Các thương lái chủ yếu bán cá trực tiếp cho người tiêu dùng (67,8%), người bán lẻở các chợ địa phương (21,1%) hoặc bán lại cho các thương lái nhỏ hơn (11,1%) và bán theo hình thức thuận mua vừa bán, không có hợp đồng trước.
Hình thức thanh toán: Khi bán cá cho người tiêu dùng hay thương lái nhỏ hơn thì được thanh toán tiền mặt một lần nhưng khi bán cho người bán lẻ thì 50% người thương lái thu tiền mặt ngay, 50% cho người bán lẻ thiếu dưới hình thức gối đầu.
4.1.3.4 Những thuận lợi, khó khăn , biện pháp giải quyết trong hoạt động mua bán cá
Thuận lợi: Có kinh nghiệm trong lựa chọn cá (22,2%), có nhiều khách hàng và nhiều mối quen (22,2%), vận chuyển cá dễ dàng (22,2%) và có sẵn vốn nhà nên chủ động hơn trong việc mua cá. Trong việc bán cá: Có nhiều người tiêu dùng cá, bán lẻ dễ dàng cũng như có thương lái khác mua cá (66,7%); Ngoài ra thuận lợi do người bán cá có kinh nghiệm trong mua bán và nhà ở gần nơi buôn bán.
Khó khăn: Giá cá biến động, người nuôi cá chờ giá cao nên sản lượng thu mua không ổn định (22,2%); Ngoài ra khó khăn do xa nơi thu mua cá nên chi phí vận chuyển cao, mất nhiều thời gian và thiếu vốn để thu mua.Trong việc bán cá: Khó thu
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
hồi nợ nếu bán gối đầu (22,2%), thiếu vốn (11,1%) và có khi cũng khó tiêu thụ cá (11,1%).
Giải pháp: Theo người thương lái thì không thu mua cá vào thời điểm giá cá biến động (22,2%) và cần ngân hàng cho vay vốn để thu mua cá (11,1%).
4.1.3.5 Định hướng kinh doanh và tiên đoán sự phát triển ngành hàng cá tra
Định hướng kinh doanh: Về định hướng cho hoạt động kinh doanh trong thời gian tới, 77,8% các thương lái không có dự định mở rộng hoạt động do nhu cầu tiêu dùng cá của người dân tương đối ổn định (71,4%), thiếu vốn để kinh doanh (28,6%), thiếu lao động (14,3%). Một số ít thương lái (22,2%) có dự định mở rộng họat động mua bán do muốn kinh doanh lớn để có lợi nhuận cao (100%) hay có sẵn vốn nhà nên muốn mở rộng kinh doanh (55%).
Tiên đoán về sự phát triển ngành hàng cá tra: Người thương lái tiên đoán ngành hàng cá sẽ phát triển do có lợi nhuận khá cao (44,4%); Tuy nhiên ngành hàng cá tra cũng sẽ không ổn định, không bền vững do giá cả không ổn định (33,3%) và ngành hàng cá đã bảo hòa, lượng khách hàng có giới hạn và lượng cung đã đủ nhu cầu (22,2%).
4.1.4 Công ty chế biến
Qua điều tra hai nhà máy chế biến cá xuất khẩu tỉnh An Giang một công ty họat động 15 năm và công ty còn lại chỉ vào nghề khoảng 3-4 năm. Một công ty từ chối trả lời các thông tin nhạy cảm liên quan đến giá mua, giá bán, lượng mua và lượng bán ra năm 2007 và thông tin về thị trường xuất khẩu. Điều này làm hạn chế thông tin trong phân tích chuỗi. Tuy nhiên, một số nguồn thông tin thứ cấp cũng như thông tin sơ cấp của các công ty chế của tỉnh lân cận cũng đáp ứng được các loại thông tin cần thiết để phân tích. Thông tin chi tiết về hai công ty được mô tả như sau:
• Cả hai đáp viên là phó giám đốc công ty, có 10 năm kinh nghiệm kinh doanh. • Sản phẩm cá chủ yếu của cty là cá fillet và một số sản phẩm giá trị gia tăng khác. • Đa số sản phẩm của công ty là xuất khẩu (hơn 90%) và số còn lại bán nội địa.
4.1.4.1 Tình hình lao động trong công ty chế biến:
Lao động quản lý: Trung bình là 37 người với mức lương trung bình là 6,5 triệu đồng/tháng, 100% họ là người có trình độ chuyên môn về ngành cá, có bảo hiểm xã hội và tham gia công đoàn.
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
Lao động gián tiếp: Trung bình là 110 người với mức lương hàng tháng trung bình là 2,5 triệu đồng, 100% họ cũng có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, họ đều có bảo hiểm xã hội và tham gia tổ chức công đoàn.
Lao động trực tiếp sản xuất: Qui mô nhà máy trung bình có 2.250 công nhân, lương hàng tháng khoảng 2 triệu đồng/người/tháng, họ cũng được mua bảo hiểm xã hội và tham gia tổ chức công đoàn.
4.1.4.2 Hoạt động mua bán
Cả hai công ty đều có vùng nguyên liệu riêng hoặc có hợp đồng cung cấp cá nguyên liệu với nông dân. Khi mua nguyên liệu cá của nông dân thì mua duới hai hình thức: Mua tại ao và mua tại công ty; Nhân viên thu mua của công ty đều qua tập huấn cộng với kinh nghiệm để mua cá bảo đảm chất lượng theo tiêu chuẩn của NAFIQUAVED và nhà nhập khẩu.
Thuận lợicủa công ty là chế biến với qui mô lớn, chủđộng được nguồn nguyên liệu và nhân lực; Có thị trường đầu ra ổn định và khách hàng quen biết.
Khó khăn mà công ty gặp phải đó là thị truờng nhập khẩu ngày càng đòi hỏi chất lượng sản phẩm cao hơn, yêu cầu cao hơn khi mua cá.
Hỗ trợ : Các công ty chế biến đều được hỗ trợ bởi NAFIQUAVED trong việc kiểm tra chất lượng đầu vào và đầu ra. Ngoài ra bản thân công ty cũng có phòng kiểm tra chất lượng để bảo đảm sản phẩm đạt chất lượng HACCP, …
4.1.4.3 Mở rộng thị trường
Các công ty chế biến đều có nhu cầu mở rộng họat động kinh doanh với lý do là thị trường mở rộng và do nhu cầu xuất khẩu ngày càng tăng. Ngoài ra công ty đánh giá ngành cá còn phát triển rất mạnh, cầu của thị trường còn rất lớn mặc dù khách hàng đòi hỏi sản phẩm cá ngày càng đa dạng hơn, chất lượng và an toàn hơn.
4.1.5 Người tiêu dùng
Trong số người được phỏng vấn có 36,6% đáp viên là cán bộ viên chức, 33,8% sản xuất nông nghiệp, 11,3% làm thuê, 11,3% chỉ làm nội trợ và một số đáp viên có các nghề nghiệp khác như thương lái, buôn bán nhỏ, công nhân, giáo viên, nhân viên, thợ may và khai thác cá. Trung bình 4 nhân khẩu/hộ. Qua khảo sát có 39,4% số hộ có nguồn thu nhập chính từ tiền lương do làm công nhân viên nhà nước, 32,4% hộ có nguồn thu chính từ nuôi trồng thủy sản và sản xuất nông nghiệp, một số hộ khác có nguồn thu nhập chính từ làm thuê (16,9%), buôn bán nhỏ (15,5%), lợi nhuận từ nghề
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
thương lái (11,3%), đánh bắt cá (9,9%), ngoài ra thu nhập các ngành nghề thủ công nhưđan đệm, vá xe, làm gạch, lương công nhân
4.1.5.1 Chi tiêu của gia đình
Mức chi tiêu cho thực phẩm trung bình của mỗi hộ khoảng 345 ngàn đồng/tuần (cao nhất là 1,3 triệu đồng/tuần), trong đó người tiêu dùng có mức chi mua cá trung bình khoảng 155 ngàn đồng/tuần, cao nhất là 525 ngàn đồng/tuần. Chi tiêu cho các khoản sinh hoạt phí ngoài thực phẩm như điện, nước, điện thoại, tiền chi cho con đi học, khám chữa bệnh, đám tiệc… trung bình khoảng 255 ngàn đồng/tuần.
4.1.5.2 Mức tiêu thụ cá của người tiêu dùng
Do thói quen mua hàng ở chợ truyền thống nên có đến 71,8% hộ mua cá ở các chợđịa phương, 32,4% hộ được người bán cá đến tận nhà (các xe đẩy hàng, người dân đánh bắt cá bán trực tiếp cho người tiêu dùng); 9,9% tự đánh bắt cá để ăn và một số người tiêu dùng khác mua cá ở siêu thị hay ăn cá đã chế biến ở các quán ăn.
Những loại cá được người tiêu dùng mua chủ yếu là cá nước ngọt các loại (80,3% số hộ), cá lóc (60,6%), cá tra (56,3%), cá biển (29,7%), sản phẩm giá trị gia tăng từ cá như khô, mắm, đồ hộp (9,9%). Ngoài tiêu dùng cá, người tiêu dùng còn tiêu dùng các thực phẩm đạm chính khác như thịt các loại (thịt heo, gà, vịt, bò…). Về số lượng cá tiêu dùng trong tuần được mô tả trong Bảng 4.13.
Bảng 4.13: Số lượng cá được tiêu dùng phân theo loại cá. ĐVT: kg/tuần
Loại cá Ít nhất Nhiều nhất Trung bình Các loại cá nước ngọt 0,5 7,0 2,47 Cá lóc 0,4 30,0 2,46 Cá Tra 0,5 14,0 2,26 Cá biển 0,5 5,0 1,60 Sản phẩm GTGT từ cá 0,2 3,0 0,86 Nguồn: kết quả khảo sát 2008
Do có hệ thống sông ngòi nên cá nước ngọt của vùng đa dạng và nhiều chủng loại nên cá nước ngọt trở thành loại thực phẩm chính và chủ yếu của người dân, trung bình hàng tuần mỗi gia đình tiêu thụ khoảng 2,47 kg các loại cá nước ngọt, 2,46 kg cá lóc, 2,26 kg cá tra, cá biển và sản phẩm giá trị gia tăng từ cá cũng được tiêu dùng để đa
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
dạng bữa ăn của gia đình nhưng với số lượng ít hơn (1,6 kg và 0,86 kg/tuần). Về giá cảđược mô tả Bảng 4.14 dưới đây.
Bảng 4.14: Giá các loại cá thường được tiêu dùng. ĐVT: 1.000 đ/kg
Giá các loại cá Tần số Nhỏ nhất Lớn nhất Trung bình
Cá Tra 41 8,00 40,00 20,44 Cá lóc 43 15,00 60,00 39,45 Các loại cá nước ngọt 58 5,00 80,00 26,68 Cá biển 21 10,00 60,00 25,05 Sản phẩm cá GTGT(khô, mắm.. 8 4,00 100,00 47,50 Nguồn: kết quả khảo sát 2008
Giá cá nước ngọt trung bình khoảng 26,7 ngàn đồng/kg; Cá biển các loại có giá khoảng 25,1 ngàn đồng/kg; Cá lóc có giá khá cao khoảng 39,5 ngàn đồng/kg và các sản phẩm GTGT từ cá có giá cao nhất (47,5 ngàn đồng/kg); Cá tra có mức giá thấp hơn các loại cá khác trung bình chỉ khoảng 20,4 ngàn đồng/kg nên đây là một yếu tố quan trọng để cá tra có thể cạnh tranh trong tiêu thụđối với các loại cá khác
4.1.5.3 Những nhân tốảnh hưởng khi lựa chọn cá .
Những nhân tố ảnh hưởng ảnh hưởng đến việc mua cá được mô tả trong Bảng 4.15. Giá là yếu tố chi phối việc tiêu dùng (62% ý kiến), 53,5% cho rằng thu nhập của gia đình sẽ ảnh hưởng đến việc chọn loại cá để tiêu dùng. Bên cạnh đó, một số người được phỏng vấn còn cho rằng khoảng cách từ nhà đến nơi bán cá, cửa hàng quen biết, thương hiệu, sản lượng cá đánh bắt được hoặc chỉ do sở thích của người tiêu dùng cũng liên quan đến việc tiêu dùng cá.
Bảng 4.15: Những nhân tố ảnh hưởng đến việc mua cá
Nhân tố Tần số Tỷ lệ (%) Giá cá 44 62,0 Thu nhập 38 53,5 Khoảng cách từ nhà đến nơi bán cá 16 22,5 Cửa hàng quen biết 14 19,7 Thương hiệu 4 5,6 Sản lượng cá đánh bắt được 2 2,8 Sở thích tiêu dùng 1 1,4 Nguồn: kết quả khảo sát 2008
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
Ngoài những nhân tốảnh hưởng như trên, khi tiêu dùng cá người tiêu dùng còn quan tâm đến một số yếu tố khác thuộc về chất lượng đặc biệt là dinh dưỡng của cá (60,6% số đáp viên), chất lượng của cá (46,5%). Do dịch bệnh trên các loài gia súc, gia cầm (trâu, bò, heo, gà, vịt) cũng làm người tiêu dùng hạn chế tiêu dùng thịt các loại và chuyển sang tiêu dùng cá (26,8%). Ngoài ra, còn có một số yếu tố khác được người tiêu dùng quan tâm như sản phẩm cá tạo được sự khác biệt (31%), thịt cá mềm dễăn nên được người tiêu dùng ưa thích (7%) hoặc do nguồn cá sẵn có nên người tiêu dùng không cần quan tâm đến vấn đề gì khi tiêu dùng cá.
Đánh giá về chất lượng và giá cá từ người tiêu dùng: Theo đánh giá của người tiêu dùng, giá cá hiện nay còn ở mức khá cao (57,7%), một số khác cho rằng giá cá hiện nay ở mức hợp lý, chấp nhận được (40,8%) và có một ý kiến cho rằng giá cá rẻ. Có 40,8% người được phỏng vấn cho rằng giá cá hiện nay là hợp lý do chất lượng cá không đạt yêu cầu (chất lượng không cao nên giá như vậy là hợp lý); Có đến 52,1% đáp viên đánh giá chất lượng cá ở mức trung bình, 40,8% cho rằng cá có chất lượng cao, 7 % cho rằng chất lượng thấp
Bảng 4.16: Nguyên nhân sẽ tiêu dùng và không tiêu dùng cá nhiều hơn
Nguyên nhân tiêu dùng cá nhiều hơn Tần số Tỷ lệ (%)
Đảm bảo dinh dưỡng 6 19,4
Giá cá rẻ 5 16,1
Dịch bệnh trên gia súc, gia cầm 5 16,1
Dễăn (ít ngán) 4 12,9 Chế biến nhiều món ăn khác nhau 4 12,9 Chất lượng tốt 3 9,7 Tốt cho sức khoẻ 3 9,7 Nguồn cá dồi dào 2 6,5 Các loại thực phẩm khác tăng giá 2 6,5 Sở thích tiêu dùng 2 6,5
Nguyên nhân không tiêu dùng cá nhiều hơn
Đã đủ nhu cầu 21 53,8
Thu nhập thấp 10 25,6
Giá cá tăng 5 12,8
Không thích tiêu dùng cá 1 2,6
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
Nguyên nhân tiêu dùng và không tiêu dùng cá được trình bày ở Bảng 4.16. Nguyên nhân chính làm người tiêu dùng tiêu dùng cá nhiều hơn là cá có nhiều dinh dưỡng (19,4%), giá rẻ (16,1%), dịch bệnh trên các loại động vật khác nên dùng cá làm thực phẩm thay thế (16,1%) và cá dễ ăn hơn các loại thịt, cá đa dạng nên dễ chế biến và chế biến được nhiều món, chất lượng cá cao, tốt cho sức khỏe, nguồn cá dồi dào, các loại thực phẩm khác tăng giá do nguồn cung hạn chế hoặc do sở thích tiêu dùng.
Người tiêu dùng cho rằng thời gian tới sẽ không tiêu dùng cá nhiều hơn (54,9%) và nguyên nhân mà người tiêu dùng sẽ không tiêu dùng cá nhiều hơn là do số lượng cá được tiêu dùng như hiện nay đã đủ nhu cầu (53,8%), thu nhập còn thấp nên không tiêu dùng cá nhiều hơn nữa (25,6%), giá cá tăng (12,8%) và cũng có người do không thích ăn cá (2,6%).
4.1.5.4 Nhu cầu, mong đợi và đề xuất của người tiêu dùng về thị trường cá
Những mong đợi, đề xuất của người tiêu dùng được mô tả trong Bảng 4.17:
Về giá cả: Qua khảo sát có đến 45,1% sốđáp viên mong đợi giá cá sẽ thấp hơn hiện nay và 39,4% đáp viên mong đợi giá cá cần phù hợp và ổn định.
Về chất lượng: Qua khảo sát có 52,1% người tiêu dùng mong đợi chất lượng cá phải cao như cá tươi, không có dư lượng chất kháng sinh, không bệnh, chắc thịt, kích cỡ lớn, cá tra phải ít mỡ, có 2,8% người tiêu dùng mong đợi môi trường nuôi cá phải sạch đểđảm bảo chất lượng thịt của cá và hạn chế những tác hại ô nhiễm nguồn nước sông do nước thải từ các ao nuôi cá để đảm bảo sức khỏe cho người dân.
Đề xuất: Từ những nhu cầu về giá và chất lượng như trên, người tiêu dùng đã đưa ra những đề xuất về sản phẩm thịt cá như sau: Chất lượng cá tốt hơn, cá không nhiễm bệnh, nhiều dinh dưỡng (19,7%); Giá rẻ, hợp lý và ổn định (15,5%), có biện pháp để duy trì nguồn cá tự nhiên (4,2%). Ngoài ra còn có các đề xuất khác như: Thành lập chợởđịa phương để người dân thuận tiện trong việc mua thực phẩm; Cần có đơn vị kiểm định VSATTP đối với cá; Nhà nước chỉ đạo người dân nuôi cá sạch, an toàn, môi trường nuôi cá tốt; Người bán không gian lận trong mua bán, cân đo phải chính xác, không dùng chất gây độc để bảo quản cá; Chế biến đóng hộp từ cá đồng và cá đóng hộp cần ghi rõ nguồn gốc của sản phẩm.
Trung tâm Học liệu ĐH Cần Thơ @ Tài liệu học tập và nghiên cứu
Bảng 4.17: Những mong đợi, đề xuất của người tiêu dùng về giá và chất lượng cá
Mong đợi về giá Tần số Tỷ lệ (%) - Giá thấp 32 45,1 - Giá phù hợp, ổn định 28 39,4 Mong đợi về chất lượng - Chất lượng tốt 37 52,1 - Cá tra ít mỡ 2 2,8 Những đề xuất của người tiêu dùng - Chất lượng cá tốt hơn 14 19,7 - Giá rẻ, hợp lý, ổn định 11 15,5 - Có nguồn cá tự nhiên 3 4,2 - Lập chợởđịa phương 2 2,8 Nguồn: kết quả khảo sát 2008 4.1.6 Người hỗ trợ/thúc đẩy chuỗi
Qua phỏng vấn 8 đáp viên là cán bộ khuyến nông (75%) và cán bộ quản lý phòng nông nghiệp các huyện (25%) trong địa bàn tỉnh An Giang, những cán bộ này hỗ trợ người nuôi cá nhằm mục đích phát triển nghề nuôi cá tra nói riêng, phát triển ngành thuỷ sản nói chung. Nhìn chung họ là những người có kinh nghiệm làm việc trong ngành từ 4 năm đến 28 năm (trung bình là 14 năm).
4.1.6.1 Hỗ trợ/thúc đẩy trong khâu nuôi cá