5. Kết cấu khoá luận
2.4.1.2.Phục vụ khách trong quá trình ăn tiệc
Trong hoạt động phục vụ tiệc buffet, thì các nhân viên không trực tiếp phục vụ cho từng khách, mà chỉ tạo điều kiện thuận lợi để khách ăn uống nên ít tốn nhân viên. Các nhân viên trong ca làm việc chia làm 2 nhóm. Nhóm phục vụ đồ uống và nhóm phục vụ đồ ăn.
Nhóm nhân viên phục vụ đồ uống, tr−ớc khi tiệc bắt đầu từ 2 đến 5 phút, thì rót đồ uống, dùng khay bê đi mời khách, mời từng khách xung quanh phòng tiệc. Nếu ly bày dọc theo dãy bàn hoặc bày hình tháp thì rót tại bàn. Nếu có bàn danh dự thì đặt tr−ớc ly và trực tiếp rót đồ uống cho từng khách để các khách nâng cốc chúc tụng nhaụ
Nhóm nhân viên phục vụ đồ ăn, b−ng các đồ ăn trên khay hoặc đĩa ôvan để mời khách ở xa bàn tr−ng bày hoặc khách quan trọng, các nhân viên luôn chú ý th−ờng xuyên thay và để lại dụng cụ vào các khay thức ăn, nếu khách để lộn xộn, thu dọn thức ăn v−ơng vãi và dụng cụ dơ bẩn trên bàn tiệc, bàn ăn. Nếu thấy
Sinh viên: Vũ Thị Khuyên – Lớp VHL101 61 món đồ ăn nào chuẩn bị hết, báo ngay với bộ phận bếp, để cung cấp cho khách kịp thời, luôn bổ sung thức ăn và đảm bảo chất l−ợng, không để thức ăn hết trong
quá trình phục vụ. ở quầy thức ăn nóng, thức ăn nguyên con luôn có nhân viên
bếp đứng để phục vụ cho khách và giới thiệu cho khách, trợ giúp khách lấy thức ăn, mang thức ăn, kiểm tra dụng cụ nóng hoặc làm lạnh thức ăn, chuẩn bị những dụng cụ để đề phòng khách có thể đánh rơi, đổ thức ăn lên khăn bàn và thảm sàn. Nhân viên cần theo dõi và đảm bảo đủ và bổ sung kịp thời dụng cụ nh−: đĩa, thìa, dĩa, dao ăn, đồng thời thu bớt dụng cụ khi khách đã ăn xong. Trong khi phục vụ khách ăn tiệc các nhân viên luôn kết hợp việc thu dọn và bổ sung đồ ăn, dụng cụ ăn.
Th−ờng thì tiệc buffet phục vụ số l−ợng khách không xác định, trong lúc ăn tiệc có nhiều khách đén tiếp sau, nên nhân viên cần chú ý đảm bảo mọi khách đều đ−ợc đón tiếp chu đáo, và thức ăn luôn đảm bảo hấp dẫn và đầy đủ.