II/ ẨM THỰC TRUNG HOA 1 Giới thiệu ẩm thực Trung Hoa
8. Văn hĩa uống trà của người Trung Hoa
8.2/ Văn hĩa trà của người Trung Hoa
Người Trung Quốc rất thích các sản phẩm làm từ trà, ở trong nhà uống trà, lên quán trà cũng uống trà, bắt đầu cuộc họp cũng uống trà, bạn bè gặp nhau nĩi chuyện cũng uống trà, thậm chí, lúc giảng đạo lý cũng uống trà, trước khi ăn sáng uống trà, sau khi ăn cơm trưa cũng uống trà”. Thĩi quen uống trà của người Trung Quốc đã ảnh hưởng khơng ít tới quốc gia. Khoảng giữa thế kỷ 17, trà của người Trung Quốc bắt đầu du nhập vào nước Mỹ.
Người Mỹ rất thích đồ uống lạnh, đặc biệt là những loại trà ướp trong cốc nước nĩng, sau đĩ vớt bỏ lá trà đi, chờ cho cốc trà nguội, bỏ thêm chút đường, vài viên đá lạnh hoặc chút nước ép táo, như vậy đã cĩ một cốc trà lạnh, một loại nước giải khát rất được người Mỹ ưa chuộng.
Đầu thế kỷ thứ 18, trà Trung Quốc bắt đầu thâm nhập vào thị trường Luân Đơn. Các loại đồ uống gải khát từ trà tại nước Anh bắt đầu lưu hành trở lại.Tại Ấn Độ, năm 1780, lần đầu tiên đã nhập vào loại trà Trung Quốc, tại Srilanca, năm 1841 mới bắt đầu trồng cây trà của Trung Quốc. Năm 1893, nước Nga đã mời một chuyên gia về kỹ thuật trồng trà Trung Quốc tới để phổ biến, lá trà đã cĩ một sự phát triển nhanh chĩng tới nhiều quốc gia trên thế giới.
Từ trước tới nay, thĩi quen uống trà đã lưu hành trên 100 quốc gia và các vùng đất khác nhau trên thế giới. Sản phẩm từ lá trà cĩ rất nhiều, dựa trên đặc tính của từng loại trà, cĩ thể chia ra làm năm loại: trà xanh, hồng trà, trà Ơ Long,
Trong các loại trà trên lại được chia ra làm các tiểu loại trà nhỏ hơn rất nổi tiếng. Trà xanh cĩ các loại như: trà Long Tỉnh của Tây Hồ Hàng Châu, trà Bích La Xuân của Thái Hồ Giang Tơ, trà Hồng Sơn Mao Đài của Hồng Sơn tỉnh An Huy, trà Lục An Qua Phiến của Lục An tỉnh An Huy, trà Tín Dương Mao Tiêm của Tín Dương tỉnh Hồ Nam. Hồng trà cĩ các loại trà nổi tiếng như trà Chấn Hồng của Vân Nam. Trà Ơ Long bao gồm cĩ trà Di Nham của Phúc Kiến, trà Thiết Quan Âm của Phúc Kiến, trà Ơ Long của Đài Loan. Trà hoa cĩ trà ướp hoa nhài của Phúc Châu, trà hoa nhài của Hàng Châu và trà hoa nhài của Tơ Châu. Loại cuối cùng là trà ép bao gồm cĩ trà Phổ Nhĩ của huyện Tư mão tỉnh Vân Nam và Tây Song Bản Nạp, Lục bảo trà của Quảng Tây.
Trong các loại trà trên thì trà Long Tỉnh của Tây Hồ là nổi tiếng nhất, nĩ cĩ lịch sử lên tới hàng nghìn năm, trà Long Tỉnh cĩ bốn đặc điểm, đĩ là sắc, hương , vị và hình dáng lá trà.
Cách thu hoạch và chế biến lá trà Long Tỉnh khơng giống nhau. Mỗi năm, vào tháng 3 thì bắt đầu thu hoạch, và thu hoạch liên tục cho tới tháng 10 thì dừng lại. Trong khoảng thời gian này, cĩ thể thu hoạch tổng cộng là mười sáu lần, và phân ra làm mười sáu cấp khác nhau, là Xuân trà, Hạ trà và Thu trà. Trong đĩ thì Xuân trà là tốt nhất. Thế nhưng trong Xuân trà, thì Xuân tiền trà- loại trà được thu hoạch vào trước tiết thanh minh là đắt nhất, là loại trà ngon được xếp vào đẳng cấp bậc nhất của Long Tỉnh trà.
Việc chế biến trà Long Tỉnh phân ra làm hai phần, phần thứ nhất là bỏ lá trà vào trong một chiếc nồi, đun ở nhiệt độ 80 độ C trong vịng từ 15 tới 20 phút. Phần thứ hai là bỏ tất cả lá trà đã được sao qua đem bỏ vào vào trong một chiếc chảo lớn, đảo liên tục trong vịng từ 30 tới 40 phút ở 40 độ C. Trong thời gian chế biến trà, tồn bộ phải làm bằng tay, khơng được sử dụng bất cứ loại vật dụng nào để thay thế. Một kilơ gam trà Long Tỉnh được chế biến từ bốn kg lá trà tươi, qua tám tiếng gia cơng, chính vì vậy mà trà Long Tỉnh được tơn vinh là loại trà báu vật hàng thủ cơng.
Trà Long Tỉnh cĩ hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao, nĩ bao gồm VitaminC, Vitamin E và hơn 24 loại nguyên tố khác. Khi pha trà Long Tỉnh, nhiệt độ của nước khơng được cao quá, thơng thường từ khoảng 80 tới 90 độ C. Nếu nhiệt độ nước cao quá sẽ khiến cho các thành phần vitamin trong lá trà mất đi. Người ta uống trà Long Tỉnh thường uống trong cốc thuỷ tinh, tốt nhất là chỉ uống ba cốc, cốc thứ nhất để ngửi, cốc hứ hai để uống và cốc thứ ba để nhìn.
“Khách đến kính trà” là phong tục lễ nghĩa hiếu khách trọng tình của người Trung Hoa. Ngày nay, người Trung Quốc sử dụng trà để mời bạn bè biểu thị niềm vui. “Khách đến kính trà” cũng đã trở thành một thĩi quen của dân tộc Trung Hoa cho dù là ở nơi thành thị hay ở thơn quê.
Người Trung Quốc ở phương nam cĩ thĩi quen dùng “nguyên bảo trà” để mời khách, trong cốc trà cịn bỏ thêm hai miếng quýt để biểu thị cát tường, may mắn. Ở Mơng Cổ, người ta hay dùng trà sữa hoặc trà bơ để tiếp đãi khách. Cịn cĩ nơi, nam nữ đính hơn lấy trà làm lễ, , phía nhà gái nhận lễ từ nhà trai gọi là “hạ trà” hoặc “thụ trà”, đem lễ nghĩa hơn gọi thành “tam trà chi lễ”, chính là “hạ trà” trong lễ đính hơn, “định trà” trong lễ kết hơn và “hợp trà” trong lúc động phịng.
khác nhau, trên phớ Tiền Mơn tấp nâ ̣p ở Bắc Kinh cũng có quán trà. Mo ̣i người ở đây uớng trà, ăn điểm tâm, thưởng thức những tiết mu ̣c văn nghê ̣, vừa được nghỉ ngơi la ̣i vừa giải trí, đúng là mơ ̣t cơng đơi viê ̣c. Ở miền Nam Trung Quốc, khơng những có lầu trà, quán trà, mà còn có mơ ̣t loa ̣i lều trà, thường là ở những nơi phong cảnh tươi đe ̣p, du khách vừa uớng trà, vừa ngắm cảnh.
Uớng trà cũng có những thói quen, chẳng ha ̣n như trà, mỡi nơi la ̣i có thói quen riêng, thích uớng những loa ̣i trà cũng khơng giớng nhau. Người Bắc Kinh thích uớng trà hoa nhài, người Thượng Hải la ̣i thích uớng trà xanh. Người Phúc Kiến ở miền Đơng Nam TQ la ̣i thích uớng trà đen v,v. Có mơ ̣t sớ đi ̣a phương, khi uớng trà la ̣i thích bỏ thêm gia giảm, chẳng ha ̣n như mơ ̣t sớ đi ̣a phương ở tỉnh Hờ Nam ở miền Nam thường lấy trà gừng muới để tiếp khách, khơng những có trà, mà còn cho gừng, muới, bơ ̣t đỡ tương và vừng, khi uớng vừa quấy vừa uớng, cuới cùng đở bơ ̣t đỡ tương, gừng, vừng và trà vào mờn ăn, nhấm nháp hương vi ̣ thơm ngon, vì vâ ̣y có nhiều đi ̣a phương còn go ̣i “uớng trà” là “ăn trà”.
Cách pha trà mỡi đia ̣ phương la ̣i có thói quen khác nhau, vùng miền Đơng Trung Quốc, thích dùng tích pha trà, khách đến nhà, liền bỏ trà vào tích, đở nước sơi, đơ ̣i cho ngấm rời rót ra chén, mời khách uớng. Có nơi, như trà cơng phu ở Trương Châu tỉnh Phúc Kiến ở miền Đơng, khơng những tách, chén rất khác biết, mà cách pha trà cũng rất đă ̣c biê ̣t, hình thành nghê ̣ thuâ ̣t pha trà rất đơ ̣c đáo.
Ở các vùng khác nhau của Trung Quốc nghi lễ uớng trà cũng khơng giớng nhau, ở Bắc Kinh, khi chủ nhà bưng trà mời khách, người khách phải lâ ̣p tức đứng dâ ̣y, hai tay đỡ lấy chén trà, rời cảm ơn. Ở Quảng, Đơng, Quảng Tây miền Nam Trung Quốc, sau khi chủ nhà bưng tra lên, phải khum bàn tay phải la ̣i gõ nhe ̣ lên lên bàn 3 lần, tỏ ý cảm ơn, ở mơ ̣t sớ khu vực khác, nếu như khách muớn uớng thêm, thì trong chén để la ̣i ít nước trà, chù nhà thấy vâ ̣y sẽ rót thêm, nếu
như uớng ca ̣n, chủ nhà sẽ cho rằng ba ̣n khơng muớn uớng nữa, thì sẽ khơng rót thêm nữa.