II. Các nhân tố môi trờng kinh doanh có ảnh hởng tới hoạt động tiêu thụ
1.1 Giai đoạn từ tháng 4/1964-1987
Tháng 4/1964 Sở Thơng nghiệp Hà Nội (nay là Sở Thơng mại Hà Nội ) quyết định thành lập công ty đờng bánh kẹo Hà Nội. Công ty đờng bánh kẹo Hà Nội có trụ sở chính ở số 82 Hàng Gà- Hà Nội. Ngay từ đầu, nhiệm vụ và chức năng chủ yếu của công ty đã là sản xuất đờng và một số loại bánh kẹo truyền thống. Mặc dù trang thiết bị còn nhỏ bé, lạc hậu, lao động thủ công là chính song đây cũng là cơ sở vật chất ban đầu tạo điều kiện cho sự đi lên sau này của xí nghiệp.
1.2 Giai đoạn từ 1988-1923:
Vào năm 1988 công ty rời khỏi Sở Thơng nghiệp Hà Nội, trở thành thành viên của Liên hiệp thực phẩm vi sinh Hà Nội theo quyết định của UBND thành phố và đổi tên công ty thành xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội, có thụ sở chính tại số 79 phố Chả Cá- Hà Nội.
Đây là giai đoạn đánh dấu sự đổi mới, cải tiến trong quản lý, sản xuất và mở rộng quy mô sản xuất. Xí nghiệp chuyển từ việc thực hiện các kế hoạch từ cấp trên sang hạch toán kinh doanh độc lập, tự do cạnh tranh trên thị trờng. Do mới bớc đầu chuyển sang hình thức kinh doanh mới nên xí nghiệp đã gặp rất nhiều khó khăn và thách thức trong giai đoạn này.
1.3 giai đoạn từ 1994 đến nay:
Vào năm 1994 xí nghiệp đã chuyển đổi một số cơ sở sản xuất nhỏ của mình để có một trụ sở chính, đồng thời là nơi sản xuất chính của xí nghiệp tại số 15- Ngõ 91-Nguyễn Chí Thanh-Đống Đa- Hà Nội và giữ cho đến nay.
Tháng 5/1999, xí nghiệp chuyển về Sở Công nghiệp Hà Nội sau khi giải thể Liên hiệp thực phẩm vi sinh, vẫn lấy tên cũ là xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội.
Hiện nay, xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội là một doanh nghiệp tơng đối có uy tín trong ngành sản xuất bánh kẹo nớc ta, có sản lợng chiếm tới 2,5% lợng bánh kẹo cả nớc. Sản phẩm của xí nghiệp đợc phân phối rộng rãi trên toàn quốc thông qua hơn 100 đại lý. Tuy nhiên, thị trờng chủ yếu của xí nghiệp vẫn là miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, còn các khu vực khác tiêu thụ không đáng kể, thị trờng đang bị bỏ ngỏ mà cha đủ khả năng để xâm nhập vào.
2.Chức năng nhiệm vụ của xí nghiệp.
Thực hiện chủ trơng, đờng lối của Đảng và Nhà nớc, xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội xác định nhiệm vụ và mục tiêu chủ yếu của mình trong thời kỳ này là:
- Tăng cờng chiều sâu với mục đích không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng năng suất lao động, đa dạng hoá chủng loại sản phẩm nhằm mở rộng thị trờng từ nông thôn đến thành thị, từ trong nớc đến ngoài nớc, đủ sức cạnh tranh với các đối thủ trong và ngoài nớc. Phát huy hơn nữa lợi thế của các loại bánh, mứt truyền thống.
- Đi sâu nghiên cứu thị trờng, ổn định và không nâng cao hiệu quả thị trờng cũ, mở rộng thị trờng mới nhất là thị trờng miền Nam và thị trờng xuất khẩu.
- Ngoài việc sản xuất bánh, mứt là chính, xí nghiệp sẽ kinh doanh các mặt hàng khác để không ngừng nâng cao đời sống và thúc đẩy sự phát triển ngày một mạnh mẽ của xí nghiệp.
- Ngoài chức năng nhiệm vụ cơ bản trên xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội còn có các nhiệm vụ sau:
- Bảo toàn và phát triển vốn đợc giao
- Thực hiện các nhiệm vụ, nghĩa vụ với Nhà nớc.
- Thực hiện phân phối theo lao động: chăm lo đời sống vật chất cho cán bộ công nhân viên và nâng cao trình độ chuyên môn.
- Nh vậy, mục tiêu chung của xí nghiệp là hoàn thành kế hoạch sản xuất kinh doanh trong các thời kỳ, đảm bảo thực hiện tốt nghĩa vụ với Nhà nớc đồng thời không ngừng phát triển quy mô doanh nghiệp, nâng cao đời sống cán bộ công nhân viên xí nghiệp.
Xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội là một tổ chức kinh tế có đầy đủ t cách pháp nhân hoạt động theo cơ chế hạch toán kinh doanh độc lập và có con dấu riêng để giao dịch, có bộ máy quản lý theo mô hình quản lý chức năng tham mu bao gồm:
3.1 Ban lãnh đạo:
Một Giám đốc
Một Phó giám đốc sản xuất, kỹ thuật Một Phó giám đốc tổ chức, dịch vụ.
• Giám đốc: là ngời phụ trách cao nhất về các mặt sản xuất kinh doanh của xí nghiệp, chỉ đạo toàn bộ xí nghiệp theo chế độ thủ trởng chịu mọi trách nhiệm và đại diện đại diện cho mọi quyền lợi của xí nghiệp trớc pháp luật và cơ quan hữu quan.
• Phó giám đốc phụ trách sản xuất, kỹ thuật: có chức năng tham mu giúp việc cho giám đốc, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về việc lập và báo cáo tình hình sản xuất kinh doanh, về tổ chức nghiên cứu mẫu hàng, về mặt kỹ thuật cũng nh máy móc kỹ thuật của xí nghiệp.
• Phó giám đốc phụ trách khâu tổ chức, dịch vụ: có chức năng tham mu và giúp việc cho giám đốc, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về các cửa hàng bán lẻ, kinh doanh, về việc sắp xếp các công việc của xí nghiệp, có nhiệm
vụ trực tiếp điều hành công tác tổ chức tiền lơng, y tế, bảo hiểm y tế, tuyển dụng lao động, đào tạo cán bộ, chăm lo đời sống cán bộ công nhân viên
3.2 Các phòng ban:
• Phòng kinh doanh: có nhiệm vụ cung ứng vật t, nghiên cứu thị trờng đầu ra, đề ra biện pháp tiêu thụ sản phẩm hợp lý, tổ chức quá trình hoạt động marketing từ sản xuất đến tiêu thụ, thăm dò, mở rộng thị trờng, lập ra các chiến lợc tiếp thị, quảng cáo và lập kế hoạch sản xuất cho những năm tiếp theo.
• Phòng KCS: chịu trách nhiệm kiểm tra nguyên phụ liệu trớc khi nhập kho; kiểm tra chất lợng, số lợng sản phẩm trớc khi giao hàng, nhằm đạt đợc mục đích cuối cùng là sản xuất đợc hàng hoá có chất lợng cao cho khách hàng, bảo đảm an toàn cho ngời lao động, tiết kiệm điện năng và các chi phí khác.
• Phòng kỹ thuật: chịu trách nhiệm về kỹ thuật của quy trình công nghệ, xây dựng các định mức kỹ thuật, nghiên cứu mẫu hàng về mặt kỹ thuật cũng nh tình trạng máy móc kỹ thuật của xí nghiệp.
• Phòng hành chính-tổ chức: làm nhiệm vụ tham mu cho lãnh đạo, định ra đ- ờng lối, sắp xếp, phân phối lại lao động một cách hợp lý, xây dựng chế độ l- ơng thởng, bảo hiểm xã hội,...
• Phòng kế toán tài vụ: đảm bảo vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh, tổ chức công tác hạch toán kế toán, theo dõi mọi hoạt động của xí nghiệp dới hình thái giá trị để phản ánh cụ thể chi phí đầu vào, kết quả đầu ra, đánh giá kết quả lao động của cán bộ công nhân viên. Phân tích kết quả kinh doanh của từng tháng, quý, năm, phân phối thu nhập đồng thời cung cấp thông tin cho giám đốc, giúp cho việc đề ra các chiến lợc phù hợp nhằm phục vụ quản lý, điều hành sản xuất kinh doanh.
• Phòng bảo vệ, nhà ăn: có chức năng kiểm tra, bảo vệ cơ sở vật chất kỹ thuật của xí nghiệp; nhà ăn có nhiệm vụ nấu ăn tra cho toàn xí nghiệp.
Ngoài ra xí nghiệp còn có các phân xởng sản xuất là nơi điều hành trực tiếp của máy móc đồng thời thực hiện các khâu thủ công nh: đóng hộp, in hình, tạo
lệnh từ trên xuống đó là lệnh của phó giám đốc sản xuất, kỹ thuật. Hệ thống các cửa hàng có chức năng tự giới thiệu sản phẩm của xí nghiệp và nhiều mặt hàng khác. Hệ thống các nhà kho có chức năng dự trữ, bảo quản nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sản xuất đồng thời dự trữ, bảo quản thành phẩm làm ra.
Sơ đồ tổ chức xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội cho thấy bộ máy quản lý của xí nghiệp đợc tổ chức theo mô hình trực tuyến-chức năng có đặc trng cơ bản là vừa duy trì hệ thống trực tuyến, vừa kết hợp với việc tổ chức các bộ phận chức năng, trong đó quyền ra mệnh lệnh quản trị thuộc cấp trởng trực tuyến và cấp tr- ởng chức năng. Tổ chức kiểu này có u điểm lớn là gắn việc sử dụng chuyên gia ở các bộ phận chức năng với hệ thống trực tuyến mà vẫn giữ đợc tính thống nhất quản trị ở mức độ nhất định. Tuy nhiên, để đạt đợc điều đó đòi hỏi phải có sự phối hợp nhất định giữa hệ thống trực tuyến và các bộ phận hoạt động chức năng. Mặt khác, chi phí kinh doanh cho hoạt động ra quyết định quản trị là lớn.
4.Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh chủ yếu của xí nghiệp.
Xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội là một trong những doanh nghiệp chuyên sản xuất bánh kẹo lớn trong cả nớc về quy mô cũng nh uy tín. Các sản phẩm xí nghiệp đợc bình chọn là “Hàng Việt Nam chất lợng cao” năm 2000, 2001; là “sản phẩm a thích năm 2000” và đã đợc tặng thởng 4 huy chơng vàng tại Hội chợ thơng mại “Hà Nội 2000”. Hiện nay với công suất đạt hơn 7350 tấn/ năm xí nghiệp đợc coi là một trong những doanh nghiệp Nhà nớc làm ăn có hiệu quả của nền kinh tế.
Kết quả kinh doanh của xí nghiệp trong một số năm gần đây đợc phản ánh nh sau:
Bảng1: Kết quả kinh doanh chủ yếu của xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội qua các năm Chỉ tiêu Đơn vị tính 1998 98/97 (%) 1999 99/98 (%) 2000 00/99 (%) 2001 01/00 (%) Sản lợng tiêu thụ Tấn 297,8 100,7 356,4 119,68 444,5 124,72 543,3 122,23 Doanh thu Tr.đ 11124 103 13571 121,98 17099 126 19660 114,98 Nộp ngân sách Tr.đ 1236 100,4 1248 100,97 1298 104,01 1495 115,18 Lợi nhuận Tr.đ 599 101 665 111,02 738 110,98 834 113,01 Thu nhập bình quân/tháng Ngh.đ 800 114,29 904 113 1038 114,82 1160 111,75
(Nguồn: phòng kinh doanh xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội )
Nhìn vào số liệu ở bảng trên ta có thể đa ra một số nhận xét sau:
• Năm 1999 doanh thu tăng 2447 triệu đồng cùng với sự tăng lên của lợi nhuận(66 triệu đồng) và thu nhập bình quân/tháng(104 nghìn đồng) chứng tỏ hoạt động sản xuất kinh doanh năm này đã có hiệu quả, việc tăng sản lợng đã đa đến cho xí nghiệp khoản lợi nhuận khá lớn và cải thiện hơn đời sống của cán bộ công nhân viên.
• Năm 2000, 2001 do đầu t một số dây chuyền công nghệ, thiết bị sản xuất hiện đại và liên tục nâng cao tay nghề công nhân nên chất lợng sản phẩm không ngừng đợc nâng cao kéo theo sự gia tăng sản lợng tiêu thụ. Doanh thu, lợi nhuận đều tăng nên thu nhập của cán bộ công nhân viên đợc cải thiện rõ rệt từ 904000đ(năm1999) lên 1038000đ(2000) rồi lên 1160000đ(năm 2001)- đây chính là thành tựu to lớn của xí nghiệp trong những năm vừa qua.
II.Phân tích các yếu tố môi trờng có ảnh hởng đến hoạt động tiêu thụ sản phẩm của xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội.
1.Các đặc điểm cơ bản về kinh tế kỹ thuật của xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội có ảnh hởng tới hoạt động tiêu thụ sản phẩm.
1.1Sản phẩm và thị trờng :
1.1.1Sản phẩm:
Xí nghiệp thực hiện chính sách đa dạng hoá sản phẩm để phục vụ nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng. Tuy nhiên, việc đa dạng hoá sản phẩm cũng có những nhợc điểm nhất định nh thiếu sự chú ý, quan tâm đến việc đầu t theo chiều sâu vào sản phẩm nên không đáp ứng đợc nhu cầu khắt khe của khách hàng. Cuộc sống ngày càng nâng cao, giờ đây ngời dân không chỉ đơn giản là ăn no mà còn muốn thởng thức đợc vị ngon của hàng hoá. Hơn nữa, bánh kẹo không phải là hàng hoá thiết yếu cho sinh hoạt hàng ngày của ngời dân mà họ chỉ mua sắm trong các dịp lễ, tết, cới, hỏi,...Vì vậy, tiêu chí chất lợng và mẫu mã sản phẩm đang trở thành tiêu chí hàng đầu trong cạnh tranh. Hiện nay, các sản phẩm của xí nghiệp chủ yếu phục vụ nhu cầu bình dân với chất lợng khá, giá rẻ, mẫu mã bao bì cha đợc hấp dẫn lắm. Trong thời gian tới, việc tăng tỷ trọng các sản phẩm cao cấp trong cơ cấu sản phẩm của xí nghiệp mang tính cấp thiết để tăng lợng tiêu thụ.
• Bánh kẹo chịu ảnh hởng rất nhiều của yếu tố thời gian và thời tiết. Nếu để lâu hay không có chế độ bảo quản thích hợp sản phẩm sẽ dễ bị ẩm mốc hay chảy nớc. Đây cũng là một khó khăn cho công tác bảo quản nguyên vật liệu, ảnh hởng không nhỏ tới việc hoạch định chiến lợc sản phẩm của xí nghiệp. Chính vì điều này đòi hỏi xí nghiệp phải có kế hoạch sản xuất và tiêu thụ hợp lý, tránh tình trạng tồn hàng quá nhiều, giảm phẩm chất của hàng hoá khi tới tay ngời tiêu dùng. Việc lập các kế hoạch sản xuất và tiêu thụ trong xí nghiệp đợc áp dụng một cách linh hoạt. Do lợng tiêu thụ bánh mứt kẹo luôn thay đổi theo thời gian nên ngoài việc xây dựng các kế hoạch tháng, xí nghiệp còn lập các kế hoạch tuần, ngày để luôn đảm bảo lợng tiêu thụ hợp lý.
• Một đặc điểm lớn nữa là bánh kẹo gắn liền với yếu tố mùa vụ cho nên việc sản xuất và tiêu thụ cũng phải gắn với yếu tố này. Thời điểm lợng hàng tiêu thụ mạnh nhất là vào mùa cới hay lễ tết. Để đáp ứng kịp thời, đầy đủ nhu cầu trong những dịp này đòi hỏi xí nghiệp phải dự đoán lợng hàng tồn kho, lợng hàng sản xuất cho phù hợp, bố trí lợng lao động hợp lý, có thể thuê thêm lao động thời vụ, dự trữ nguyên vật liệu, mở rộng kênh phân phối. Để hiểu rõ hơn về đặc điểm sản phẩm của xí nghiệp ta hãy tham khảo bảng sau:
Bảng 2: Đặc điểm một số sản phẩm chủ yếu của xí nghiệp Sản phẩm Chất lợng Chủng loại Mẫu mã kiểu dáng Bao gói 1.Mứt tết Khá Nhiều nhng không đặc trng Truyền thống Hộp giấy,túi PE mỏng, đơn giản 2.Bánh trung thu
Cao Tơng đối nhiều
Hấp dẫn Hộp giấy, hộp nhựa
3.Bánh xốp các loại
Khá Cha đa dạng Cha độcđáo ấn tợng
Hộp giấy, túi PE mỏng
(nguồn: Báo cáo tổng kết hoạt động sản xuất kinh doanh năm 2001 và ph- ơng hớng nhiệm vụ năm 2002).
Từ bảng trên ta thấy mặc dù đã có nhiều chủng loại hàng hoá của xí nghiệp có mặt trên thị trờng nhng số lợng chủng loại còn hạn chế và cơ cấu chủng loại không cân bằng ở các mặt kinh doanh. Xí nghiệp có u thế về sản phẩm mứt tết, bánh trung thu nhng lại bị hạn chế về sản phẩm bánh xốp.
Đợc đánh giá có chất lợng tơng đối cao nhng sản phẩm của xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội vẫn còn có yếu điểm. Điều mà các đại lý phản ánh nhất vẫn là độ xốp của bánh xốp. Bánh của xí nghiệp do quá xốp nên rỗng lại không có mùi vị đặc trng nên không tạo đợc cảm giác ngon miệng cho ngời tiêu dùng.
So với các đối thủ cạnh tranh thì quy cách mẫu mã và bao gói sản phẩm của xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội cũng có rất nhiều hạn chế, đặc biệt là sản phẩm
ờng tiêu thụ. Bao gói của các loại mứt tết là hộp giấy với hình dáng đã có từ lâu không thay đổi. Điều này sẽ tạo cho ngời tiêu dùng cảm giác nhàm chán, không kích thích tính tò mò tìm hiểu của họ khi quyết định mua hàng. Bao gói của sản phẩm bánh tuy có in hình màu sắc và tên sản phẩm nhng cha có sự hấp dẫn đối với khách mua, màu sắc và dáng vẻ không mang dáng vẻ riêng của bánh kẹo Hà Nội. Trong khi đó trên thị trờng bánh kẹo có một số Công ty màu sắc marketing riêng, ví dụ bao gói màu xanh đậm là của Công ty bánh kẹo Quãng Ngãi, màu mận chín là bao gói của Công ty bánh kẹo Lam Sơn(Thanh Hoá)...Về quy cách