III. Phân tích tình hình đảm bảo và nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty
1.Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong thời gian qua
a- Kết quả sản xuất kinh doanh của Công ty một số năm gần đây.
Trớc năm 1986, Công ty bánh kẹo Hải Hà sản xuất và kinh doanh theo cơ chế kế hoạch hoá tập trung bao cấp của nhà nớc. Mọi chỉ thị, chỉ tiêu kế hoạch do
nhà nớc giao Công ty đều cố gắng hoàn thành và vợt mức kế hoạch đợc giao. Sau năm 1986, với chính sách đổi mới kinh tế của Đảng và Nhà Nớc ta , Hải Hà nói riêng và các doanh nghiệp trong cả nớc nói chung nh đợc thổi luồng sinh khí mới. Đó là việc nhà Nớc ta xoá bỏ cơ chế kế hoạch hoá tập trung chuyển sang cơ chế thị trờng có sự quản lý và điều tiết của nhà nớc. Chính tại thời điểm này, Công ty đã khẳng định mình hơn bao giờ hết trong sự nghiệp xây dựng và phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh. Tốc độ tăng sản lợng hàng năm từ 10-15%. Từ sản xuất thủ công là chính Công ty đã chuyển sang cơ giới và bán tự động hoá và lợi nhuận không ngừng tăng từ số vốn của Nhà nớc giao cho.
Cùng với sự hội nhập và phát triển của nền kinh tế thế giới, với t duy nhạy bén và tầm nhìn chiến lợc của thời đại. Tháng 5 năm 1992 Công ty đã liên doanh với Nhật Bản tạo ra hình thức hợp tác đầu t 2 bên cùng có lợi. Cũng trong giai đoạn này, Hải Hà có tốc độ tăng trởng mạnh mẽ nhất từ 30-35%/ năm. Sản phẩm của Công ty đợc xuất khẩu sang một số thị trờng nớc ngoài nh Đông Âu , ASEAN Đối với thị tr… ờng trong nớc, sản phẩm của Công ty có mặt hầu hết 61 tỉnh thành trong cả nớc. Sinh ra trong chiến tranh, trởng thành và phát triển trong sản xuất và xây dựng. Công ty bánh kẹo Hải Hà đã không ngừng phát triển, sản phẩm của Công ty ngày càng thoả mãn nhu cầu ngời tiêu dùng, đáp ứng lòng mến mộ và tin yêu của nhân dân, xứng đáng một trong những doanh nghiệp hàng đầu sản xuất bánh kẹo trong cả nớc.
Với gần 40 năm xây dựng và phát triển trong hoạt động sản xuất kinh doanh, Hải Hà đã không ngừng đổi mơí và phát triển. Cùng với việc nâng cao chất lợng sản phẩm và đầu t thiết bị máy móc hiện đại để cho ra đời nhng sản phẩm mới có chất lợng cao, đa dạng, phong phú về chủng loại, màu sắc, giá cả đáp ứng nhu cầu của ngời tiêu dùng.
Do vậy mà trong một số năm qua Công ty dẫn đầu về doanh số bán và năm 1999, 2000 đợc bình chọn vào “Top Ten” – Hàng Việt Nam chất lợng cao. Hiện nay với công suất hơn 11.000 tấn/ năm, doanh số bán trung bình đạt 180 tỷ đồng/ năm, Công ty đợc coi là một trong những doanh nghiệp Nhà nớc làm ăn có hiệu quả. Kết quả kinh doanh của Công ty trong những năm gần đây đợc phản ánh nh sau: ( xem bảng 5).
Bảng 5: Kết quả kinh doanh của Công ty bánh kẹo Hải Hà từ năm 1999-2001. Stt Chỉ tiêu Đ. vị tính 1999 2000 2001 1 Giá trị tổng sản phẩm Tỷ đồng 135,5 132,8 175.8 2 Doanh thu Tỷ đồng 170.3 174.2 230.7 3 Chi phí bán hàng Tỷ đồng 1,953 1,987 2,3 4 Chi phí quản lý Tỷ đồng 13,144 15,058 16,232 5 Nộp ngân sách Tỷ đồng 16,17 18,2 23,45 6 Lợi nhuận Tỷ đồng 0,2 0,3 0,38 7 Sản Lợng Tấn 9.840 10.850 11.793 8 Thu nhập bình quân Ng.đồng 730 750 930 9 Tổng vốn Tỷ đồng 126,66 122,39 123,75 -Vốn lu động Tỷ đồng 47,22 46,89 47,1 - Vốn cố định Tỷ đồng 79,44 75,5 76,65
10 Số công nhân viên Ngời 1832 1962 1970
( Nguồn: Phòng tài vụ và phòng hành chính) b- Tình hình kinh doanh các mặt hàng:
Hiện nay, Công ty sản xuất gần 100 chủng loại bánh kẹo. Do đặc tính của sản phẩm không phải đầu t theo chiều sâu mà chủ yếu bằng đa dạng hoá sản phẩm, nên Công ty luôn cố gắng, nghiên cứu, tìm kiếm các sản phẩm mới. Việc nhập thêm một số dây chuyền sản xuất kẹo Jelly, Caramen đã giúp cho Công ty có những sản phẩm đặc trng. Tình hình tiêu thụ của các nhóm mặt hàng trong một số năm gần dây đợc thể hiện qua bảng 6:
Bảng 6: Cơ cấu kinh doanh các nhóm hàng chính của Công ty
Đơn vị tính: Tấn
Tên 1999 2000 2001 00/99 01/00
Bánh
Ngọt
Kem xốp các loại, qui kem, xốp dừa, cẩm chớng,
bông hồng vàng..
1890 2137 2371 113.1 110.9
Mặn Violét, dạ lan hơng, thuỷ
tiên, phomát… 1090 1270 1380 116.5 108.7
Kẹo
Cứng Da xoài, dâu, Socola, hoa
quả, tây du ky 2150 2820 3145 131.2 111.5
Mềm Cốm, sữa dừa, càphê, bắp
bắp, mơ 3630 3423 3570 94.3 104.3
Dẻo Jelly chip chip, gôm,
mè xửng 1080 1200 1327 111.1 110.6
Tổng số 9840 10850 11793 110.3 108.7
Qua số liệu ở bảng trên ta thấy năm 2000 sản lợng tiêu thụ tăng 1010 tấn (10850 - 9840) ứng với tỷ lệ tănng 10.3% (110.3 - 100). Năm 2001 so với năm 1999 sản lợng tiêu thụ tăng 943 tấn (11793 - 10850) tăng 8.7% (108.7 -100). Nh vậy năm 2001, mặc dù sản lợng tiêu thụ vẫn tăng nhng tốc độ tăng đã suy giảm so với tốc độ tăng của năm 2000.
Sang năm 2001 sản lợng tiêu thụ của Công ty tăng lên do Công ty mở rộng hệ thống đại lý trên toàn quốc, các sản phẩm của Công ty đã đợc ngời tiêu dùng a thích. Hơn nữa, trong năm 2001 Công ty đã tăng chi phí cho các hoạt động hỗ trợ bán hàng nh dành 4% doanh thu quảng cáo, khuyến mại, hàng quí thởng cho 20 đại lý có sản phẩm tiêu thụ cao nhất.
Tình hình các mặt hàng tiêu thụ còn đợc thể hiện qua bảng số 7 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(ĐVT: tấn) stt Mặt hàng 2000 2001 Sản xuất Tiêu thụ Tỷ trọng % Sản xuất Tiêu thụ Tỷ trọng % 1 Kẹo Jelly các loại 835 800 95,8 1050 989 94,2 2 Kẹo cứng nhân 681,2 684,95 100,55 760,64 720 94,65 3 Kẹo tây du ký 375,8 509,1 135,47 525,8 530 100,8 4 Kẹo bắp bắp 97,83 90,62 92,63 96,8 97,5 100,7 5 Kẹo cốm 512,4 528,9 133,22 530,5 503,67 94,94 6 Kẹo socola 563,8 627,5 95,98 630 625,8 99,33 7 Bánh kem xốp 700 689,25 98,46 725,3 730,6 100,7 8 Bánh qui các loại 1300 1486 114,30 1568 1538 98,08 9 Bánh cẩm chớng 746,8 768,9 102,96 795,2 786,4 98,9 1 0 Bánh Layơn 3,834 3,026 78,92 3,65 3,45 94,52
Bảng trên phản ánh tình hình tiêu thụ các mặt hàng chủ yếu đại diện cho gần 100 chủng loại sản phẩm. Hầu hết khối lợng các mặt hàng tiêu thụ đều sát với khối l- ợng sản suất của Công ty. Điều này chứng tỏ công tác điều hành sản xuất của Công ty là rất tốt, đáp ứng kịp thời nhu cầu của ngời tiêu dùng, không xảy ra tình trạng thiếu sản phẩm cung cấp cho thị trờng.
Mặt khác, trong năm 2001 hầu hết các mặt hàng trên đều tăng khối lợng tiêu thụ. Cụ thể, kẹo Jelly tăng 89 tấn ( 898 - 800) , kẹo cứng nhân tăng 35,05 tấn (720 - 684,95), kẹo tây du ký tăng 20,9 tấn ( 530 - 509,1), kẹo bắp bắp tăng 6,88 tấn (97,5 - 90,62), bánh kem xốp tăng 41,35 tấn (730,6 - 689,25), bánh qui tăng 52 tấn (1538 - 1468), bánh cẩm chớng tăng 17,5 tấn (768,4 - 786,9), bánh Lay ơn tăng 0,424 tấn (3,45 - 3,026). Duy chỉ có kẹo cốm và kẹo Socola giảm với một lợng không lớn, đối với kẹo cốm giảm 25,23 tấn (503,67 - 528,9), kẹo Socola giảm 1,7 tấn.
Sở dĩ có sự thay đổi về tinh hình tiêu thụ là do:
Lợng tiêu thụ kẹo Socola, kẹo Cốm giảm là do trong năm 1999, 2000 Công ty cha đa ra sản phẩm mới, có chất lợng cao có thể thay thế đợc kẹo Socola, kẹo Cốm là sản phẩm truyền thống đợc nhiều Công ty bánh kẹo khác sản xuất.
Trong tơng lai, Công ty có kế hoạch sản xuất một số loại sản phẩm và thúc đẩy tiêu thụ. Bánh cẩm chớng có hiệu quả kinh doanh thấp nhng lại có sản lợng tiêu thụ mạnh do đó Công ty cha có ý định tìm sản phẩm thay thế mà trớc mắt cố gắng giảm giá thành. Đối với loại bánh Lay ơn có hiệu quả cao nhng khối lợng tiêu thụ là rất thấp do giá thành cao kéo theo giá bán cao tơng ứng 58.000 đ/kg. Hiện nay, Công ty vẫn duy trì sản xuất loại bánh này vào các dịp lễ, tết . Nói chung, tỷ lệ lãi của bánh kẹo là rất thấp mầu đặc trng theo tên gọi do trênh lệch giữa giá thành và giá bán là rất nhỏ. Do vậy, để nâng cao hiệu quả, Công ty cố gắng tìm những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm.
c- Khả năng chiếm lĩnh thị trờng của Công ty.
Tình hình khai thác thị trờng của Công ty trong cả nớc đợc thể hiện ở sản lợng tiêu thụ. Do giá của sản phẩm còn cao và thu nhập của mỗi vùng là khác nhau. Do vậy sức tiêu thụ ở mỗi vùng cũng khác nhau. Điều này đợc thể hiện ở trong bảng 11.
Tình hình chiếm lĩnh thị trờng từng tỉnh thành thể hiện tình hình tiêu thụ ở thị trờng đó. Theo số liệu của bảng, sản phẩm của Công ty bánh kẹo Hải Hà tiêu thụ ở Hà Nội là lớn nhất chiếm khoảng 30% tổng sản lợng tiêu thụ. So với các Công ty bánh kẹo khác tiêu thụ tại thị trờng Hà Nội nh: Hải Hà, Tràng An, Hữu Nghị, 19-5, thì sản phẩm tiêu thụ của Hải Hà nhiều hơn cả chiếm 40 % thị phần. Tuy nhiên, việc chiếm lĩnh thị trờng Hà Nội đang giảm dần u thế do quá nhiều đối thủ cạnh tranh đặc biệt là hàng ngoại nhập. Trớc tình trạng cạnh tranh gay gắt trên thị trờng, việc tiến triển của Công ty bánh kẹo Hải Hà đợc tiến hành theo hai phơng hớng :
-Khai thác mở rộng thị trờng ngay trên thị trờng truyền thống ( thị trờng Miền Bắc) . Đây là hớng chủ yếu của Công ty.
-Phát triển các thị trờng mới vào các vùng sâu, vùng xa và các tỉnh phía Nam có khả năng phát triển.
Tốc độ phát triển thị trờng của Công ty rất mạnh và có chiều hớng tăng liên tục ở hầu hết các thị trờng. Hiện nay, Công ty đang từng bớc xây dựng cả thị trờng trong nớc và ngoài nớc ( xem bảng 8)
Bảng 8: Tình hình tiêu thụ kẹo tại các thị trờng địa phơng của Công ty bánh kẹo Hải Hà từ năm 1997-2000
ĐVT: tấn Thị trờng Sản lợng(tấn) Mức chênh lệch(%) 1999 2000 2001 2000/99 2001/2000 Hà Nội 2902 3032 3105 104,48 102.8 Hà Tây 291 320 335 110 104.7 Hải Phòng 338 412 450 121,9 109.2 Thái Bình 341 358 408 105 113.9 Nam Hà 346 383 410 110,7 107 Hà Bắc 277 285 307 102,89 107.7 Vĩnh Phú 281 313 350 111,38 111.8 Hoà Bình 181 196 208 108,29 106.1 Hải Hng 145 158 180 109 113.9 Thái Nguyên 105 109 130 103,8 119.3 Yên Bái 284 287 300 101,05 104.5 Phú Yên 5 20 45 400 225 Thanh Hoá 801 998 1100 124,6 110.2 Nghệ An 910 1050 1100 114,29 104.7 Hà Tĩnh 191 268 294 140,3 109.7 Sơn la 133 139 160 104,5 115.1 Cần Thơ 8 12 18 150 150 Lai Châu 77 89 90 115,58 101 Lâm Đồng 15 38 70 253,33 184 Gia Lai 10 15 40 150 266 Đắc lắc 400 483 550 120,75 113.8 Đà Nẵng 125 205 240 164 117 T.P. HCM 355 437 510 123 116.7 T.T. Huế 55 95 120 172,7 126 Qui nhơn 131 181 200 138,16 110.5 Lạng sơn 127 181 200 142.5 110.5 Quảng ninh 298 311 360 104,36 115.7 Ninh bình 217 231 243 106,45 105 Quảng Ngãi 104 176 190 169,23 108 Khánh Hoà 37 69 80 186,48 116 Xuất khẩu 350 0 0 Tổng số 9.840 10.850 11793
2.Hệ thống chỉ tiêu đánh giá chất lợng sản phẩm của Công ty.
Chất lợng cuả một sản phẩm đợc đánh giá qua một hệ thống chỉ tiêu chất lợng. Hệ thống đó đợc doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra của từng nghành và đợc
lợng sản phẩm có đạt tiêu chuẩn chất lợng hay không ngời ta phải dựa vào hệ thống chỉ tiêu chất lợng sản phẩm đã đăng ký đó.
Đối với bánh kẹo là hàng thực phẩm tiêu dùng ngay nên đánh giá chất lợng phải dựa trên các chỉ tiêu lý, hoá, chỉ tiêu vi sinh. Ngoài ra còn dựa vào chỉ tiêu cảm quan để đánh giá. Nếu tất cả các chỉ tiêu đó đều đạt yêu cầu thì bánh kẹo mới đợc coi là đạt yêu cầu chất lợng.
Công ty bánh kẹo Hải Hà dựa trên tình hình nghiên cứu thị trờng, nghiên cứu sở thích của ngời tiêu dùng đồng thời dựa vào tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, trình độ công nhân và đặc biệt dựa vào chỉ tiêu chất lợng Nhà nớc để xây dựng hệ thống chỉ tiêu chất lợng cho Công ty mình.
Bảng 9: Hệ thống chỉ tiêu chung cho các loại bánh
Các tiêu chuẩn Tiêu chuẩn yêu cầu 1.Tiêu chuẩn lý hoá
+Độ ẩm Không lớn hơn 4%
+Độ kiềm(%NaHCO3) Không nhỏ hơn 0,3% +Hàm lợng Protein Không nhỏ hơn 5,5% +Hàm lợng chất béo Không nhỏ hơn 20% +Hàm lợng đờng
sacaroza Nhỏ hơn 19%
+Tro không tan trong HCl
10% Từ 0 – 0,1%
+Độ dầy Tuỳ từng loại bánh (7-7,3mm)
+Trọng lợng 11-12cái/100g
+Bao gói Túi PE
2.Chỉ tiêu cảm quan (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+Hình dạng Bánh có hình dạng theo tiêu chuẩn thiết kế, vân hoa rõ nét, bánh không bị biến dạng dập nát. Không có bánh sống
+Mùi vị Có mùi đặc trng
+Màu sắc Màu sắc có màu vàng, không có vết cháy đen, xốp, mịn mặt
+Tạp chất lạ Không có
3.Chỉ tiêu vi sinh vật Không có vi sinh vật gây bệnh, mốc, mối, mọt 4.Tỷ lệ bánh có khuyết
tật 5 – 10%
Bảng 10: Hệ thống chỉ tiêu cho các loại kẹo
Tên chỉ tiêu Kẹo cứng có nhân Kẹo mềm hoa quảYêu cầu Kẹo dẻo 1. Chỉ tiêu lý hoá + Độ ẩm(%) 2 - 3 6.5 - 8 10 – 12 +Hàm lờng đ- ờng gkucoza(%) 15 - 18 18 - 25 35 – 45 +Hàm lợng đ- ờng sacarora(%) >=40 >=40 >=40 +Hàm lợng tro không tan trong HCL(%) <=0.1 <=0.1 <=0.1 2. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo + Hình dáng bên ngoài
Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng, nhân không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo. Trong cùng một gói kẹo các viên tơng đối đồng đều.
Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng.Trong cùng một gói kẹo kích thớc các viên tơng đối đồng đều.
Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng,trên mỗi viên kẹo đ- ợc tẩm đều bột áo. Trong cùng một gói kẹo kích th- ớc các viên tơng đối đồng đều.
+Mùi vị Thơm đặc trng theo tên gọi của nhãn Thơm đặc trng theo tên gọi Thơm đặc trng, vị ngọt thanh + Trạng thái Vỏ cứng giòn, không dính răng, nhân đặc sánh Mềm mịn không bị hồi đờng Dẻo, mềm, hơi dai, không dính răng
+Mầu sắc Vỏ mầu vàng trong.Nhân có mầu đặc trng theo tên gọi
Mầu đặc trng theo tên
gọi Kẹo trong, có màu đặc trng cho từng loại
+ Tạp chất lạ Không có Không có Không có
3. Chỉ tiêu vệ sinh của kẹo
+ Vi khuẩn
gây bệnh Không đợc có Không đợc có Không đợc có + Nấm mốc
sinh độc tố Không đợc có Không đợc có Không đợc có + Ecoli Không đợc có Không đợc có Không đợc có + Tổng số vi
khuẩn hiếm
khí <=5.10
3 con/g <=5.103 con/g <=5.103 con/g + Chất ngọt