3. 2 Chè xanh[10 ÷ 14} 2.1 Giới thiệu về chè xanh
4.3.2.Chuẩn bị mẫu nghiên cứu.
Mỡ lợn được đun cách thuỷ để khử hoạt tính của enzim, sau đó ép để thu mỡ lỏng.
Cân 20 (g) mỡ lỏng cho vào lọ đựng mẫu.
Chè xanh, tỏi được sấy khô ở 600C trong 48h, sau đó nghiền nhỏ, cân mỗi loại 4 mẫu, mỗi mẫu 5 (g) để chiết trong 50 ml dung môi: Etanol, Etylaxetat, Axeton, n – hexan. Chiết gia vị trong 48h.Cho dịch chiết gia vị vào các mẫu với nồng độ là 1%, tính theo khối lượng nguyên liệu đầu.
Mẫu được để trong tủ sấy ở nhiệt độ 600C với mục đích thúc đẩy quá trình oxi hoá lipit xảy ra nhanh hơn so với khi đặt ở nhiệt độ phòng. Mặt thoáng của tất cả các mẫu đều như nhau, như vậy việc so sánh hiệu quả chống oxi hoá giữa các mẫu mới chính xác.
Quá trình nghiên cứu được tiến hành theo hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Khảo sát ảnh hưởng của các dung môi. Mẫu phân tích gồm 9 mẫu sau:
+ Mẫu trắng.
PV (a - b).f.10.8
+ Mẫu chứa dịch chiết chè xanh bằng etanol. + Mẫu chứa dịch chiết chè xanh bằng etylaxetat. + Mẫu chứa dịch chiết chè xanh bằng axeton. + Mẫu chứa dịch chiết chè xanh bằng n – hexan. + Mẫu chứa dịch chiết tỏi bằng etanol.
+ Mẫu chứa dịch chiết tỏi bằng etylaxetat. + Mẫu chứa dịch chiết tỏi bằng axeton. + Mẫu chứa dịch chiết tỏi bằng n – hexan.
Mục đích của giai đoạn này là tìm ra dung môi tốt nhất cho mỗi loại gia vị.
Giai đoạn 2: Khoả sát ảnh hưởng của các gia vị, so sánh với mẫu dùng gia vị kết hợp với chất tạo phức kim loại (ở đây dùng chitosan).
Mẫu phân tích gồm 9 mẫu sau: + Mẫu 1: Chè xanh 1%.
+ Mẫu 2: Tỏi 1%.
+ Mẫu 3: Chitosan 0,01%. + Mẫu 4: Chitosan 0,05%.
+ Mẫu 5: Chè xanh (1%) + Chitosan (0,01%). + Mẫu 6: Chè xanh (1%) + Chitosan (0,05%). + Mẫu 7: Tỏi (1%) + Chitosan (0,01%). + Mẫu 8: Tỏi (1%) + Chitosan (0,05%). + Mẫu 9: Mẫu trắng,
Trong giai đoạn này, dịch chiết gia vị cũng được chuẩn bị như ở giai đoạn 1, nhưng được cho bay hơi ở nhiệt độ thấp để loại bớt ảnh hưởng của dung môi. Dịch chiết
thu được của mỗi loại là 10ml (tương ứng với 5 g chất khô), lấy 0,4 ml cho vào các mẫu mỡ đã được chuẩn bị sẵn (nồng độ gia vị là 1%).