III. PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM 1 Kiểm tra sản phẩm
ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH
www.thietbihoachat.com Trang 71
VỆ SINH CÁ NHÂN
Vệ sinh sức khỏe công nhân
Công nhân phải khám sức khỏe đinh kỳ 6 tháng/lần để kiểm tra tình trạng sức khỏe.
Công nhân có vết thương, mụn nhọt không được vào làm việc trong phân xưởng.
Công nhân được phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động sạch sẽ.
Tất cả cán bộ, công nhân viên khi vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, khẩu trang, găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ.
Yếm và găng tay sử dụng phải được sát trùng thường xuyên.
Trước khi vào khu vực chế biến trong phân xưởng, công nhân phải rửa tay và ủng bằng dung dịch xà phòng sau đó nhúng tay vào thau nước ngập đến khủyu tay, lưu ý phải có hai thau nước riêng biệt cho hàng sống và hàng chín, dùng khăn lau khô, dùng cây lăn để loại tóc, bụi trên đồ bảo hộ lao động, xịt cồn sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine sát trùng.
Khi làm việc trong phân xưởng công nhân không được đeo đồ nữ trang, đồng hồ, không sơn, không để móng tay dài, không được hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ.
Công nhân khâu thành phẩm phải sạch sẽ. Cách 30 phút phải xịt cồn sát khuẩn bằng cồn 700, kiểm tra lại không để lộ tóc ra ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi và tóc.
Cách làm vệ sinh khi vô phòng chế biến
Thay đồ bảo hộ lao động sạch sẽ ( quần áo, khẩu trang, nón lưới trùm tóc đã được giặt sạch sau mỗi ngày sản xuất).
Khi đã đảm bảo yêu cầu về bảo hộ lao động và các qui định theo yêu cầu chung mỗi công nhân phải đi vào phòng chế biến theo cửa qui định.
Lội qua bể nhúng ủng chứa dung dịch chlorine 200 300ppm.
Thao tác rửa tay, găng tay và yếm trước khi làm việc: dùng chân đạp van nước lấy xà phòng rửa tay từ cùi chỏ đến bàn tay, thao tác cẩn thận kỹ
www.thietbihoachat.com Trang 72
lượng, dùng bàn chải rửa sạch sẽ, nhất là các đầu ngón tay, xả lại bằng nước sạch.
Găng tay, yếm được chà rửa bằng xà phòng và xả thật sạch ở 2 mặt trong và ngoài.
Lau khô tay bằng khăn dùng 1 lần.
Xịt cồn 700
kín hai mặt tay, yếm.
Cách làm vệ sinh cá nhân đi ra khỏi phòng sản xuất ( đi vệ sinh, uống nước, ăn cơm…). Tuyệt đối phải tuân theo các yêu cầu sau
Rửa tay và dụng cụ sản xuất cá nhân tại bồn rửa trong phòng chế biến (dao, găng tay…). Sau đó ngâm dụng cụ này tại khu sản xuất dụng dịch chlorine 50 ppm.
Đi ra khu vệ sinh chung, rửa yếm và treo đúng qui định.
Cởi đồ bảo hộ lao động, ủng và đặt đúng nơi qui định.
Khi trở lại phòng chế biến phải tuân thủ phải tuân thủ từ đầu thao tác vệ sinh cá nhân khi vô phòng chế biến .
Cách làm vệ sinh khi thực hiện vệ sinh giữa giờ:
Rửa tay và dụng cụ sản xuất cá nhân và tay bằng nước sạch trước khi sản xuất lại.
Sau đó rửa lại trong dung dịch chlorine 20 ppm chờ cho chlorine có tác dụng (khoảng 2-3 phút).
Tráng dụng cụ cá nhân và tay bằng nước trước khi sản xuất lại.
I. VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT
Trước giờ sản xuất tòan bộ dụng cụ trong khu vực sản xuất phải được chà rửa qua các bước sau
Rửa xà phòng.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm chlorine 90 110 ppm trong thời gian 5 phút.
Rửa lại bằng nước thường.
Vệ sinh dụng cụ giữa giờ sản xuất
www.thietbihoachat.com Trang 73
Tòan bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám cứng và cặn nhỏ.
Rửa xà phòng.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm bằng nước chlorine 90110 ppm trong thời gian 5 phút.
Rửa lại bằng nước thường.
Đối với dụng cụ không tiếp xúc với dầu mỡ
Toàn bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó được bàn chải chà sạch cặn bám cứng và cặn nhỏ.
Rửa bằng nước thường.
Ngâm chlorine 40 60 ppm trong thời gian 5 phút.
Rửa lại bằng nước thường.
Khi kết thúc sản xuất thì tòan bộ dụng cụ khu vực sản xuất phải được chà rửa qua các bước sau
Toàn bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám cứng và cặn nhỏ.
Rửa xà phòng.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm chlorine 90 110 ppm trong thời gian 5 phút.
Ngâm qua đêm trong dung dịch chlorine 50 ppm.
III. VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG
Khi kết thúc sản xuất tòan bộ máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy trộn..) được vệ sinh như sau
Người sử dụng có đủ hiểu biết về máy và chịu trách nhiệm vệ sinh máy do mình phụ trách.
Các thao tác vệ sinh có thể theo thứ tự sau
Tháo các phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần cho phép).
Tòan bộ phụ kiện được cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám cứng.
www.thietbihoachat.com Trang 74
Rửa xà phòng.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm trong chlorine 90 ÷ 110 ppm trong thời gian 5 phút. Để ráo lau khô bằng khăn khô sạch.
Vệ sinh dụng cụ trước giờ sản xuất
Rửa xà phòng.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm bằng chlorine 90÷ 110 ppm trong thời gian 5 phút.
Cuối cùng trụng trong nước sôi trong 3÷ 5 phút trước khi sản xuất.
Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…)
Tòan bộ phụ kiện được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch.
Rửa lại bằng nước thường.
Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm trong thời gian 5 phút.
Tráng lại bằng nước thường.