Hàm lượng nitơ ammonium [184]

Một phần của tài liệu Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định (Trang 93 - 94)

X = x(t)

3.3.5Hàm lượng nitơ ammonium [184]

Xác định nitơ ammonium bằng phương pháp indophenol.

3.3.5.1 Nguyên tắc

Indophenol là hợp chất cĩ màu xanh, được tạo thành bằng phản ứng giữa ammonia, hypochlorite và phenol. Phản ứng này được xúc tác bởi sodium nitroprusside.

3.3.5.2 Hố chất

− Dung dịch phenol: trộn 11mL phenol lỏng (≥ 89%) và định mức thành 100mL bằng ethanol 95%. Dung dịch này chỉ dùng trong 1 tuần.

− Sodium nitroprusside 0,5%w/v: hồ tan 0,5g sodium nitroprusside vào trong 100mL nước. Dung dịch này dùng trong 1 tháng.

− Alkaline citrate: hịa tan 200g trisodium citrate và 10g NaOH trong nước cất → định mức thành 1L.

− Sodium hypochlorite 5%: đây là dung dịch cĩ bán sẵn trên thị trường. Dung dịch này dùng trong 2 tháng.

− Dung dịch oxy hĩa: trộn 100mL dung dịch alkaline citrate với 25mL sodium hypochlorite. Dung dịch này chỉ dùng trong 1 ngày.

− Dung dịch chuẩn N 1g/L: hịa tan 4,7143g (NH4)2HPO4 trong nước cất và định mức thành 1L.

− Dung dịch chuẩn N 10mg/L: hút 10mL dung dịch chuẩn N 1g/L và định mức thành 1L.

− Từ dung dịch chuẩn N 10mg/L pha lỗng thành 5 dung dịch chuẩn: 0,1mg/L; 0,2mg/L; 0,3mg/L; 0,4mg/L và 0,5mg/L.

3.3.5.3 Cách tiến hành

− Cho 25mL mẫu vào erlen 50mL, thêm vào đĩ: • 1mL dung dịch phenol

• 1mL dung dịch sodium nitroprusside • 2,5mL dung dịch oxy hĩa

− Bao erlen bằng màng plastic, để ở nhiệt độ phịng (22 - 27oC) ở nơi cĩ ánh sáng nhẹ trong vịng ít nhất là 1h. Dung dịch bền màu trong vịng 24h.

− Dựng đường chuẩn: tiến hành tương tự như trên với các dung dịch chuẩn 0,1mg/L; 0,2mg/L; 0,3mg/L; 0,4mg/L và 0,5mg/L.

− Cũng tiến hành tương tự với mẫu nước cất để hiệu chỉnh máy về 0. − Đo màu ở bước sĩng 640nm.

Một phần của tài liệu Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định (Trang 93 - 94)