Nhân viên bếp
3.2.4-Công tác đào taọ và tuyển chọn lao động:
Lao động trong bộ phận bàn chủ yếu là lao động tạo ra dịch vụ, là phi sản xuất vật chất nhng đó là lao động có ích và cần thiết vì nó thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, ăn uống của khách du lịch. Đối tợng phục vụ trong bộ phận bàn là khách du lịch. Họ có yêu cầu cao và phong phú đa dạng về quốc tịch tuổi tác, nghề nghiệp, địa vị xã hội và đặc điểm tâm lý. Để đảm bảo chất lợng phục vụ phải yêu cầu ngời lao động ngoài trình độ nghiệp vụ phải biết tự chủ, nhanh nhẹn, linh hoạt và năng động. Việc đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên quản lý trong bộ phận bàn góp phần không ngừng nâng cao chất lợng phục vụ cũng nh có thể bắt kịp với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, giúp họ có thể sử dụng thành thạo các trang thiết bị hiện đại , nâng cao hiệu quả sử dụng máy móc tại bộ phận.
Thực tế hiện nay tại bộ phận bàn của Công ty Khách sạn và du lịch Công đoàn Hà Nội là độ tuổi của nhân viên phục vụ cao, chất lợng phục vụ còn yếu do hầu hết đều là nhân viên phục vụ điều dỡng, phong cách đôi khi còn gây khó chịu cho khách. Việc quản lý giờ giấc lao động đã có tiến bộ nhng vẫn có hiện tợng đi muộn về sớm, việc đeo phù hiệu, sử dụng trang phục công tác còn cha chặt chẽ. Công tác thi đua, phong trào thi đua lao động sáng tạo cha kịp thời, trình độ ngoại ngữ còn thấp.
Công ty cần phải tổ chức đào tạo và đào tạo lại, khuyến khích nhân viên và cả cán bộ quản lý tự học hỏi. Có chế độ đãi ngộ với những ngời học tập theo đúng ngành nghề vơn lên. Bằng hình thức đào tạo tại chỗ, gửi đi học, mời giáo viên chuyên ngành về bàn đến dạy cho nhân viên. Kết hợp với đào tạo theo tr- ờng cần tổ chức đào tạo lại những nhân viên đã có kỹ năng trong hoạt động phục vụ bàn thêm nghiệp vụ chuẩn của nhân viên phục vụ. Để đảm bảo chất l- ợng phục vụ đúng với tiêu chuẩn khách sạn 2 sao, đa nhân viên đi học hỏi tại
các khách sạn lớn, có tổ chức các buổi học thực tế, mời chuyên gia về giảng và thực hành ngay.
Một nhợc điểm của các doanh nghiệp nhà nớc trong công tác tuyển dụng nhân viên theo kiểu “con ông cháu cha” nên chất lợng của đội ngũ nhân viên này không cao, làm ảnh hởng đến chất lợng chung của cả Khách sạn. Hàng năm có rất nhiều sinh viên tại các khoa du lịch của các trờng đại học, các trờng cao đẳng và các trung tâm đào tạo nghiệp vụ du lịch ra trờng. Cung cấp một nguồn lao động dồi dào cho bộ phận ăn uống . Công ty có thể tổ chức thi tuyển để kiểm tra kiến thức, hình dáng, độ nhanh nhẹn, tháo vát để chọn ra những nhân viên “biết việc”. Đây là điều kiện đầu tiên để nâng cao chất lợng đội ngũ lao động trên khía cạnh nghiệp vụ chuyên môn ngoại ngữ, độ tuổi.
3.2.5-Nâng cao chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật :
Đến nay công ty đã có một phòng ăn lớn và một phòn ăn nhỏ không chỉ phục vụ cho khách lu trú mà còn phục vụ cho các hội nghị, hội thảo. Bên cạnh đó công ty còn có một nhà hàng thiết kế theo kiểu căng tin. Các phòng ăn của công ty đã đợc đầu t các trang thiết bị mới song không phải tất cả đều đầy đủ, thoả mãn nhu cầu của khách . Công ty cần sửa sang lại phòng ăn ở nhà A, C. Đặc biệt là nhà A để có thể đón nhiều khách hơn.
Về kiến trúc thẩm mỹ: do các khu nhà đã xây dựng qua lâu không phù hợp với điều kiện hiện nay. Nên cần : quét lại vôi tờng trong các phòng cũ đã ngả màu, lát laị sàn nhà vì gạch men trong phòng do đặc thù công việc đã cũ, x- ớc rất nhiều, không còn độ bóng. Nên thay lại toàn bộ nhằm tạo cho khách có cảm giác sạch sẽ, trang trọng.
Trang bị thêm hệ thống âm thanh trong phòng ăn. Nên mua thêm đầu đĩa loa để trong phòng ăn, khi bật nhạc nhẹ sẽ giúp cho khách ăn ngon miệng hơn, đầu óc th thái hơn.
Lắp thêm hệ thống điều hoà tại các phòng A, C. Sử dụng đèn có phao chụp tạo không khí ấm cúng trong phòng ăn.
Trang bị thêm khăn chải bàn đảm bảo đủ số lợng cho việc thay đổi giữa các bữa ăn trong ngày. Khăn phục vụ cho nhân viên bàn cũn phải đợc đầu t thêm tránh tình trạng ngời có ngời không.
Tủ lạnh của bộ phận phục vụ là tủ lạnh Liên Xô đã cũ. Mà chỉ có ở phòng ăn lớn. Vì vậy gây khó khăn cho nhân viên phục vụ khi muốn bảo quản đồ uống lạnh của khách nên đầu t thêm tủ lạnh mới.
Bộ phận bàn cần phân ra phòng ăn Âu, á riêng để mỗi loại phòng có trang trí khác nhau, lựa chin tông màu cho phù hợp. vì khách quốc tế của bộ phận bàn chủ yếu là các nớc Đông Nam á và Trung Quốc vì vậy rất chú trọng đến phong cách ăn uống của khách trang bị đồ dùng cần thiết.
3.2.6-Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn:
Quy trình phục vụ bàn ở tất cả bữa ăn Âu, á, tiệc đứng, tiệc ngồi đều phải đảm bảo đủ ba bớc: chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách trong khi ăn, thanh toán và tiễn khách, theo đánh giá tại chơng 2 quy trìn phục vụ vủa bộ phận bàn tơng đối tốt. Tuy nhiên muốn tăn doanh thu, thu hút khách thì vẫn phải thờng xuyên nâng cao trình độ ngày càng hoàn thiện hơn . Cụ thể:
-Việc chuẩn bị trớc khi khách đến, phải đảm bảo phòng ăn đã sạch sẽ, trang thiết bị đợc sắp xếp đúng theo tiêu chuẩn thẩm mĩ của nhà hàng. Trải khăn bàn,lau chùi dụng cụ ăn uống, cho gia vị bào lọ, chuẩn bị bày dụng cụ ăn uống lên bàn, xem lại thực đơn. Nhân viên phục vụ phải có sự chuẩn bị riêng về thân thể, trang điểm, trang phục…
-Về phục vụ khách trong khi ăn uống: nguyên tắc đầu tiên nhân viên phải chủ động chào đón khách, phải niềm nở chào khách ngay từ cửa khi khách bớc vào phòng ăn. Đa thực đơn cho khách đồng thòi Việt Nam có thể giới thiệu s về cách chế biến và nguyên liệu. Cách phục vụ các hình thức ăn cũng khác nhau:
+ Phục vụ ăn Âu: vì các món ăn mang ra theo thứ tự nên nhân viên phải bày đủ dụngcụ và phục vụ các món ăn theo trình tự thực đơn. Ngời phục vụ phải kết hợp hài hoà giữa phục vụ món ăn và rót đồ uống cho khách . Khi thu dọn
dụng cụ ăn uống đều phải dùng khay. Sau mỗi món phải thu hết những dụng cụ có liên quan đến món đó rồi mới đa dụng cụ và thức ăn của món sau ra.
+ Phục vụ ăn á: Các món ăn á đợc đa ra phục vụ theo tng fphàng những món nguội khai vị bày săn trớc khi khách đến móng dùng nên múc sẵn ra bát. khi khách đang ăn chỉ thu dọn những đĩa đã hế thức ăn, tuyệt đối không đợc dọn những đĩa còn thức ăn.
+Phục vụ ăn tiệc: hớng dẫn tiệc hầu hết mang tính long trọng và lịch sự. Phải chuẩn bị kỹ hệ thống âm thanh, ánh sáng, băng rôn, khẩu hiệu, cờ .sắp…
xép phòng theo yêu cầu khách đặt. Khi chủ tiệc đã khai cuộc nhân viên phải chủ động rót rợu mời khách. tiếp tục rót đồ uống và tiếp thức ăn theo trình tự thực đơn. Mỗi khu vức phải bố trí ngời phục vụ riêng, không đợc phân công một ngơi phụ trách nhiều khu vực.
Về thanh toán và tiễn khách: khi khách ăn xong thì nhân viên phải nhang chóng mang hoá đơn đến cho khách. Không nên đếm tiền trớc mặt khách mà nên đặt lên khay mang đến quầy thu ngân. Sau khi khách đã thanh toán xong phải chào khách, cảm ơn khách và tỏ ý hoan nghêng khách lần sau lại tới nhà hàng.
Thu dọn dụng cụ khi bữa ăn kết thúc , ngừơi phục vụ nhanh chóng thu dọn mọi th trên bàn ăn, bày bàn lại theo yêu cầu chờ đón khách mới. Đây là toàn bộ quy trình phục vụ mà nhân viên phải làm để nhà hàng của Khách sạn ngày một tốt hơn.
3.3-Một số kiến nghị khác:
Trong cơ chế thị trờng để tăng lợng khách công ty phải đa ra một số chiến lợc về chất lợng, giá, sản phẩm. Và xác định cho đợc thị trờng mục tiêu, cũng nh thị trờng tiềm năng của khách sạn
Sắp xếp điều chuyển cán bộ công nhân viên giữa các phòng để phù hợp với nhiệm vụ và sự phát triển chung cuả công ty.
Chống xuống cấp buồng phòng tại các dãy nhà A, B, C và tăng 5 phòng cho thuê.
Sửa chữa tăng hiệu quả dử dụng khu hội trờng lớn, nhà ăn lớn và bể bơi, dân tennis.
Kiến nghị xây 2 biệt thự tại sân đá.
Tiếp tục sửa chữa làm đẹp vờn hoa cây cảnh . (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thực hiện từng bớc quá trinh đồng bộ quản lý ở tất cả các khâu thông qua mạng máy tính nội bộ.
Mở thêm dịch vụ Internet phục vụ khách trong nớc và quốc tế, mua thêm máy photocopy.
Chuyên môn và công đoàn phối hợp đẩy mạnh phong trào thi đua, thực hiện tốt các quy chế dân chu và phát huy tính năng động sáng tạo trong hoạt động thanh tra nhân dân.Tăng cờng kiểm tra,kiểm soát về chất lợng phục vụ.
Quan tâm chăm lo con em cán bộ công nhân viên nh uyển dụng vào làm việc,tổ chức vui chơivà khen thởng cho các cháu học sinh
Có kế hoạch hoàn thiện hơn trang thiết bị tiện nghi trong khách sạn. Tăng cờng củng cố về tổ chức nhân sự và hỗ trợ hoạt động của trung tâm du lịch và dịch vụ bảo đảm cho việc phát triển.Đồng thời bổ sung chức năng lữ hành quốc tế và tạo điều kiện về cơ sở vật chất cho trung tâm.
Tổ chức điều tra thu thập thông tin về sở thích, thị hiếu khách hàng để có phong cách phục vụ thích hợp.
Thờng xuên chú trong bảo đảm chất lợng phục vụ , thực sự “ chất lợng phục vụ là việc sống còn của công ty” giữ vững và duy trì phát triển mối quan hệ với khách hàng thờng xuyên dài han.
Tạo ra sản phẩm đặc trng riêng có của khách sạn
Có chính sách giá đối với từng đối tợng khách hàng cụ thể. Công ty phải tính đựơc doanh thu của doanh nghiệp và thời điểm để công bố mức gía đó.
Các hoạt động tiếp thị, quảng cáo, khuyếch trơng về công ty cũng rất cần đợc chú trọng. Hàng năm tại các dịp Liên hoan du lịch rất nhiều các khách sạn tận dụng cơ hội này để quảng bá sản phẩm của mình. Công ty cũng nên tận dụng những dịp này đa khách hàng về với doanh nghiệp .