NaOH 60% (kg) HNO3 60% (kg)
Bồn chứa nguyên liệu 2 1 7.0005 297.5 11.667 -
Phối trộn 2 6 42.003 1785 70 - Đồng hố 1 6 42.0006 3038.4 141 105 Thanh trùng 1 6 42.003 3038.4 141 105 3 3 10.5 1480.54 - - Bồn ủ chín (4 bồn) 2 3x4 = 12 84.006 3570 282 -
Lanh đơng sơ bộ 2 3 42.003 1785 70 -
Rĩt 2 6 42.003 1785 70 -
Tổng cộng 311.52 16780 786 210
1.5. Chọn nồi hơi:
• Tổng lượng hơi sử dụng cho phân xưởng trong 1 ngày: H = H1 + H2 + H3 +HCIP = 23 679.5 kg/ ngày
Lượng hơi sử dụng trung bình trong 1 giờ: Htb = 23 679.5 / 24 = 987 kg/h Chọn hệ số sử dụng đồng thời k = 1,4
⇒ Năng suất hơi tối thiểu của lị hơi = 987 . 1,4 = 1381 kg/h
• Chọn nồi hơi SB-1500 của SAZ Boiler, số lượng 1 cái. + Năng suất bốc hơi: 1500 kg/h
+ Aùp suất hơi tối đa: 15 at
+ Tiêu hao dầu FO: 96 kg/h (105 l/h) + Cơng suất: 30 kW
+ Kích thước: dài 2700mm, rộng 1500mm, cao 2300mm + Khối lượng: 2000kg
2. Tính lạnh:
2.1. Làm lạnh sữa tươi:
- Nhiệt dung riêng của sữa tươi :c1 = 3,9 kJ/kg0C - Nhiệt độ sữa tươi lấy ra khỏi xe bồn: t11 = 60C - Nhiệt độ sữa tươi khi bảo quản lạnh : t12 = 40C - Nhiệt lượng làm lạnh sữa tươi nguyên liệu: Q1 = 1.1m1.c1.(t11 – t12) = 132 896 kJ
Trong đĩ, xem tổn thất lạnh là 10%
2.2. Làm lạnh cream:
- Khối lượng sữa tươi cần dùng trong 1 ngày: m2 = 12016 kg - Nhiệt dung riêng của cream: c2 = 3,9 kJ/kg0C
- Nhiệt độ sữa tươi lấy ra khỏi xe bồn: t21 = 60C - Nhiệt độ sữa tươi khi bảo quản lạnh : t22 = 40C - Nhiệt lượng làm lạnh sữa tươi nguyên liệu: Q2 =1.1 m2.c2.(t21 – t22) = 103 097 kJ
Trong đĩ, xem tổn thất lạnh là 10%
2.3. Làm lạnh hỗn hợp sau quá trình thanh trùng:
- Khối lượng hỗn hợp cần thanh trùng: m3 = 34036 kg - Nhiệt dung riêng của sữa: c3 = 3,9 kJ/kg0C
- Sữa đã thanh trùng được làm nguội bằng nước về khoảng t31 = 400C - Nhiệt độ sữa sau khi làm lạnh: t32 = 40C
- Nhiệt lượng làm lạnh sữa thanh trùng: Q3 = 1.1m3.c3.(t31 – t32) = 5 256 520 kJ Trong đĩ, xem tổn thất lạnh là 10%
2.4. Lạnh đơng kem:
- Khối lượng kem cần lạnh đơng: m4 = 61529 x 0.56 = 34456 kg(khối lượng riêng của kem đã lạnh đơng là 0.56 kg/l)
- Nhiệt dung riêng của kem: c4 = 3,9 kJ/kg0C - Nhiệt độ kem trước lạnh đơng: t41 = 40C - Nhiệt độ kem sau lạnh đơng: t42 = -300C
- Nhiệt lượng làm lạnh đơng kem: Q4 = 1,05 . m4.c4.(t41 – t42) = 4 797 309 kJ Trong đĩ, xem tổn thất lạnh là 5%
2.5. Bảo quản lạnh: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
⇒ Thể tích kho lạnh: V = 160 m3
- Nhiệt độ trong kho lạnh: -300C
- Năng suất lạnh cần cung cấp: Q5 = 1.2V . p . a . ( ing – itr) Trong đĩ:
V = 160 m3: thể tích kho lạnh
p = 1,453 kg/m3 : khối lượng riêng của khơng khí ở -300C a = 1: hệ số tuần hồn khơng khí
ing = 123 kJ/kg : entanpy khơng khí bên ngồi kho (thời điểm nĩng nhất ở Đồng Nai cĩ độ ẩm 80% và nhiệt độ 370C)
itr = -29,426 kJ/kg : entanpy khơng khí bên trong phịng lạnh (độ ẩm 90%, nhiệt độ -300C)
⇒ Q5 = 42 523 kJ
Xem tổn thất lạnh qua tường, sàn, trần và chiếu sáng là 20% .
2.6. Chọn máy nén lạnh:
•Các thiết bị làm lạnh sữa tươi, làm lạnh cream, làm lạnh hỗn hợp sau thanh trùng đều dùng nước 20C để làm lạnh.
- Nhiệt lượng cần làm lạnh:
Q01 = 1,05. (Q1 + Q2 + Q3 ) = 5 757 139 kJ/ngày
Trong đĩ: xem tổn thất lạnh trên đường ống là 5% - Tải lạnh trung bình: Qtb1 = Q01 / 24 = 240 298 kJ/h
- Chọn hệ số sử dụng đồng thời k = 1,6
- Năng suất lạnh tối thiểu của máy nén: QMN1 = Qtb1 . k = 384 476 kJ/h = 107 kW
- Chọn máy nén pitton 1 cấp nén N4WB của MYCOM (hãng Mayekawa Nhật) : + Năng suất lạnh: 107 kW
+ Thể tích quét: 381 m3/h + Cơng suất trên trục: 60,6 kW
• Các thiết bị lạnh đơng kem, kho lạnh bảo quản kem cĩ nhiệt độ làm lạnh đến -300C
- Nhiệt lượng cần làm lạnh: Q02 = Q4 + Q5 = 4 839 832 kJ/ngày - Tải lạnh trung bình: Qtb2 = Q02 / 24 = 201 660 kJ/h
- Chọn hệ số sử dụng đồng thời k = 1,6
- Năng suất lạnh tối thiểu của máy nén: QMN2 = Qtb2 .k = 322 655kJ/h = 89.6 kW
- Chọn máy nén pitton 2 cấp nén cĩ năng suất lạnh: 100 kW