II/ ẨM THỰC TRUNG HOA 1 Giới thiệu ẩm thực Trung Hoa
11. So sánh ẩm thực của người Việt và người Hoa
- Trong bữa ăn, người Việt dùng nước chấm chủ yếu là nước mắm cịn người Hoa là nước tương.
- Người Hoa ăn rất nhiều mĩn chiên.
- Thật là thiếu sĩt nếu trong bếp ăn của người nội trợ dân tộc Hoa lại khơng cĩ các loại dầu hào, dầu mè, xì dầu, húng lìu, dấm đỏ…cịn người Việt thì khơng nêm nhiều các gia vị này.
- Mặc dù sử dụng gạo làm lương thực chính, người Hoa cịn bổ sung thêm nguồn lương thực chế biến từ bột mì như mì vằn thắn, mì sợi. Cịn người Việt ăn cơm là chủ yếu và các thực phẩm chế biến từ bột gạo.
- Người Nam Bộ cĩ thĩi quen sử dụng chất béo, đạm của nước dừa, cơm dừa hàng ngày. Nên tuy người Việt, người Khơme chung sống khá lâu nhưng trong bữa ăn hàng ngày khơng tiếp thu cách nấu ăn của người Hoa: xào,
Dừa là nguồn thực phẩm phong phú dồi dào tạo nên hương vị độc đáo. Nước dừa, cơm dừa vừa là chất đạm vừa là chất béo, phù hợp cư dân vùng khí hậu nĩng. Chè nấu nước cốt dừa là hương vị riêng của Nam Bộ.
- Vào 1 tiệm ăn của người Hoa nếu thực khách yêu cầu mĩn ăn chiên, xào sẽ được dọn thêm bát nước dùng để giúp thực khách ăn đỡ khơ khan, ngấy dầu mỡ. Cịn của người Việt thì khơng cĩ bát nước dùng.
- Người Hoa hay dùng củ cải để chế biến thực phẩm cịn người Việt thì khơng.
- Người Hoa dùng mỡ chế biến mĩn ăn nhiều hơn người Việt.
- Người Hoa cúng ơng Táo về chầu Trời vào ngày 29 Tết âm lịch, chứ khơng phải là ngày 23 như người Việt.