6.1. Chọn diện tích xây dựng
Dựa vào kích thước thiết bị, thời gian bảo quản nguyên liệu, thời gian bảo quản sản phẩm cũng như những tiêu chuẩn về cơng nghệ, tính kinh tế; ta chọn một cách tương đối diện tích phân xưởng như sau:
Bảng 6.1: Kích thước của các phần trong phân xưởng
Tên Chiều dài (m) Chiều rộng (m) Diện tích (m2)
Kho chứa phụ gia 2.5 2 5
Kho chứa đường 4.5 4 18
Kho chứa sữa bột gầy 6 4.5 27
Kho bảo quản kem thành phẩm
14 13 192
cream
Khu chuẩn bị hỗn hợp nguyên liệu trước khi ủ
14 7.5 105
Khu ủ, lạnh đơng, rĩt, đĩng thùng
14 14 196
Phịng CIP 8 5
6.2. Thiết kế mặt bằng phân xưởng:
• Khu sản xuất: - Chiều dài: 25m - Chiều rộng: 14m
• Mặt bằng phân xưởng: - Diện tích khu sản xuất: 350 m2
- Tổng diện tích phân xưởng và các kho chứa: 618 m2
KẾT LUẬN
Ngày nay, sản phẩm kem trên thị trường rất đa dạng về chủng loại. Nhìn chung, qui trình sản xuất các loại này khơng cĩ gì thay đổi, chỉ khác nhau ở thành phần phối trộn và bổ sung các nguyên liệu khác. Hiện nay, chỉ cĩ một vài nhà sản xuất kem đảm bảo được chất lượng sản phẩm cũng như an tồn vệ sinh cho sản phẩm như Vinamilk, KiDo… Cịn lại, cĩ khá nhiều cơ sở nhỏ khác với sản phẩm chưa được kiểm sốt về điều kiện an tồn vệ sinh. Vì vậy, ngay từ đầu việc thiết kế nên áp dụng các hệ thống quản lí chất lượng như SSOP, GMP, HACCP, ISO… để sản phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo được uy tín với khách hàng.
Trong quá trình thiết kế, khi chọn thiết bị, em cũng đã tìm hiểu và biết được nhiều hãng nổi tiếng cung cấp các thiết bị cho tồn bộ quá trình sản xuất kem như hãng Tetra Pak, Catta’27, Matrix-Gelato,…Cuối cùng, em chọn các thiết bị
chính của hãng Tetra Pak vì thiết bị của hãng này đa dạng về năng suất và cĩ nhiều ưu điểm khác. Ngày nay, trong sản xuất kem, người ta khơng ngừng cải tiến cơng nghệ và thiết bị để nâng cao năng suất. Cụ thể, người ta cải tiến để rút ngắn thời gian ủ chín và lạnh đơng kết thúc và cịn nhiều hướng cải tiến khác.
Do hạn chế về kinh nghiệm cũng như thực tế, bản thiết kế cũng khơng tránh khỏi những thiếu sĩt: chưa giới thiệu chi tiết về một vài thiết bị vì nhà sản xuất khơng đưa ra.
Sau khi hồn thành đồ án thiết kế này, em đã học được rất nhiều về phương pháp thiết kế 1 phân xưởng, đặc biệt là phân xưởng kem. Qua đĩ, em hiểu rõ về cơng nghệ sản xuất kem, biết được nhiều hãng cung cấp thiết bị trên thế giới.