Rượu 83 lít rượu 50o 3 320
Quế 500g 200
Đường 4 kg 80
Nước tinh khiết 1 bình 20
Bao bì 100 chai 1 lít 500
Tổng chi phí 4 120
Chi phí cho 1 chai rượu 1 lít 41,2
Với việc sản phẩm rượu mùi hương quế được đánh giá cao về mặt chất lượng cũng như lợi ích mà nó có thể đem lại cho con người nếu sử dụng hợp lý, sản phẩm này sẽ là lựa chọn của không ít người tiêu dùng. Để sản phẩm này có thể phát triển được nó cần có một giá bán hợp lý, vừa đảm bảo túi tiền của người tiêu dùng đồng thời mang lại giá trị kinh tế cho người sản xuất. Chính vì vậy tôi đề suất giá bán cho một chai rượu này là 50 nghìn đồng hoặc nếu người dùng muốn mua trực tiếp không cần chai giá bán sẽ là 45 nghìn đồng một lít. Với mức giá này sản phẩm rượu mùi hương quế hoàn toàn có khả năng cạnh tranh với các sản phẩm rượu có trên thị trường.
5.1. Kết luận
Trong khoảng thời gian thực tập không dài, với điều kiện hiện có của phòng thí nghiệm, sau khi hoàn thành nghiên cứu tôi đã rút ra được một số kết luận sau:
- Xác định được cả 4 mẫu rượu sử dụng làm nguyên liệu trong đề tài đều đạt quy định kỹ thuât của rượu trắng theo TCVN 7043: 2002. Trong đó lựa chọn được nguyên liệu thích hợp nhất cho sản xuất rượu mùi hương quế là rượu nếp nhung qua 2 lần chưng cất
- Xác định được điều kiện trích ly dịch quế với tỷ lệ 1quế/3 rượu trong 2 lần trích ly cho hiệu quả cao nhất:
+ Tổng thời gian trích ly là 8 ngày.
+ Nồng độ rượu nguyên liệu sử dụng trích ly là 60o cồn.
- Xác định được công thức phù hợp nhất cho sản phẩm rượu mùi hương quế là: 80% rượu + 4% đường + 3% dịch trích ly 1,5% + 13% nước tinh khiết.
- Xác định được rằng sau thời gian bảo quản tất cả các công thức đều có sự thay đổi màu sắc, sự thay đổi này phụ thuộc nhiều vào nồng độ cồn trong sản phẩm. Riêng công thức được ưa thích nhất có sự thay đổi màu sắc mạnh mẽ nhất trong 20 ngày đầu và ngay sau đó đã đạt được sự ổn định.
- Đánh giá được chất lượng tổng hợp của sản phẩm rượu mùi hương quế đạt loại tôt.
5.2. Đề nghị
Do thời gian thực tập có hạn và điều kiện thí nghiệm còn nhiều hạn chế, cho nên để đề tài về nghiên cứu công thức sản xuất rượu mùi hương quế có giá trị cao hơn, tôi xin đề nghị một số vấn đề sau:
- Cần nghiên cứu thêm phần lựa chọn nguyên liệu quế có chất lượng cao cũng như phù hợp cho sản xuất rượu mùi hương quế vì trên thị trường còn rất nhiều loại quế khác.
- Để thu được nồng độ dịch trích cao hơn nữa cũng như đạt được hiệu quả cao nhất cần nghiên cứu thêm những ảnh hưởng của số lần trích ly, nhiệt độ trích ly, tỷ lệ quế/rượu,… tới nồng độ dịch trích thu được.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt
1.Đỗ Mạnh Cường (2003). Thực trạng và một số giải phỏp nhằm đẩy mạnh sản
xuất và xuất khẩu quế của Việt Nam. Khóa luận tốt nghiệp trường Đại học
Ngoại Thương Hà Nội.
2.Nguyễn Thu Ngọc Diệp, Nguyễn Thị Thoan, Trịnh Khánh Hưng và cộng sự.
Đánh giá chất lượng vệ sinh một số loại rượu trắng tại hai tỉnh Long An và Tiền Giang năm 2008. Y học TP. Hồ Chí Minh, tập 12 – số 4/2008.
3. Đặng Thị Ngọc Dung. Rượu mùi. Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh. 4.Nguyễn Thị Hiền, Lưu Ruẩn, Hà Văn Thuyết và cộng sự (1994). Các quá trình
cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo dục.
5. Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
6. Đinh Thị Minh (2004). Nghiên cứu sản xuất rượu Linh chi. Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội.
7. Hà Duyên Tư (2006). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
8.Tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 378 : 1986. Rượu trắng – quy định kỹ thuật
Tài liệu từ Internet
10. “Chuyên đề về cây quế và các sản phẩm từ quế”, tin của Tập đoàn đầu tư Việt Phương. http://www.vpg.vn/info.aspx?f=Project & op=4 & p=95 & id=280, ngày truy cập 9/2/2013.
11. “Công dụng của vỏ cây quế”, tin của Phunwnet.com
http://www.phununet.com/Wikiphununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=10707
ngày truy cập 8/2/2013
12.“Tác dụng thần kỳ của Quế” tin của YuMe ngày 31/10/2010.
http://yume.vn/news/sanh-dieu/dep-thoi-trang/tac-dung-than-ky-cua-
que.35A6D9C3.html , ngày truy cập 4/2/2013.
13.Dương Xuân Thành (2011). “Thành phần hóa học của tinh dầu Quế Việt Nam”, tin của Mạng Việt Nam ngày 6/6/2011. http://edu.go.vn/e-tap-
chi/tin/9/90/5927/thanh-phan-hoa-hoc-cua-tinh-dau-que-viet-nam.html , ngày truy cập 5/2/2013.
14. “Quế quan”, tin của trang Y học cổ truyền Tuệ Tĩnh http://www.lrc- hueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?
url=/thuocdongy/Q/QueQuan.htm&char=Q, ngày truy cập 5/2/2013
15. “Báo động nạn rượu lậu, ngộ độc rượu”, tin của Suckhoegiadinh.org ngày 31/12/2010. http://suckhoegiadinh.org/?p=11548, ngày truy cập 7/2/2013.
Hà nội, ngày 28 ,tháng 5,năm 2013
Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện
Họ tên và chữ ký Họ tên và chữ ký