5.3.1 Máy cắt lát nguyên liệu dạng miếng mỏng
Máy dùng để cắt thực phẩm dạng rau, củ, quả thành các miếng mỏng. Thực phẩm chuyển động qua các bề mặt dao trụ cố định trên thành máỵ Thực phẩm được cắt thành các miếng mỏng. Chiều dày của miếng mỏng này phụ thuộc vào khe hở của dao trụ và thành máỵ Các thanh đẩy sẽ đẩy thực phẩm chuyển động tròn qua các lưỡi dao cố định, khi đó thực phẩm được cắt lát thành các miếng mỏng.
5.3.2 Máy cắt lát dạng sợi mỏng
Máy cắt lát nguyên liệu thực phẩm thành các sợi mỏng cũng giống cấu tạo của máy cắt lát thành các miếng mỏng nhưng cấu tạo của lưỡi dao có các lỗ tạo hình cho miếng cắt. Thực phẩm cũng được các thanh đẩy đẩy qua các lưỡi dao và thực phẩm được cắt thành các sợi mỏng, nhỏ. Các sản phẩm của máy: khoai tây, nấm sống, cải bắp, rau diếp, hành tây và cà rốt.
Nguyên tắc của máy cắt lát
Cấu tạo của máy cắt lát Dao
Thanh
đẩy Sản phẩm
5.3.3 Máy cắt lát nguyên liệu dạng miếng hình hộp chữ nhật
Cấu tạo của máy cũng gồm một ống trụ cố định, trên đó có lắp các lưỡi dao thẳng. Thực phẩm được đẩy chuyển động quay tròn theo ống trụ bằng các thanh đẩỵ Đầu tiên, thực phẩm được cắt thành lát mỏng sau đó nó sẽ được cắt tiếp một lần nữa thành các lát mỏng dài thông qua một hệ lưỡi dao đĩa lắp đồng trục, tiếp theo thực phẩm được cắt thành các miếng có kích thước nhỏ hơn nhờ vào một dao ống trụ quaỵ Như vậy máy thực hiện quá trình cắt ba lần và thực phẩm được cắt nhỏ hơn.
Sản phẩm cắt của máy này cũng là các dạng rau, quả, củ như khoai tây, hành tây, xu hào, bắp cải, cà rốt ...
Nguyên tắc của máy cắt lát Cấu tạo của máy
Cánh khuấy dạng mái chèo
Chương VI: các thiết bị khuấy trộn