lý đểđáp ứng đủ yêu cầu của khách hàng với mức chi phí thấp nhất.
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008
Quản lý tài chính đảm bảo khi cần và ở mức thấp nhất nhằm tránh rủi ro tài chính và giữ vững uy tín của công ty trên thị trường.
Tóm lại: Qua quá trình phân tích các hoạt động đầu vào của công ty cho thấy công ty quản lý các yếu tố đầu vào một cách chặt chẽ. Nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định và chất lượng như thế sẽ giúp cho công ty hoạt động liên tục, giảm chi phí, giảm thời gian nhàn rỗi và làm thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Ngoài ra, với tiềm năng phát triển, đểđảm bảo các đơn đặt hàng lớn, công ty có xu hướng tăng tồn kho để tăng khả năng thỏa mãn yêu cầu dịch vụ khách hàng. Như thế, chi phí cho việc tồn kho sẽ tăng, nhưng chi phí tổn thất do khách hàng không hài lòng, chi phí mất khách hàng sẽ giảm.
Vận hành
Quá trình vận hành của công ty gồm các hoạt động chuyển các yếu đầu vào thành sản phẩm cuối cùng cho tiêu thụ là cá phi lê, cá nguyên con và bột cá. Cụ
thể các hoạt động như sau:
Quy trình chế biến cá phi lê đông lạnh
Nguyên liệu cung cấp cho nhà máy được vận chuyển bằng các xe chuyên dùng ởđiều kiện bảo quản nhỏ hơn bốn độ. Tại xí nghiệp nhân viên kiểm tra phương pháp bảo quản, nhiệt độ, nguồn gốc , hóa chất bảo quản,…số lượng từng lô hàng của đại lý cung cấp. Đảm bảo nguyên liệu cung cấp cho nhà máy đạt tiêu chuẩn dùng trong chế biến thực phẩm như: độ tươi, sống, không dịch bệnh.
Sau đó, nguyên liệu được rửa qua nước sạch ở nhiệt độ nhỏ hơn sáu độ và tần suất thay nước phải theo đúng quy định hai mươi sọt thay nước một lần (mỗi sọt từ 12-15 kg). Cứ 10 sọt thêm đá một lần.
Kết tiếp, nguyên lệu được chuyển qua khâu xử lý dùng dao chuyên dụng cắt
đầu bỏ nội tạng sau đó rửa sạch máu cá và nhớt, nhiệt độ nước rửa và tần suất thay nước phải theo đúng quy định: tần suất thay nước khoảng 120kg/lần. Rửa khoảng 40kg bổ sung đá 1 lần. Cá sau khi rửa sẽ được cho vào rổ nhựa để ráo.
Tiếp theo dùng dao chuyên dùng tách thịt cá làm 2 miếng, lạng da,lóc mỡ, vanh gọn và rửa sạch trước khi đưa đến phân cở, cân và kiểm tra chất lượng. Tiến hành xếp cá vào khuôn, số lượng miếng/hàng tùy theo từng cỡ, 2- 5kg/block. Hàng xếp khung xong cho vào tủ ngay nhiệt độ cấp đông từ âm 35-40 độ, thời gian cấp đông từ 3-4 giờ. Sau khi hạ nhiệt độ cấp đông cá
được tách khuôn,mạ băng. Nhiệt độ và tần suất thay nước phải đúng theo quy định, nhiệt độ nước mạ băng nhỏ hơn 3 độ và thay nước mạ băng khoảng 100kg.
Cá sau khi mạ băng, để ráo cho vào túi PE/PA và cho vào thùng carton, cứ
5-10kg/thùng carton. Bên ngoài bao bì ghi rõ: tên sản phẩm, nhà sản xuất, mã số lô hàng, ngày tháng năm sản xuất.
Quy trình chế biến dạng cá nguyên con
Nguyên liệu cung cấp cho nhà máy được vận chuyển bằng các xe chuyên dùng ởđiều kiện bảo quản nhỏ hơn bốn độ. Tại xí nghiệp nhân viên kiểm tra
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008
từng lô hàng của đại lý cung cấp. Đảm bảo nguyên liệu cung cấp cho nhà máy đạt tiêu chuẩn dùng trong chế biến thực phẩm như: độ tươi, sống, không dịch bệnh. Tiến hành cân và phân loại nguyên liệu.
Sau đó, nguyên liệu được rửa qua nước sạch ở nhiệt độ nhỏ hơn sáu độ và tần suất thay nước phải theo đúng quy định hai mươi sọt thay nước một lần (mỗi sọt từ 12-15 kg). Cứ 10 sọt thêm đá một lần.
Kết tiếp, nguyên lệu được chuyển qua khâu xử lý dùng dao chuyên dụng cắt
đầu bỏ nội tạng sau đó rửa sạch máu cá và nhớt, nhiệt độ nước rửa và tần suất thay nước phải theo đúng quy định: tần suất thay nước khoảng 120kg/lần. Rửa khoảng 40kg bổ sung đá 1 lần. Cá sau khi rửa sẽ được cho vào rổ nhựa để ráo.
Tiếp theo, tiến hành cân và kiểm tra chất lượng và xếp cá vào khuôn, số
con/hàng tùy theo tùng cỡ loại. Cá xếp khuôn xong cho vào cấp đông từ âm 30-40 độ, thời gian cấp đông từ 3-4 giờ. Sau khi đạt nhiệt độ cấp đông cá
được tách khuôn,mạ băng. Nhiệt độ và tần suất thay nước phải đúng theo quy định, nhiệt độ nước mạ băng nhỏ hơn 3 độ và thay nước mạ băng khoảng 100kg.
Cá sau khi mạ băng, để ráo cho vào túi PE/PA và cho vào thùng carton, cứ
5-10kg/thùng carton. Bên ngoài bao bì ghi rõ: tên sản phẩm, nhà sản xuất, mã số lô hàng, ngày tháng năm sản xuất.
Quy trình chế biến cá dạng bột
Nguồn phụ phẩm từ phân xưởng chế biến thủy sản được đưa sang phân xưởng sản xuất phụ phẩm để phân loại bao gồm: đầu, xương và da. Phần nội tạng được đưa vào tách ruột gan cá để cho sản phẩm không bị đắng và sẫm màu, đồng thời phần mỡ cá cũng được tách riêng và bao tử cá, bong bóng cá
được tách để tiêu thụ riêng, phần này có giá cao hơn khi đưa vào sản xuất bột cá.
Sau đó, tất cả nguyên liệu bao gồm đầu, xương, da,… đưa vào máy nghiền. Sau khi nghiền được đưa vào chảo nấu. Phần mỡ sẽ nổi lên được tách riêng và đưa sang chảo nấu chung với lượng mỡ ban đầu. Phần bột cá phía dưới tiếp tục đưa sang chảo sấy khô. Bột cá thành phẩm được đóng bao để bán cho các cơ sở bán thức ăn gia súc, thức ăn cho cá.
Tóm lại, Công ty Thuận An có quy trình sản xuất tương đối logic và đồng bộ
theo từng bước một. Công ty đã tận dụng toàn bộ các bộ phận trên con cá, tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất của mình và đảm bảo không có rác thải công nghiệp. Tuy nhiên, với công suất hoạt động mỗi ngày chỉ với 30 tấn nguyên liệu thì công ty chưa đáp ứng đủ số lượng sản phẩm theo đúng thời gian yêu cầu của khách hàng. Chính vì thế với hệ thống kiểm soát sản xuất như vậy sẽ là bất lợi cho doanh nghiệp khi cạnh tranh với các đối thủ. Do đó, cần có kế
hoạch quản trị tồn kho hợp lý nhưđã nêu ở hoạt động đầu vào.
Các hoạt động đầu ra
Để đảm bảo các đơn đặt hàng thì công ty phải tồn trữ một lượng thành phẩm tương đối lớn và chất lượng.
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008
Về mặt hàng cá phi lê và cá nguyên con: để đảm bảo chất lượng cá, sau khi chế biến xong tất cả sản phẩm sẽ được chuyển đến kho thành phẩm và bảo quản ở nhiệt độ âm 20 độ. Trước khi xuất kho giao hàng cho khách, công ty sẽ kiểm tra tổng quát lại.
Về mặt hàng bột cá : Bột cá thành phẩm được đóng bao nhập kho lạnh
để bán cho các cơ sở bán thức ăn gia súc, thức ăn cho cá. Như vậy, việc tồn trữ khối lượng sản phẩm như đã trình bày góp phần giúp công ty xử lý các
đơn đặt hàng một cách tốt nhất. Qua đây, công ty luôn phấn đấu làm đúng theo những gì mình cam kết đó là hai yếu tố tiên quyết “uy tín và chất lượng”, từ đó công ty sẽ tạo được lòng tin với khách hàng, mang lại cho khách hàng một sự thoả mãn nhất định.
Tóm lại, Tất cả các hoạt động đầu ra của công ty có sự quản lý tốt, công ty có sự
chuẩn bị về công nghệ, thiết bị phục vụ cho quá trình sản xuất và bảo quản hàng phi lê và cá nguyên con. Bên cạnh đó về mặt hàng bột cá công ty chưa có công nghệđể bảo quản. Tuy nhiên, việc bảo quản và quản lý đầu ra của công ty là chủ động và an toàn. Đảm bảo sản phẩm chất lượng xuất cho khách hàng.
Hoạt động marketing và bán hàng
Hiện nay công ty chưa có bộ phận maketing riêng biệt, công tác maketing chỉ do phòng kinh doanh đảm trách là phần lớn. Các hoạt động marketing của doanh nghiệp chủ yếu là: chiến lược sản phẩm, giá cả, phân phối và chiêu thị.
Sản phẩm
Hiện tại công ty Thuận An vẫn sản xuất các sản phẩm chủ lực như: cá fillet, cá nguyên con, bột cá. Ngoài những sản phẩm truyền thống, công ty sản xuất ra các sản phẩm từ cá như: dầu Biodiesel, dầu cá. Trong tương lai, công ty sẽ
phát triển hệ thống nuôi cá sạch và xuất khẩu hải sản.
Nhìn chung, sản phảm của công ty đa phần chỉ là sơ chế nên giá trị sản phẩm không cao. Mặt khác, công ty chỉ chú trọng đến một vài sản phẩm chủ
lực, mức độ tiêu thụ sản phẩm không đồng đều, sản phẩm còn quá ít không
đa dạng phong phú. Với những yếu điểm này sẽ làm giảm lợi nhuận đáng kể
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008 Giá cả
Hiện tại công ty Thuận An đã định giá cho các sản phẩm của mình dựa theo giá thị trường do ngành cung cấp. Vì thế, ở những thời điểm khác nhau sẽ có mức giá khác nhau. Tuy nhiên từ năm 2008 đến những tháng đầu năm 2009 thì giá dao động theo hướng tăng nhưng không biến động lớn. Các sản phẩm chủ yếu của công ty Thuận An được định giá như sau:
Bảng 6.1: Giá các sản phẩm chính của doanh nghiệp 5
STT Tên sản phẩm Đơn giá (Nghìn đồng/Kg)
1 Phi lê thành phẩm 40 – 45
2 Mỡ cá 6 – 7
3 Bột cá thành phẩm 4 – 5
Nhìn chung, doanh nghiệp đã định các mức giá tương đối hợp lý. Bởi mức giá các sản phẩm của công ty Thuận An so với hai công ty cạnh tranh thì tương đương hoặc thấp hơn để tạo nên lợi thế cạnh tranh về giá cho công ty. Trên thực tế, cùng một sản phẩm và tương đồng về chất lượng, sản phẩm nào có giá thấp hơn sẽ tạo ra lợi thế hơn. Do đó, doanh nghiệp dễ dàng trong quá trình phân phối và bán sản phẩm. Bảng 6.2: Bảng so sánh giá sản phẩm từ cá tra 6 Đơn giá (nghìn đồng/kg) STT Tên sản phẩm
Thuận An Nam Việt và Agifish
1 Cá phi lê 45 – 50 50 - 55 2 Mỡ cá 6 – 7 6.5 - 7.5 3 Bột cá 4 – 5 6 - 7
5 Thông tin từ bảng báo giá hiện tại của công ty Thuận An. 6 Tổng hợp từ nhiều nguồn.
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008 Phân phối
Hình 6.1 Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm của công ty Thuận An 7
Công ty Thuận AN Công ty Nhập khẩu Khách hàng Công ty Thuận AN Siêu thị, cửa hàng thực phẩm Khách hàng Xuất khẩu Nội địa
Kênh thị trường xuất khẩu: Đây là kênh tiêu thụ sản phẩm chính của công ty Thuận An. Công ty ở nước ngoài đặt hàng và ký kết hợp đồng sau đó bán lại cho khách hàng ở nước ngoài. Sản phẩm được xuất đi chủ yếu là cá phi lê. Do thị trường nước ngoài (đặc biệt là thị trường châu Âu) đòi hỏi chất lượng cao và kiểm dịch nghiêm ngặt nên khi công ty đáp ứng được thì giá sẽ cao hơn, mang về cho công ty khoản lợi nhuận đáng kể.
Kênh tiêu thụ nội địa: những sản phẩm như bột cá hay mỡ cá sẽđược tiêu thụ qua kênh này nhiều hơn.
Tuy nhiên, sản phẩm mà công ty cung cấp cho siêu thị và những cửa hàng thực phẩm là cá tra đã qua chế biến, sau đó siêu thị mới phân phối bán lại cho người tiêu dùng. Đối với sản phẩm bột cá thì công ty sẽ bán trực tiếp cho khách hàng để dùng cho thức ăn chăn nuôi. Tuy khoản thu nhập từ nguồn này không cao nhưng cũng giúp ích cho công ty tăng lợi nhuận và đưa thương hiệu cá Thuận An đến với người tiêu dùng nhiều hơn.
Nhìn chung, công ty có hệ thống kênh phân phối tương đối cơ bản nhưng chưa chặt chẽ và đủ mạnh. Vì thị trường tiêu thụ còn quá lớn, số lượng khách hàng còn ít trong khi năng lực cung ứng của công ty Thuận An là rất tốt. Đây là điểm yếu trong hệ thống phân phối của công ty. Qua đây cho thấy, việc phát triển mạnh kênh phân phối là cần thiết cho công ty trong giai
đoạn hiện nay. Chiêu thị
Công ty Thuận An chế biến xuất khẩu sản phẩm đến khách hàng và tìm kiếm khách hàng dựa vào sự giới thiệu của người mua trước là chính nên hoạt
động chiêu thị còn bỏ ngõ. Hiện nay, công ty đang xây dựng website để
quảng bá hình ảnh, thu hút khách hàng.
Tóm lại, Qua các hoạt động 4P của công ty Thuận An cho thấy, hoạt động Marketing còn mang tính ngẫu nhiên và chưa có hoạch định kế hoạch và tổ chức thực hiện một cách bài bản hoàn chỉnh trên giấy. Công ty chưa có hoạt động
công ty TNHH Thuận An giai đoạn 2006-2008
marketing nào để thu hút khách hàng tìm đến mình, còn bịđộng trông chờ vào