Nhân viên bếp
3.1.2-Phơng hớng phát triển của Côngt y:
Công ty khách sạn và du lịch Công Đoàn Hà Nội, mà mọi ngời vẫn thờng biết đến với tên gọi Nhà nghỉ Công Đoàn Quảng Bá, từ khi chuyển từ chế độ bao cấp sang doanh nghiệp hạch toán độc lập đã có điều kiện mở rộng thị trờng, mở rộng mối quan hệ khách hàng và đối tợng phục vụ. Ngoài nguồn khách truyền thống là các anh hùng, chiến sĩ thi đua, cán bộ về hu đến nghỉ an dỡng; hội nghị của các Công ty xí nghiệp vào dịp đầu năm và tổng kết cuối năm. Công ty còn phục vụ các vận động viên thể thao, các vụ khách nớc ngoài. Hiện nay
trên thị trờng việc cạnh tranh giữa các khách sạn hết sức gay gắt nên công ty nên mở rộng thị trờng ra nhiều đối tợng khách khác nhau.
*Mục tiêu chính của Khách sạn năm 2003
- Tập trung sức lực và điều kiện cần thiết để hoàn thiện cơ sở vật chất phát huy thế mạnh sẵn có, tìm kiếm bạn hàng mới.
- Tăng cờng khai thác thị trờng khách nội địa và khách du lịch nớc ngoài. Đặc biệt là khôi phục lại nguồn khách du lịch Trung Quốc tới nghỉ tại Khách sạn.
- Duy trì và nâng cao chất lợng phục vụ để đảm bảo nguồn khách ổn định. Đẩy mạnh kinh doanh, sắp xếp lại các bộ phận hoạt động kém hiệu quả ,đề xuất chế độ tiền lơng, thởng hợp lý khuyến khích nhân viên làm việc hết sức, đúng quy trình phục vụ chung.
- Tham gia các chơng trình quảng bá về du lịch , tích cức hoạt động quảng bá, giới thiệu sản phẩm của Công ty đến với các khách trong và ngoài n- ớc thông qua mạng Internet, các hội chợ quốc tế.
- Thờng xuyên nâng cao chất lợng, giữ gìn uy tín, tên tuổi của công ty sao cho dịch vụ của Công ty trở nên quen thuộc với khách hàng. Chú trọng đào tạo đội ngũ nhân viên giỏi nghề có tinh thần trách nhiệm
3.2-Các giải pháp nhằm nâng cao chất lợng phục vụ bàn:
3.2.1-Xác định thị trờng mục tiêu
Khi nến kinh tế nớc ta chuyển từ chế độ tập trung quan liêu bao cấp sang nến kinh tế mở cửa tự do kinh doanh. Công ty khách sạn và du lịch Công Đoàn Hà Nội cũng chuyển mình từ nhà nghỉ Quảng Bá thành doanh nghiệp hạch toán độc lập. Bộ phận bàn đã tạo điều kiện mở rộng thị trờng, mở rộng mối quan hệ khách hàng. Từ nguồn khách truyền thống của bộ phận bàn là khách nội địa nh: công nhân viên chức, giáo viên, học sinh và ngời cao tuổi. Đến nay bộ phận bàn còn phục vụ các khách quốc tê, vận động viên thể thao.
Việc phục vụ ăn uống của những năm trớc kia không đòi hỏi cầu kỳ trong cách trình bày, mà chỉ cần chu đáo và món ăn hợp khẩu vị. Tuy hiên trong
những năm gần đây nhu cầu của ngời tiêu dùng không chỉ là ăn nhiều, ăn ngon mà còn phải đảm bảo ngon vị, ngon mắt, ngon tai nữa. Đìều này đòi hỏi bộ phận bàn phải xác dịnh cho mình một thị trờng mục tiêu riêng.
Đối với khách nội địa thụ trờng khách hội nghị, hội thảo và khách đi theo đoàn luôn là nguồn thu chính của bộ phận bàn phải biết khai thác triệt để thị tr- ờng này.
Đối với nhân viên trong công ty, vì họ đã ở sẵn trong công ty không phải tìm ở đâu cả.Buổi tra hầu hết nhân viên của các bộ phận hành chính, thị trờng, nhà buồng đều ra ngoài ăn. Trong khi bếp ăn của chính công ty lại không phục vụ. Trong thời gian tới bộ phận bàn có thể tận dụng xây dựng những thực đơn bữa tra cho anh em trong công ty .Để họ vừa không phải mất thời gian ra ngoài ăn,vừa tăng doanh thu cho bộ phận bàn .
Đối với khách quốc tế, hiện nay bộ phận bàn vẫn xác định thị trờng khách Trung Quốc là thị trờng mục tiêu.Tuy nhiên,bên cạnh những đoàn khách đó xung quanh công ty còn có rất nhiều các biệt thự cho ngời nớc ngoài.Ngay chính bộ phận bàn lại không thu đợc một khoản nào từ hoạt động ăn uống của họ. Việc nàylà do chính sách quảng cáo tiếp thị của công ty hoạt động cha có hiệu quả, quản lý bộ phận ăn uống vẫn cha nhìn thấy tiềm năng của mảng khách này.
Qua phân tích ta thấy, đối tợng khách có thể khai thác của bộ phận bàn tơng đối phong phú. Tuy nhiên do điều kiện kinh doanh cũng nh hạn chế và cơ sở vật chất, nguồn vốn, nhân lực nên vẫ còn nhiều vấn đề cha đợc giải quyết. Muống thu hút khách đến ăn uống tại bộ phận bàn cần phải đầu t hơn nữa trong hoạt động quảng cáo tiếp thị.