Nhân viên bếp
3.2.2- Tạo ra sản phẩm đặc trng và chính sách nhằm khuyếch trơng sản phẩm :
sản phẩm :
Hoạt động phục vụ ăn uống là một quy trình khép kín giữa khách –nhà bàn- nhà bếp. Các món ăn của nhà bếp chính là các sản phẩm nhà hàng tạo ra để thu hút khách . Hiện nay bộ phận bàn vẫn cha có thực đơn riêng để phục vụ
khách vãng lai. Nhà hàng vẫn cha có món ăn đặc biệt mang bản sắc riêng của nhà hàng. Nh nem của Kim Liên, nộm cần ruốc Đồ uống của bộ phận bàn…
chủ yếu là những đồ uống đơn giản. Thái độ phục vụ của nhân viên cũng là một nét đặc trng của nhà hàng . Trên thực tế hiện nay bộ phận bàn cha có một chơng trình nào nhằm khuyếch trơng sản phẩm.
Vì vậy trong thời gian tới, bộ phận bàn cần phải xây dựng một thực đơn phù hợp để có thể đáp ứng những khách vãng lai đến ăn ở nhà hàng. Tận dụng lợi thế cạnh Hồ Tây, nơi nổi tiếng về những món ốc, tôm, cua, cá chép xây…
dựng thành những món ăn đặc biệt mang thơng hiệu riêng bộ phận bàn .
Nâng cao chất lợng các món ăn đảm bảo chất lợng khi nhân viên mang ra cho khách món ăn vẫn nóng xốt, đảm baỏ chất lợng; trình bày,đẹp hấp dẫn; mùi thơm quyến rũ. Tạo thêm nhiều món ăn Âu, á đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách.
- Các món ăn Âu bao gồm: các món khai vị, món chính và các món tráng miệng nh súp rau, súp thịt, salad, thịt bê nớng và các loại kem bánh ngọt. - Các món ăn á : Cá hấp bia, lẩu thập cẩm, lẩu cá, cơm dừa, ốc hấp lá
gừng, cá nớng.
Đồng thời cử đầu bếp cũng nh nhân viên bộ phận bàn đi tham gia các cuộc thi trong nớc và quốc tế nhằm học hỏi kinh nghiệm đồng thời giới thiệu với khách về sản phẩm của bộ phận bàn .
Các biện pháp quảng cáo bằng tập gấp, trên mạng đã đợc công ty xây sung tuy nhiên còn sơ sài, thông tin không đầy đủ. Nhà hàng cần phải kết hợp với phòng kế hoạch thị trờng đẩy mạnh công tác tiếp thị, tuyên truyền quảng cáo nhanh nhạy gắn với quá trình dự báo nhu cầu thị trờng. Thờng xuyên cập nhật hoạt động của bộ phận bàn lên mạng. Giới thiệu các món ăn, cung cách phục vụ của nhân viên, đa lên những gơng mặt tiêu biểu của bộ phận bàn trong quá trình làm việc. Giúp cho trang wed của Khách sạn ngày một hấp dẫn thu hút đợc nhiều ngời truy cập. Hiện nay báo Du lịch là một tuần báo đặc biệt riêng của ngành du lịch. Một cơ hội rất lớn cho các doanh nghiệp quảng bá th- ơng hiệu của mình. Công ty cũng nên mời các phóng viên về viết bài. Đồng thời
nên thờng xuyên đặt mua các loại báo du lịch để có một nguồn báo cho cán bộ công nhân viên trong Công ty đọc cũng nh các khách du lịch khi lu trú tại Khách sạn tham khảo.
3.2.3- Mức giá
Để thu hút khách và đạt hiệu quả cao nhà hàng cần phải tạo ra sản phẩm đặc trng đồng thời cũng có chính sách giá phù hợp . ở các Khách sạn lớn 4 sao 5sao, tuy món ăn rất đắt giá phục vụ rất cao nhng vẫn thu hút đợc đông khách. Điều này là do chất lợng phục vụ. Sản phẩm của bộ phận bàn rất đặc thù không nh những sản phẩm có thể lu kho cất trữ. Nó mang tính mùa vụ rất cao, có những lúc đông khách nhà hàng phải phân chia phục vụ nhng cũng có khi lại chỉ có một vài khách. Chính vì thế mức giá trong nhà hàng cũng dao động theo mùa.
Hiện nay mức giá trung bình một khách hội nghị của bộ phận bàn là 30-55 nghìn / xuất, phục vụ tiệc đứng 50-60 nghìn / xuất, còn với khách vãng lai đến ở tại khách sạn và nhân viên của công ty tuỳ theo lợng món khách gọi, mức thu này không cao.
Trong mội trờng cạnh tranh các nhà hàng ngày càng nhiều nh hiện nay bộ phận bàn cần phải có một chính sách giá mềm dẻo và linh hoạt.
- Giảm giá cho các đoàn khách đông và những khách hàng trung thành của nhà hàng.
- Có chơng trình khuyến mãi, giảm giá vào những đợt đầu và cuối năm cho những công ty muốn tổ chức hội nghị , tổng kết.
- Trích hoa hồng cho những ngời dẫn khách tới nhà hàng, cho những công ty du lịch đến đặt ăn.
- Vào những dịp đặc biệt ngày lễ, tết có thể có những chơng trình do nhà hàng tổ chức với giá u đãi cho những khách ở bên ngoài.
Để thu hút khách khi tiến hành giảm giá bộ phận bàn vẫn phải đảm bảo chất lợng phục vụ tốt tạo uy tín đối với khách hàng. Thuyết phục họ rằng với mức giá đó ông bà sẽ đợc phục vụ nh những thợng đế