- Phương pháp xác định độ acid trong sữa (xem phụ lục 1, mục I.])
Chương 3: KÉT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH GVHD: KS.Nguyễn Thị Thu Huyễn
2.5 1.5 :—— —— mm... ø độ hấp thu 0.5 1:8 1:10 1:12 1:14 1:16
Tỷ lệ nguyên liệu:dung môi Hình 3.5. Đô thị biếu diễn độ hấp thu của các mẫu trích ly
ở các tỷ lệ nguyên liệu: dung môi khác nhau
Nhìn bảng 3.6 và hình 3.5 ta nhận thấy, ở tỷ lệ nguyên liệu:đung môi là
1:10, dịch trích đạt độ hấp thu cao nhất với mức khác biệt ý nghĩa là >95%. Tuy nhiên, để đánh giá cho sự ảnh hưởng của tý lệ nguyên liệu:dung môi đến hiệu quá nhiên, để đánh giá cho sự ảnh hưởng của tý lệ nguyên liệu:dung môi đến hiệu quá
trích ly chất màu từ gắc, tiến hành xác định lượng -carotene và lycopene trích ly được trong lg nguyên liệu thịt gắc, qua các bước như sau:
+ Bước I: Kiểm tra mối tương quan giữa độ hấp thu và hàm lượng ÿ-
carotcne và lycopene dựa vào kết quả kiểm nghiệm mẫu dịch trích pẮc tại tâm dịch
vụ phân tích thí nghiệm, từ đó suy ra hàm lượng hàm lượng -carotene và lycopene trong dịch trích.
38
Chương 3: KÉT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH GVHD: KS. Nguyễn Thị Thu Huyền
+ Bước 2: Từ đó, tính được lượng ƒ-carotene và lycopene trích ly được trong Ig nguyên liệu thịt gắc bằng công thức sau:
€C *
= 2
m 1000 H1¿u @)
Trong đó:
e C(mg/kg)- hàm lượng beta carotene/Iycopene có trong dịch trích; e mạ„ (ml) - khối lượng dung môi dùng để trích ly 1g nguyên liệu; e m(mg).— lượng beta carotene/lycopene trích ly được trong Ì g
nguyên liệu.
** Bước 1: Xác định mỗi tương quan giữa độ hấp thu và hàm lượng -carofene
và lycopene frong mẫu dịch trích:
Hàm lượng ÿ-carotene và lycopene trong mẫu dịch trích gắc (tP=55°C, 1=3giờ, tỷ lệ nguyên liệu:dung môi = 1:10) gởi tại Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm (số 2 Nguyễn Văn Thủ, quận 1, Tp.HCM) thể hiện trong bảng dưới đây:
Bảng 3.7. Kết quả kiểm nghiệm hàm lượng j-carotene và lycopene
(xem phụ lục 5) Chỉ tiêu Kêt STT l Đơn vị tính Phương pháp kiêm nghiệm quả
ppm DSM Nutritional l Lycopene 148
(mg/kg) products HPLC-Analyse des ppm
2_ | Beta Carotene 64,8 constituenfs alimentaire
(mg/kg) chapter 9
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
| Tiến hành pha loãng mẫu dịch trích ở tỷ lệ nguyên liệu:dung môi là 1:10 ở
các 4 tỷ lệ pha loãng dịch trích:dung môi lần lượt là 1:0, 1:1⁄2, 1:1, 1:2; sau đó đo
độ hấp thu bằng quang phổ hấp thu, kết quả thê hiện trong bảng sau: