tỷ lệ nƣớc trong mật ong nội
Thí nghiệm 6. Ảnh hƣởng của dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nƣớc trong mật ong
Sơ đồ 4: Ảnh hưởng của dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nước trong mật
Diễn giải Lô 1 Lô 2 Lô 3 Lô 4
Dụng cụ bảo quản Nhựa Thuỷ tinh Sứ Sắt tráng kẽm
Thời gian bảo quản 1 tháng, 2 tháng, 3 tháng
Điều kiện bảo quản Bảo quản trong phòng, nhiệt độ môi trường mùa hè biến động từ 28 - 360C; Ẩm độ biến động từ 70 - 90% Mật ong thí nghiệm là mật ong hoa nhãn, bảo quản trong các dụng cụ: nhựa, thuỷ tinh, sứ, sắt tráng kẽm. Với mỗi loại dụng cụ bảo quản lấy 03 mẫu, mỗi mẫu 50g mật ong. Các lô thí nghiệm đảm bảo đồng đều về các yếu tố: loại mật ong và điều kiện bảo quản.
Thí nghiệm 7. Xác định ảnh hƣởng của nhiệt độ xử lí tới tỷ lệ nƣớc trong mật ong nội
* Sơ đồ 5: Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý mật
Diễn giải Lô 1 Lô 2
Thời gian xử lý 15 phút 30 phút
Nhiệt độ xử lý 550C; 600C; 650C; 700C; 750C
- Mật ong thí nghiệm là mật ong hoa bạch đàn. Với mỗi mức nhiệt độ lấy 03 mẫu, mỗi mẫu 50g mật ong.
- Mật ong được xử lý nhiệt độ bằng tủ sấy có nút điều chỉnh các mức nhiệt độ theo yêu cầu thí nghiệm. Mọi thao tác kỹ thuật trong quá trình thí nghiệm đảm bảo sự đồng đều giữa các lô.
Thí nghiệm 8. Xác định ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian quạt gió đến tỷ lệ nƣớc trong mật
Sơ đồ 6: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian quạt gió
Diễn giải Lô 1 Lô 2
Nhiệt độ trước khi quạt Môi trường Xử lý mật ở 400
C trong 20 phút
Thời gian quạt 1, 2, 3, 4 giờ
Mật ong thí nghiệm là mật bạch đàn, với mỗi giai đoạn quạt lấy 03 mẫu cho mỗi lô thí nghiệm, mỗi mẫu 250g mật, dụng cụ đựng mật là khay men tròn có đường kính 30cm, sau đó sử dụng quạt điện có tốc độ quạt: 300 vòng/phút, quạt trực tiếp vào các mẫu mật. Thời gian quạt tương ứng với mỗi lô là 1 giờ; 2 giờ; 3 giờ; 4 giờ.
Thí nghiệm 9. Xác định ảnh hƣởng của ẩm độ môi trƣờng bảo quản đến tỷ lệ nƣớc trong mật ong nội
Sơ đồ 7: Ảnh hưởng của ẩm độ trong môi trường bảo quản
Diễn giải Lô 1 Lô 2 Lô 3 Lô 4
Ẩm độ (%) 60 - 70 70 - 80 80 - 90 > 90
Nhiệt độ bảo quản 200C
Thời gian bảo quản 3, 6, 9, 12 ngày
Mật ong thí nghiệm là mật ong hoa bạch đàn. Mỗi mức ẩm độ lấy 03 mẫu, mỗi mẫu 100g mật ong, dụng cụ đựng mật là điã nhựa có đường kính 10cm, sau đó mật ong được đưa vào bảo quản trong 04 phòng được duy trì ẩm độ theo các yêu cầu bằng máy điều hoà, để các đĩa mật tiếp xúc trực tiếp với môi trường bảo quản. Thời gian bảo quản ứng với mỗi lô lần lượt là 3 ngày, 6 ngày, 9 ngày, 12 ngày.