Công tác khen thởng và kỉ luật có ý nghĩa hết sức quan trọng trong công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn .Công tác khen thởng và kỉ luật luôn đi kèm với quá trình hoạt động công tác của nhân viên .Nó tác động mạnh mẽ đến diễn biến tâm lí của nhân viên .Vì vậy đòi hỏi nhà quản lý phải sử dụng công cụ này đúng lúc , đúng ngời và đúng chỗ sao cho đạt đợc hiệu quả cao nhất.
Việc khen thởng và kỉ luật phải dựa trên năng lực thực hiện công việc trong quá trình công tác của nhân viên .Hình thức khen thởng có thể bằng vật chất, tinh thần, hoặc sự đề bạt cho một chức vụ cao hơn. Trong quản lý , bên cạnh công cụ khen thởng, ngời ta còn sử dụng một công cụ nữa đó là kỉ luật.Việc kỉ luật đợc thực hiện dựa trên mức độ sai phạm của nhân viên, hình thức này thờng mang tính răn đe ngời lao động và tạo ra tấm gơng cho các nhân viên khác hạn chế sai phạm trong công việc
1.5 Mục tiêu,yêu cầu và ý nghĩa công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn
1.5.1 Mục tiêu của công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn
Mục tiêu của công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn là nhằm cung cấp cho khách sạn một lực lợng lao động có hiệu quả.Để đạt đợc mục tiêu này , các nhà quản lý phải biết thâu dụng , phát triển , duy trì và đánh giá nhân viên của mình
Để khách sạn tồn tại, phát triển và kinh doanh có lãi, trong lĩnh vực quản lý sử dụng nhân lực đòi hỏi nhà quản lý phải thực hiện đợc các mục tiêu cơ bản sau:
a, Mục tiêu xã hội
Không một tổ chức nào khi ra đời , muốn tồn tại và phát triển mà lại tách ngoài vòng quay của xã hội, xã hội là môi trờng cho tổ chức thực hiện sứ mệnh của mình , vì vậy, mục tiêu đầu tiên của nó là đem lại lợi ích cho cộng đồng
Đem lại lợi ích cho cộng đồng có nghĩa là đáp ứng và thoả mãn tốt các điều kiện của nhà nớc sau đó là đáp ứng nhu cầu về sản phẩm cho cộng đồng
Trong công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn đáp ứng mục tiêu xã hội có nghĩa là : tạo công ăn việc làm cho nhân viên, thực hiện trả thù lao lao động một cách công bằng, sắp xếp bố trí cho họ theo đúng năng lực thực sự và tạo môi tr ờng tốt nhất cho nhân viên làm việc
B, Mục tiêu đối với khách sạn
Quản lý và sử dụng nhân lực một cách có hiệu quả là cách tốt nhất giúp cho khách sạn đạt đợc mục tiêu của mình trong hoạt động kinh doanh
Quản lý và sử dụng nhân lực một cách hiệu quả còn giúp cho khách sạn tiết kiệm đợc chi phí và sử dụng nguồn lực vô hạn trong khách sạn và nâng cao chất lợng phục vụ kinh doanh
c, Mục tiêu đối với bộ phận phòng, ban chức năng trong khách sạn
Trong khách sạn mỗi bộ phận, phòng ban đều có chức năng và nhiệm vụ riêng , để thực hiện đợc mục tiêu của khách sạn đòi hỏi các bộ phận phải đóng góp sức mình sao cho phù hợp với mục tiêu của khách sạn , từ đó đòi hỏi các bộ phận nhỏ nhất cũng nh lớn nhất trong khách sạn phải hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình góp phần vào thành tích chung của khách sạn .
d. Mục tiêu cá nhân
Con ngời là một tế bào của xã hội, trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhân viên cũng là một bộ phận của khách sạn , từng bộ phận của khách sạn tốt sẽ dẫn tới toàn khách sạn tốt
Con ngời ta làm việc vì lợi ích của tổ chức, của xã hội và cũng chính vì lợi ích của họ.Mục tiêu cá nhân là yêu cầu chính đáng của ngời lao động và từ đó sẽ thúc đẩy họ hăng say làm việc hơn, vì thế, các nhà quản lý phải giúp nhân viên của mình đạt đợc những mục tiêu cá nhân của họ .Nhà quản trị phải nhận
thức đợc rằng nếu lãng quên những mục tiêu cá nhân của họ thì sẽ phải gánh chịu những hậu quả rất nặng nề đó là: năng suất lao động giảm, mức độ hoàn thành công việc giảm và nhất là nhân viên có thể rời khỏi khách sạn
Mỗi cá nhân đều có mục tiêu riêng của mình , tuy nhiên trong phạm vi khách sạn, mục tiêu này đợc đo lờng bằng sự thoả mãn với công việc , nó đợc tác động bởi môi trờng làm việc và sự động viên kích thích của các nhà quản lý
Mục tiêu chính của công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn đợc đo bằng chỉ tiêu chất lợng cuộc đời làm việc của mỗi nhân viên
1.5.2 ý nghĩa của công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong kinh doanh khách sạn
Trên cơ sở nghiên cứu và tìm hiểu mục tiêu , yêu cầu , một số nhân tố ảnh hởng cũng nh nội dung trong công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn , ta thấy vai trò của công tác này là vô cùng quan trọng.Nó góp phần đến sự thành bại trong hoạt động kinh doanh của khách sạn .Từ đó giúp chúng ta tìm hiểu đợc ý nghĩa của công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn.
Nh chúng ta đã biết, sản phẩm của khách sạn chủ yếu là dịch vụ cho nên chứa đựng trong nó một hàm lợng lao động sống rất cao.Từ đó dẫn tới dung l- ợng nhân viên trong khách sạn là lớn.
Sản phẩm trong khách sạn phụ thuộc rất lớn vào nhân tố con ngời đặc biệt là nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách.
Do nhu cầu của khách trong khách sạn là nhu cầu cao cấp , tổng hợp và có tính đồng bộ cao.Vì vậy đòi hỏi toàn bộ công nhân viên trong khách sạn phải thoả mãn tốt nhất nhu cầu của khách trớc khi họ tới khách sạn , trong khi họ lu trú tại khách sạn và khi họ đã rời khỏi khách sạn.Vì vậy, việc quản lý và sử dụng tốt nhân lực trong khách sạn tạo ra những mặt tích cực nh sau:
Xây dựng một đội ngũ nhân viên có trình độ tay nghề cao và chuyên môn vững vàng
Xây dựng đợc một cơ cấu tổ chức gọn nhẹ đảm bảo cho thông tin đợc thông suốt từ trên xuống và từ dới lên
Góp phần cải thiện điều kiện làm việc cho nhân viên
Xây dựng một quy trình chuẩn trong công việc tại các bộ phận góp phần nâng cao chất lợng phục vụ trong khách sạn
Sử dụng tốt đợc nguồn lực có trong khách sạn Tạo u thế cạnh tranh về mặt chất lợng trên thị trờng.
Chơng II: Thực trạng công tác quản lý và sử dụng nhân lực TạI khách sạn Hanoi Daewoo
2.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn Hanoi Daewoo
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Khách sạn Hà Nội Daewoo đợc thành lập vào năm 1996 , khách sạn Hà Nội Daewoo là một bộ phận liên doanh giữa hai công ty lớn là công ty TNHH Hanel và tập đoàn Daewoo ( là thành viên của tập đoàn công nghiệp Daewoo do chủ tịch Lee Woo Kim khai xớng). Khách sạn đợc thành lập theo giấy phép đầu t số 628 cấp ngày 02/07/1993 của Bộ kế hoạch & đầu t.
Chức năng của liên doanh là: Kinh doanh khách sạn và cho thuê căn hộ, văn phòng và các dịch vụ kèm theo.
Nhiệm vụ liên doanh: Phát triển và sử dụng vốn có hiệu quả nhằm mang lại lợi nhuận cao trong khách sạn
Thời hạn liên doanh: 38 năm kể từ ngày cấp phép Tổng vốn đầu t : 177.400.000 USD
Tổng vốn pháp định : 43.610.000 USD
Tỷ lệ góp vốn pháp định : 30.527.000 USD = 70% là của tập đoàn Daewoo, công ty điện tử Hanel : 13.800.000 USD = 30%
Các điều kiện u đãi liên doanh đợc hởng theo quy định tại giấy phép đầu t: Đợc nhà nớc miễn thuế 6 tháng đầu.
Trách nhiệm của mỗi bên theo giấy phép đầu t: Thực hiện đúng pháp luật do nhà nớc quy định và các điều khoản ghi trong hợp đồng liên doanh.
Có mục đích kinh doanh, mục tiêu ngành nghề, phơng án kinh doanh, trụ sở làm việc và phơng tiện giao dịch, có đủ vốn pháp định theo quy định đối với khách sạn liên doanh. Liên doanh chỉ cho phép xây dựng khách sạn từ 3 sao trở lên, suất tối thiểu đầu t cho một buồng là 200 000 USD.Đảm bảo cơ sở vật chất kĩ thuật tối thiểu cho một khách sạn 5 sao theo quy định của Tổng cục Du lịch
Các bên tham gia liên doanh phải có quyền và nghĩa vụ ngang nhau, cùng thực hiện với xu hớng hai bên cùng có lợi .Thực hiện hợp đồng trên tinh thần hợp tác , tôn trọng lợi ích lẫn nhau.Chấp hành đúng và đảm bảo tính thiết thực , đúng đối tợng của hợp đồng, tự chịu trách nhiệm bằng tài sản của mình và hoạt động kinh doanh không trái pháp luật.
Giới thiệu tóm tắt các bên tham gia liên doanh.
Tập đoàn Daewoo do chủ tịch Ly Chung Kim (ngời Hàn Quốc) thành lập từ năm 1950.Tập đoàn này kinh doanh nhiều ngành công nghiệp nh: Điện tử, đóng tàu, ô tô, khách sạn Tập đoàn Daewoo đã từng là một trong những tập…
đoàn phát triển hàng đầu của Hàn Quốc.Có hệ thống thơng mại ở hầu hết các n- ớc trên thế giới Daewoo có tiềm lực kinh tế rất lớn mạnh và một lực lợng lao động đông đảo.Đến năm 1997, do ảnh hởng của cuộc khủng hoảng tiền tệ Châu á và một số nguyên nhân khác nên tập đoàn này đã tổ chức lại hoạt động kinh doanh và đang củng cố hoạt động thuộc ngành công nghiệp sản xuất ô tô và điện tử.
Công ty điện tử Hanel là một công ty điện tử hàng đầu của Việt Nam chuyên sản xuất các loại đồ dùng, trang thiết bị điện tử Công ty đ… ợc thành lập từ năm 1980 .Giám đốc công ty lúc đó là ông Hoàng Văn Nghiêm, hiện đang giữ chức Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội.Công ty điện tử Hanel đã hợp tác với công ty điện tử Daewoo sản xuất ra đèn hình Daewoo.Hiện nay, Hanel vẫn là một công ty điện tử hàng đầu của Việt Nam.
2.1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Hanoi Daewoo trong thời gian qua.
Trong thời gian ba năm 2002,2003,2004 khách sạn Hanoi Daewoo đã đạt đợc mức doanh thu đáng kể. Mặc dù đội ngũ quản lý có nhiều thay đổi song với sự tận tình chu đáo họ đã đa khách sạn vào kinh doanh có hiệu quả, và bắt kịp tiến độ cùng chất lợng với các khách sạn khác, thu hút một lợng khách rất lớn.
Bảng 3: Cơ cấu doanh thu(DT)
stt Chỉ tiêu Đvị tính
2002 2003 2004
1 TổngDT USD 167.592.329,26 100 18.037.677,77 100 20.544.011,14 100 2 DT buồng USD 8.750.186,72 52,21 9.921.632,3 50,00 11.203.160,4 54,53 3 DTđiện thoại USD 846.540,27 5,05 945.430,5 5,27 966.530,45 4,67 4 DT ăn uống USD 6.345.142,5 37,85 6.427.614,2 35,63 7.546.527,8 36.75 5 DTgiặt là USD 152.679,80 0,91 186.543,87 0,93 172.436,34 0,84 6 DT th-
ơng mại USD 84.790 0,51 82.690 0,45 86.720 0,42
7 DT bổ sung USD 190.670,82 1,14 170.768,3 0,94 193.720,0 0,94 8 CLB TT USD 390.947,40 2,34 320.970,60 1,78 380.946,20 1,85 Bảng 4: Các khoản phải nộp Chỉ tiêu tínhĐV 2002 2003 2004 % 1 2 3 4 5 6=(4:3) 7=(5:4) Nộp thuế USD 1.450.000 950.405 700.500,8 0,66 0,73 Nộp lợi nhuận USD 1.956.879,45 11.200.320 750.218,9 0,61 0,63 Tổng
doanh thu USD 16.579.329.26 18.037.667.77 20.544.011,14 97 91 Nộp ngân
sách USD 3.406.879,45 2.150.725 145.071,9 0,63 0,67
Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Daewoo
Hiệu quả sử dụng vốn lu động:
Có thể tính toán hiệu quả sử dụng vốn lu động theo những phơng pháp sau:
Hiệu quả sử dụng vốn lu động cho 1000 USD doanh thu Hvlđ(dt) = Tổng vốn lu động/ tổng doanh thu
Hiệu quả sử dụng vốn lu động cho 1000 USD lợi nhuận
Hvld(ln) = Tổng số vốn lu động sử dụng / tổng mức lợi nhuận
Hiệu quả sử dụng vốn lu động cho 1000 USD nộp ngân sách: Hvld(ns) = Tổng số vốn lu động sử dụng / tổng mức nộp ngân sách
Dựa vào các bảng phụ lục trên đánh giá khái quát về hiệu quả kinh doanh của khách sạn Hanoi Daewoo từ 2002- 2004
Thời gian từ năm 2002 đến năm 2004 là một giai đoạn có nhiều thử thách với ngành kinh doanh khách sạn nói chung và khách sạn Hanoi Daewoo nói riêng do sự xuất hiện của nhiều loại dịch bệnh nhng khách sạn Hanoi Daewoo đã tạo dựng đợc uy tín và chỗ đứng trên thị trờng xứng đáng là một khách sạn 5 sao tầm cỡ quốc tế
Lợng khách sau 3 năm khai thác đợc là 169.562 khách đặc biệt là khách sạn Hanoi Daewoo đã đợc đánh giá rất cao khi phục vụ các đoàn khách của các nớc đến Hà Nội , tổng thống một số quốc gia đến thăm Việt Nam Đó chính là…
uy tín và hiệu quả xã hội rất lớn mà khách sạn Hanoi Daewoo đã đạt đợc.Điều đáng nói là khách sạn Hanoi Daewoo đã từng bớc nâng tỷ trong doanh thu về dịch vụ bổ sung bởi vì đây là dịch vụ có nguồn thu không hạn chế, lợi nhuận cao, đầu t cơ sở vật chất ít tốn kém, thu hồi vốn nhanh.
Năm 2002 doanh thu từ dịch vụ (buồng ngủ và ăn uống ) chiếm tỉ trọng 88%, con số này của năm 2004 là 90%.Đây không phải là điều mà khách sạn nào cũng có khả năng làm đợc trong khi đó tất cả các dịch vụ bổ sung đều có tỷ trọng năm sau cao hơn năm trớc.
Hiệu quả sử dụng vốn lao động tơng đối tốt:
Năm 2002 khách sạn Hanoi Daewoo sử dụng 279 USD làm ra 1000 USD doanh thu, sử dụng 933 vốn lu động tạo ra đợc 1000 USD lợi nhuận .
2.2 Một số nhân tố ảnh hởng tới công tác quản lý và sử dụng nhân lực tại khách sạn Hanoi Daewoo
2.2.1.1 Loại, kiểu, quy mô và thứ hạng của khách sạn
Trên cơ sở nghiên cứu phần lí luận của đề tài, ta thấy nhân tố loại , kiểu, quy mô, thứ hạng của khách sạn có tác động rất lớn đến công tác quản lý và sử dụng nhân lực trong khách sạn
Khách sạn Hanoi Daewoo là một khách sạn 5 sao theo quy định của tổng cục du lịch Việt Nam có quy mô lớn (411 phòng)và đối tợng khách chủ yếu của khách sạn là khách du lịch nớc ngoài vào Việt Nam nên nhân tố này tác động mạnh mẽ tới hoạt động kinh doanh của khách sạn nói chung cũng nh công tác quản lý và sử dụng nhân lực tại khách sạn nói riêng.Với quy mô nh hiện tại, nó tác động trực tiếp tới dung lợng lao động trong khách sạn , đồng thời nó quy mô và thứ hạng khách sạn cũng ảnh hởng rất lớn tới công tác tuyển mộ, tuyển chọn nhân viên và công tác trả thù lao lao động trong khách sạn.
Mặt khác, vì quy mô thứ hạng của khách sạn tác động tới dung lợng lao động nên nó gây ảnh hởng không nhỏ tới công tác đào tạo, huấn luyện và công tác thực hiện chính sách xã hội đối với nhân viên.Ngoài ra, để không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm , duy trì thứ hạng và tạo thế cạnh tranh trên thị tr- ờng đòi hỏi khách sạn Hanoi Daewoo phải thực hiện nghiêm túc công tác đào tạo và huấn luyện lại nhân viên sao cho không chỉ đáp ứng đợc yêu cầu của Tổng cục du lịch Việt Nam mà còn phải phù hợp với thực trạng kinh doanh hiện tại của khách sạn .
2.2.1.2 Cấu trúc trang thiết bị của khách sạn Hanoi Daewoo
Cơ sở vật chất kĩ thuật của khu vực kinh doanh dịch vụ lu trú
Trong khu vực này khách sạn có 411 phòng kinh doanh lu trú Cơ cấu loại phòng của khách sạn
Bảng 5: Cơ cấu các loại phòng của khách sạn
Nguồn : phòng lễ tân khách sạn Hanoi Daewoo Loại phòng Số lợng
Junior (phòng đơn) 41 phòng
Standar Twin(phòng đôi) 279 phòng
Executive( phòng hành chính) 51 phòng
Các trang thiết bị chủ yếu trong một phòng bao gồm: - Giờng ngủ: ga, gối, chăn màn…
- Tủ quần áo và mắc áo - Két đựng tiền và vàng