a. Phương pháp thụ cođng
Những cơ sở sạn xuât nhỏ ở moơt sô vùng troăng khoai mì, cụ khoai mì văn được nghieăn baỉng tay tređn những mieẫng tre.
Những cơ sở sạn xuât naíng suât khoạng vài traím kilo boơt haỉng ngày thì người ta dùng những dúng cú cơ khí đơn giạn có câu táo như sau:
Moơt máy mài xát đơn giạn nhưng hieơu quạ được làm baỉng moơt tâm saĩt má đieơn được đúc loê baỉng đinh, sau đó kép chaịt tâm saĩt đó quanh moơt bánh xe với beă maịt có mép nhĩn, saĩc hướng ra ngoài. Bánh xe có theơ được quay baỉng tay, nhưng thường được quay baỉng cách đáp baỉng chađn. Người cođng nhađn sẽ ân cụ leđn beă maịt nghieăn. Hoaịc beă maịt nghieăn sẽ được gaĩn leđn moơt beđn moơt đĩa quay có gaĩn tay quay. Boơt nghieăn sẽ được thu trong giỏ hay những vaơt chứa baỉng goê.
Máy nghieăn cháy baỉng sức nước: trong máy nghieăn thụy lực, máy xe nước được quay bởi moơt bánh đà, làm cháy dađy đai truyeăn đoơng cho tay quay cụa thùng nghieăn. Thùng này có đường kính khoạng 20 ÷ 30cm, thùng được gaĩn leđn moơt bàn nghieăn. Người cođng nhađn, ngoăi ở bàn sẽ ân cụ vào thùng. Khôi nghieăn sẽ được đaơy qua khe hở hép giữa thùng và giá đỡ, vào máng roăi được thu vào trong giỏ.
Những thiêt bị nghieăn ở tređn đeău được làm baỉng những tâm kim lối có đúc loê. Dù khođng đaĩt, nhưng chúng tương đôi khođng được hieơu quạ vì những tâm nghieăn thường phại được thay thường xuyeđn do rât nhanh mòn.
b. Phương pháp cơ giới
Máy nghieăn cháy baỉng đoơng cơ được dùng khi caăn sạn xuât với naíng suât cao, khoạng 10 tân cụ khoai mì tươi moêi ngày. Thiêt bị thường dùng nhât hieơn nay là máy nghieăn Jahn.
Câu táo: Máy nghieăn này có moơt rotor làm baỉng goê cứng hay ông thép, có đường kính khoạng 50 cm, tređn đó có rách những rãnh theo chieău dĩc đeơ gaĩn những lưỡi dao hay lưỡi cưa. Tùy theo nhu caău mà có theơ có từ 10 đên 12 raíng cưa tređn lưỡi dao. Các lưỡi dao được đaịt cách nhau khoạng 6 ÷ 7 mm.
Hình 3.7: Hình dáng cụa thiêt bị mài xát khoai mì hốt đoơng nhờ đoơng cơ
Nguyeđn taĩc hốt đoơng: nguyeđn lieơu sau khi nhaơp vào máy nghieăn được máy nghieăn thành khôi boơt mịn nhờ sự cĩ xát cụa boơ phaơn nghieăn quay xung quanh moơt trúc nhờ đoơng cơ với cụ khoai mì và với tâm lưới chaĩn. Trong quá trình nghieăn ta có xôi nước đeơ nước đưa boơt nghieăn ra ngoài thođng qua loê lưới.
Hình 3.8: Câu táo cụa thiêt bị mài xát khoai mì đơn giạn 3.2.5 Tách bã
3.2.5.1 Múc đích
Hoên hợp thu được sau khi nghieăn khođng chư chứa tinh boơt mà còn lăn các táp chât khác như vỏ tê bào, dịch bào thoát ra do quá trình nghieăn, tê bào còn nguyeđn, nước… Do đó, quá trình tách bã nhaỉm múc đích tách phaăn lớn lượng bã thođ ra khỏi hoên hợp.
Bã sau khi tách văn còn moơt lượng tinh boơt tự do bám lái. Vì vaơy, đeơ taíng hieơu quạ cụa quá trình tách, người ta thu hoăi lượng bã cho trở lái máy nghieăn. Sau khi nghieăn xong, bã tiêp túc được tách lượng tinh boơt sót. Tuy nhieđn trong bã văn còn lái moơt lượng nào đó khođng theơ tách hêt được. Ngoài tinh boơt ra còn moơt lượng dextrin, đường, chât pectin, chât khođ cụa bã. Vì vaơy, bã thođ sẽ được đưa ra beơ chứa bã đeơ taơn dúng làm thức aín gia súc.