Từ đồ thị 2.1 ta thấy
2.3.1. Cơng tác tổ chức thu mua nguyên liệu
v Ơû các cường quốc sản xuất Surimi và các sản phẩm chế biến từ Surimi hầu như lấy nguồn nguyên liệu là cá Minh Thái (chiếm 60 – 70%), bởi lồi cá này cĩ thành phần protein hồn hảo nhất để ản xuất ra Surimi, nguồn nguyên liệu này được cung cấp từ các nhà cung ứng ở Hoa Kì như: tập đồn America Seafood, cơng ty quốc tế Alaska Seafood, cơng ty Trident Seafoods…
v 30 – 40% các lồi cá làm nguyên liệu chế biến Surimi là cá tuyết, cá
mối, cá lượng, cá bánh đường…được cung cấp từ các nước Nga, Nauy,
Hàn Quốc, Canada, Thái Lan, Việt Nam, AÁn Độ, Chile.
v Đối với cơng ty Coimex, 90% nguồn nguyên liệu Surimi lấy từ chính
nhà máy sản xuất và các nguồn nguyên liệu cá để chế biến Surimi đều được tổ chức thu mua trong nước phần lớn là trong tỉnh.
v Cá là nguyên liệu chính quyết định chất lượng của surimi thành phẩm
(finished surimi). Do đĩ, việc lựa chọn nguyên liệu đĩng vai trị rất quan trọng trong chế biến. Nếu nguyên liệu khơng phù hợp khơng những làm giảm chất lượng sản phẩm mà cũng khơng mang lại giá trị về mặt kinh tế. Các nguyên liệu sử dụng từ cá chủ yếu là: cá mối, cá mắt kiếng, cá đù, cá Basa, cá lượng, cá đổng …
Cá Basa Cá đổng
Cá lượng Cá đù
Hình 2.1: Một số lồi cá làm nguyên liệu sản xuất Surimi
Làm ăn trong cơ chế thị trường cĩ sự cạnh tranh của nhiều thành phần kinh tế, nên Cơng ty phải cĩ nhiều nỗ lực vươn lên. Đặc biệt, là trong năm 2004 vừa qua, việc thu mua nguyên liệu phục vụ cho cơng tác chế biến gặp rất nhiều khĩ khăn. Trước kia, bình quân mỗi kg nguyên liệu giá khoảng 3.500 đồng thì năm 2004 tăng lên trên 6.000 đồng. Bằng sự nhạy bén, Cơng ty đã gầy dựng các điểm thu mua nguyên liệu tại địa bàn tỉnh và các tỉnh bạn cĩ nguồn nguyên liệu dồi dào như: Kiên Giang, Bình Thuận và Đà Nẵng. Đủ nguồn nguyên liệu, tình hình sản xuất kinh doanh của đơn vịổn định hơn và hiệu quả hơn.
v Do đặc thù ngành thuỷ sản việc dự trữ nguyên liệu là khĩ khăn, về chi
phí bảo quản kho, nhất là đảm bảo chất lượng sản phẩm…, nên cơng ty khơng thể thực hiện việc trữ nguyên liệu trong giai đoạn khan hàng nhất là vào khoảng đầu năm (mùa đơng). Lợi dụng tình trạng này, đơi khi cơng ty phải chấp nhận mua với giá cáo để đảm bảo hợp đồng đã được kí kết. Nĩi như vậy khơng cĩ nghĩa là các nhà cung ứng đưa ra mức giá bao nhiêu thì phía cơng ty sẽ mua hết, mà ban lãnh đạo cơng ty sẽ tiến hành cân nhắc để quyết định chọn nguồn cung ứng hợp lí nhất hoặc sẽ cố gắng thuyết phục các chủ mua hàng chỉnh sửa về giá cả hay chất lượng nguyên liệu.