III. PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM 1 Kiểm tra sản phẩm
2.MÁY XAY TRỤC VÍT ĐỨNG
Mục đích: dùng để xay các hải sản để phục vụ cho các quá trình tiếp theo.
Máy xay liên tục theo thời gian.
Thịt xay với kích cỡ là 6mm.
Mỡ xay với kích cỡ là 8mm.
Công suất của máy xay là 1 tấn/h.
Cấu tạo:
1.2. Ống trụ 5-7. Đĩa sàng
1.3. Vít tải 8. Ống lót
1.4. Phễu nạp 9. Vô lăng
4- 6. Lưỡi dao hình chữ thập 10. Trục Hình 1: Máy xay trục vít 8 1 0 7 6
www.thietbihoachat.com Trang 63
Bên trong ống trụ có trục vít, trên trục vít có các ren hình xoắn ốc, càng về cuối trục vít bước ren càng giảm với mục đích để tạo áp lực đẩy nguyên liệu qua đĩa sàng vào các con dao chữ thập mài sắc hai cạnh, ống lót có tác dụng giữ chặt đĩa sàng và dao. Máy có 2 đĩa sàng có đường kính lớn và đường kính nhỏ.
Trong quá trình chuyển động trục, truyền chuyển động cho vít và làm các dao chữ thập và đĩa sàng đứng yên trong quá trình làm việc.
Vô lăng của máy có các ren ốc để vặn giữ chặt dao chữ thập và đĩa sàng.
Thông số kỹ thuật
Mục đích: dùng để xay nguyên liệu ( tôm, thịt, sắn).
Công suất: 500- 600kg/h.
Motor: 3 pha.
Nguồn điện cung cấp: 380V.
Nguyên lý hoạt động
Máy xay trục vít gồm 2 bộ phận chủ yếu là: vít tải và cơ cấu xay. Nguyên liệu được cho vào phễu nạp và được đẩy vào vít, vít tải là một trục xoắn có bước ren nhỏ về phía cuối có nhiệm vụ chuyển nguyên liệu đến cơ cấu xay.
Cơ cấu xay gồm có lưỡi dao hình chữ thập lắp ở cuối vít tải và đĩa sàng đứng yên đặt sát lưỡi dao. Khi nguyên liệu chui qua lỗ sàng thì bị cắt nhỏ và đưa ra ngoài.
Nguyên lý vận hành
Vệ sinh máy móc sạch sẽ
Lắp ráp các chi tiết theo đúng yêu cầu kỹ thuật
Kiểm tra xem có vật lạ trong máy không
Khởi động ON trên hộp điện máy
Cho thực phẩm vào máy từ từ theo đúng quy định
Trong suốt quá trình chạy máy, tuyệt đối không cho tay vào máy để thao tác mà phải dùng dụng cụ được trang bị.
www.thietbihoachat.com Trang 64
Vệ sinh máy sạch sẽ theo đúng quy định. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ưu và nhược điểm
Ưu điểm
Cấu tạo và vận hành đơn giản
Có thể dùng để xay nhiều loại nguyên liệu khác nhau
Dễ vệ sinh.
Nhược điểm
Tuỳ thuộc vào yêu cầu xay nguyên liệu mà chọn đường kính lỗ sàng.
Các sự cố thường gặp
Máy sử dụng từ 1- 2 năm thì thường hư bạc đạn nên phải thay
Dao thường xuyên được mài.
Máy ít khi gặp sự cố nếu được bảo trì và sử dụng đúng cách.
3. MÁY TRỘN
Mục đích: dùng để phối trộn các nguyên liệu thật đồng đều theo yêu cầu của sản phẩm.
Tuy nhiên, máy trộn chỉ sử dụng khi khối lượng nguyên liệu nhiều, còn hiện tại thì việc trộn nguyên liệu được làm bằng tay nhằm để dễ dàng kiểm soát và tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Công suất máy: 300 kg/h.
Sự cố thường gặp: máy ít khi gặp sự cố do được bảo trì sử dụng đúng cách. 4. MÁY LY TÂM Cấu tạo: 1. Động cơ 2. Dây đai 3. Bánh đai chủ động 4. Bánh đai bị động 5. Lồng quay 6-7 Trục quay chuyển động Hình 2: Máy ly tâm
www.thietbihoachat.com Trang 65 Thông số kỹ thuật Nguồn gốc: Đức Hãng sản xuất: STEIMEL Sản xuất năm: 1969 Số vòng/ phút: 1000v/ phút. Nguyên lý hoạt động
Động cơ quay truyền chuyển động cho dây đai nhờ bánh đai chủ động. Dây đai truyền chuyển động cho bánh đai bị động. Bánh đai truyền chuyển động cho lồng quay thông qua trục truyền động.
Lồng quay quay làm cho nguyên liệu quay theo, dưới tác động của lực ly tâm làm cho nước trong nguyên liệu thoát qua các lỗ trên lồng quay. Lồng quay quay càng nhanh thì nước thoát ra càng nhiều.
Nguyên lý vận hành
Vệ sinh máy móc sạch sẽ
Đậy nắp máy
Khởi động ON trên hộp điều khiển
Trong suốt quá trình chạy máy không được mở nắp
Khi dừng máy nhấn OFF
Thực phẩm được lấy ra
Vệ sinh máy sạch sẽ theo đúng quy định.
Ưu và nhược điểm
Ưu điểm
Thiết bị đơn giản, dễ sử dụng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dễ làm vệ sinh
Nguyên liệu được ly tâm triệt để nước.
www.thietbihoachat.com Trang 66